Di mana ia dan mengapa ia berbahaya
Solanine adalah glycoalkaloid toksik yang terdapat dalam solanaceae dan khususnya pada kentang, tomato dan aubergines. Pengambilan solanin dalam kuantiti yang tinggi menyebabkan perubahan saraf (mengantuk), hemolisis dan kerengsaan mukosa gastrik.Jika diambil dalam dos yang sangat tinggi malah boleh membawa maut.
Kehadirannya mudah dikenali dari penampilan kentang, kerana kepekatan solanin sebanding dengan jumlah pucuk dan pemanjangan bahagian hijau. Kentang dengan penampilan tua, berkerut dan spongy mengandungi jumlah solanin yang lebih besar daripada ubi baru. Juga penyimpanan, yang mesti selalu berlangsung di tempat yang gelap, kering dan sejuk (tetapi tidak terlalu banyak), mempunyai pengaruh penting terhadap kehadiran alkaloid dalam kentang.
Cara melindungi diri daripada risiko Solanine
Walaupun kepekatan solanin yang sederhana tidak memberikan masalah ketoksikan, adalah baik untuk membuang bahagian hijau atau menggunakan tangan yang berat semasa mengupas (alkaloid tertumpu pada bahagian dangkal). Memasak makanan mengurangkan kepekatan glikolalkaloid dengan ketara kentang, namun apabila ubi mempunyai beberapa pucuk dan penampilan yang merosot, lebih baik mengelakkan penggunaannya.
Dalam tomato dan aubergin, kandungan solanin berbanding terbalik dengan tahap kematangan. Apabila tomato memperoleh warna dan aubergine mencapai ukuran yang tepat, kepekatan solanin semakin berkurang. Juga dalam kes ini memasak membantu mematikan sisa alkaloid; hasil yang sama diperoleh dengan teknik pengasinan dengan berat badan, yang mana aubergin secara tradisional dikenakan sebelum memasak.
Sekiranya didekati dengan betul, masalah solanin dalam makanan dikurangkan menjadi sangat sedikit; kerana itu, ia tidak boleh menghalangi pengguna untuk memakan produk berharga seperti aubergin, tomato dan kentang.
