Zink adalah unsur ke-24 yang paling banyak terdapat di kerak bumi dan mempunyai lima isotop stabil. Mineral berasaskan zink yang paling biasa ialah sphalerite (zinc blende - zinc sulphide). Zink secara semula jadi meluas dalam bentuk bukan organik dan organik. Ilmu sebatian yang mengandungi ikatan karbon-zink, dan yang menggambarkan sifat fizikalnya, sintesis dan tindak balas kimia, dipanggil kimia reaktan / sebatian organozink.
.Zink adalah unsur jejak yang diperlukan untuk manusia dan banyak haiwan lain, tetapi juga untuk tumbuh-tumbuhan dan pelbagai mikroorganisma. Ia mewakili "jejak logam" kedua paling banyak pada manusia selepas besi dan merupakan satu-satunya logam yang muncul di semua kelas pemangkin biologi tetapi Sebenarnya, ia juga perlu untuk berfungsi dengan baik banyak hormon, termasuk insulin, hormon pertumbuhan dan hormon seks. Tubuh mengandungi banyak dari mereka dalam otot, sel darah merah dan yang putih; namun, kepekatan zink yang banyak terdapat terutamanya pada organ. Ini penting untuk fungsi lebih dari 300 enzim dan 1000 faktor transkripsi. Ia disimpan dan dipindahkan dalam metallothioneins (MT) - sekumpulan protein yang kaya dengan sistein, dengan berat molekul rendah, terutama terletak di radas Golgi, mampu mengikat logam fisiologi dan xenobiotik. Oleh itu, terdapat banyak pemangkin biologi sel manusia yang terdapat pusat zink atom, misalnya alkohol dehidrogenase - enzim yang diperlukan untuk memetabolisme etil alkohol.
Zink juga sangat penting untuk perkembangan embrio dan janin, dan untuk pertumbuhan selepas kelahiran bayi yang baru lahir dan anak. Ia mempunyai fungsi antioksidan yang, walaupun secara tidak langsung, sangat penting dalam mengatasi tekanan oksidatif.
ialah 12 mg / hari. Untuk kanak-kanak sehingga 12 bulan adalah 3 mg / hari; sehingga 13 tahun adalah 8 mg / hari.Mengenai keselamatan zink, IOM telah menyatakan "Tahap pengambilan atas yang dapat ditoleransi" (UL) untuk orang dewasa dengan kadar 40 mg / hari - untuk kanak-kanak lebih rendah. Nota: UL, seperti EAR dan RDA adalah "Pengambilan Rujukan Diet" ( DRI).
"Otoriti Keselamatan Makanan Eropah" (EFSA - pihak berkuasa keselamatan makanan Eropah) merujuk kepada "Nilai Rujukan Makanan" (DRV - nilai rujukan diet) untuk "Pengambilan Rujukan Penduduk" (PRI - rujukan / pengambilan penduduk yang disyorkan), bukannya RDA, dan "Keperluan Purata" (AR - keperluan purata), bukannya EAR.
* PRI: pengambilan yang disyorkan untuk penduduk, dari LARN - Tahap Pengambilan Nutrien yang Disarankan untuk penduduk Itali
Bagi orang berusia 18 tahun ke atas, pengiraan PRI adalah rumit, kerana EFSA telah menetapkan nilai yang lebih tinggi dan lebih tinggi berhubung dengan peningkatan kandungan fitat - antinutrien chelating - dalam diet. Bagi wanita dengan pengambilan phytate meningkat dari 300 hingga 1200 mg / hari, PRI meningkat menjadi 7,5 - 12,7 mg / hari; bagi lelaki julat antara 9,4 dan 16,3 mg / hari. Nota: PRI ini lebih tinggi daripada RDA AS. EFSA juga menetapkan UL pada 25 mg / hari, jauh lebih rendah daripada nilai AS.
Dalam pelabelan makanan tambahan dan makanan diet di Amerika Syarikat, pengambilan zink dinyatakan sebagai peratusan dari "Nilai Harian" (% DV). Masih terdapat pada pelabelan, sebelum 27 Mei 2016, 100% dari nilai harian adalah 15 mg, setelah tarikh ini disemak semula menjadi 11 mg. Syarikat makanan dan suplemen mempunyai masa sehingga 1 Januari 2020 untuk menyesuaikan diri apabila parameter diubah.
Sumber utama zink adalah: ikan, daging merah, bijirin, kekacang, kacang dan alga. Seng sayur kurang tersedia kerana dengan mengikat asid fitik dapat membentuk kompleks tidak larut yang tidak diserap.
Untuk maklumat lebih lanjut, kami mengesyorkan membaca: Makanan yang kaya dengan zink.
