Kepentingan Iodin
Untuk memastikan fungsi tiroid yang betul, sangat penting untuk menilai sumbangan pelbagai sumber yodium, yang kebanyakannya diwakili oleh makanan semula jadi, makanan tambahan dan produk makanan yang diperkaya (seperti garam beryodium yang terkenal).
Kandungan yodium dalam makanan: Apa itu bergantung?
Makanan yang paling kaya dengan yodium adalah ikan laut dan krustasea; telur, susu dan daging juga mengandungi kuantiti penting. Kepekatan yang lebih rendah dan sangat berubah berdasarkan kekayaan yodium di dalam tanah, terdapat pada sayur-sayuran dan buah-buahan. Pada masa lalu, sebelum pengenalan garam beryodium, kekurangan makanan dari pelbagai peringkat sangat umum terjadi di wilayah-wilayah di mana tanah, dan tidak dapat tidak buah-buahan dan daging haiwan yang mendapat makanan dari mereka, sangat buruk dalam yodium. " adalah sumber mineral minimum; yang terkaya adalah yang laut (50 μg / L), sementara di Amerika Syarikat air minum rata-rata hanya 4 μg / L (WHO, 1988).
Kata kunci, jika berkaitan dengan yodium dalam makanan, tetap menjadi "kebolehubahan"; sebagai contoh, daging dan telur ayam yang diberi makan dengan sebilangan kecil tepung ikan mengandungi iodin dalam kepekatan yang jauh lebih tinggi daripada daging haiwan yang dibesarkan dengan cara tradisional.
Iodin dalam makanan
Sumbangan yang diberikan oleh garam beryodium dikaitkan dengan makanan umum, yang menjamin liputan keperluan harian dalam konteks diet yang bervariasi dan seimbang. Ini adalah garam dapur yang biasa ditambah garam iodin; untuk alasan ini, ia mengekalkan aspek garam tradisional yang sama dan tidak mempunyai bau atau rasa tertentu, juga tidak mengaburkan makanan yang ditambahkan. Untuk mengelakkan kerugian yodium sebanyak mungkin, disarankan untuk memakannya secara mentah (garam makanan setelah dimasak) dan simpan di tempat yang sejuk jauh dari cahaya dan kelembapan. Memasak juga mengurangkan kandungan yodium makanan, dengan kerugian sekitar 20% untuk menggoreng, 23% untuk memanggang dan 58% untuk mendidih (WHO, 1996).
Kandungan yodium makanan bergantung kepada:- dari tanah dari mana mereka berasal (tumbuh-tumbuhan);
- dari pembentukkan yodium makanan (susu dan turunannya);
- dari persekitaran di mana haiwan yang dimaksudkan untuk makanan (ikan laut) hidup.
Sumber makanan yodium yang telah disebutkan hanya dapat memucat dalam menghadapi kekayaan alga laut yang luar biasa. Sebilangan alga coklat yang diklasifikasikan dalam urutan Laminariales (kelga alga, laminaria japonica, laminaria digitata), mengandungi jumlah yodium yang sangat tinggi, hingga 100-1000 kali lebih tinggi daripada ikan laut.
Sumbangan yang disyorkan
Pada masa ini, pengambilan 150 yg yodium setiap hari adalah disyorkan (pada orang dewasa).Untuk memastikan perkembangan normal bayi, wanita hamil dan menyusui mesti mengambil kuantiti yang lebih tinggi, masing-masing 220 µg / hari dan 290 µg / hari. Di kombu, terdapat kira-kira 100,000 µg yodium per 100 gram (hampir 1000 kali pengambilan yang disyorkan), sedangkan pada ikan yang kaya dengan mineral, seperti sarden atau ikan kod, kepekatan tidak melebihi rata-rata 250 µg / jam.
Lebihan iodin
Setakat ini, tahap toksik yodium belum ditentukan dengan tepat, juga disebabkan oleh fakta bahawa ini adalah kali ganda lebih tinggi daripada dos yang mencukupi. Umumnya disarankan untuk tidak melebihi 500-1000 µg / hari (berkaitan dengan tabiat pemakanan penduduk).
Untuk apa yang telah dikatakan, bagaimanapun, terbukti bahawa pengambilan berlebihan makanan tambahan berasaskan rumput laut boleh membahayakan kesihatan dan menyebabkan bentuk hipertiroidisme tertentu. Risiko semakin meningkat sekiranya berlaku perubahan mendadak dari diet yodium yang sangat rendah menjadi makanan tambahan yang jelas.
