Polisakarida

Polisakarida yang paling biasa di alam

Karbohidrat minat makanan boleh dibahagikan kepada tiga kategori: monosakarida; oligosakarida; polisakarida. Monosakarida merangkumi molekul termudah, dapat diserap secara langsung tanpa memerlukan proses pencernaan: yang paling biasa adalah glukosa, fruktosa (terdapat dalam buah), galaktosa (yang tidak terdapat bebas dalam makanan, tetapi dihasilkan semasa pencernaan laktosa enzimatik. usus), mannose (yang terikat dengan banyak protein).

Oligosakarida terdiri daripada beberapa unit monosakarida: yang paling biasa adalah disakarida (dengan dua molekul monosakarida), termasuk sukrosa (dibentuk oleh satu molekul glukosa ditambah satu fruktosa), itulah gula memasak yang biasa; maltosa (dibentuk oleh dua molekul glukosa), terkandung dalam bijirin; laktosa (terdiri daripada satu molekul galaktosa dan satu glukosa), yang satu-satunya sumbernya adalah susu, manusia atau haiwan. Polisakarida adalah polimer yang dihasilkan oleh pengumpulan lebih daripada sepuluh molekul monosakarida: yang paling penting untuk pemakanan adalah pati, glikogen, selulosa, semuanya terdiri daripada molekul glukosa panjang yang dihubungkan bersama dengan cara yang berbeza. Pati adalah karbohidrat rizab terpenting dari kerajaan sayuran dan merupakan sumber karbohidrat utama untuk pengambilan manusia (bijirin, kentang, kekacang). Glikogen adalah polisakarida dari kerajaan binatang, yang terkandung di dalam hati dan otot sebagai bentuk penyimpanan karbohidrat: ia mempunyai kepentingan pemakanan yang sedikit. Selulosa merupakan kerangka serat sayuran (bahagian kayu dan berserat dari semua tanaman): sel yang terdapat dalam makanan dihilangkan hampir keseluruhannya dengan najis, yang mana ia memberikan kelantangan dan konsistensi; hanya haiwan herbivor yang mempunyai enzim untuk mencernanya.

Sifat pemakanan polisakarida

• FUNGSI TENAGA: mereka mewakili sumber tenaga utama dengan penggunaan pantas dan kos rendah.
• FUNGSI PLASTIK: mereka adalah penyusun asid nukleik, koenzim nukleotida, glikolipid, glikoprotein, struktur sokongan dan pelindung.
• MENGATUR FUNGSI metabolisme kerana mereka menentukan penjimatan penggunaan protein untuk tujuan tenaga.
• FUNGSI ANTICHETOGENIC: sekiranya kekurangan glukosa terdapat pembentukan badan keton dan asidosis metabolik.