Vitamin adalah REGULATOR, mereka berperanan penting dalam metabolisme dan beberapa merupakan struktur utama koenzim. Mereka tidak memberikan tenaga dan bertindak dengan fungsi tertentu dalam dos kecil; biasanya, keperluan manusia dapat diukur dalam jumlah antara mikrogram (µg) dan miligram (mg).
Tidak SEMUA makanan mengandungi semua vitamin; ada yang mempunyai sedikit "jejak" dan yang lain hanya ada "pendahulu" (yang memerlukan sintesis metabolik "organisma).
Kekurangan vitamin membawa avitaminosis (kekurangan keseluruhan satu atau lebih vitamin) atau hipovitaminosis (kekurangan sebahagian daripada satu atau lebih vitamin), sementara kelebihannya kadang-kadang menentukan hipervitaminosis (keadaan toksik kerana berlebihan, biasanya farmakologi).
(larut dalam air): Vitamin C (asid L-askorbik), Vitamin B1 (Tiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B5 (asid Pantothenic), Vitamin B6 (Pyridoxine), Vitamin PP (Niacin), Vitamin B12 (Cyanocobalamin) , Vitamin Bc (Asid Folik), Vitamin H (Biotin).
Vitamin D (anti-rachitic)
Mereka adalah vitamin larut lemak kumpulan D: vitamin D2 (ergocalciferol) dan vitamin D3 (cholecalciferol). Ergocalciferol diperoleh dari ergosterol, molekul asal tumbuhan, sementara cholecalciferol berasal dari haiwan. Pada tahap endogen, prekursor sintesis cholecalciferol adalah 7-dehydrocholesterol, kemudian diubah pada kulit dengan penyinaran sinar ultraviolet (UV). Cholecalciferol terdapat pada susu, kuning telur, tuna, salmon dan "Cod liver oil. Vitamin larut lemak kumpulan D campur tangan dalam pengaturan fosforus (P) dan penting untuk pengoksidaan; sebahagian besar bahagian yang ditelan dengan makanan TIDAK digunakan (kira-kira 70%) sementara sumber yang paling penting adalah sintesis endogen pada kulit. Kekurangan vitamin D pada kanak-kanak membawa kepada riket, osteomalacia pada orang dewasa dan mungkin osteoporosis pada orang tua. Lebihannya menyebabkan mual, penurunan berat badan, mudah marah, kerencatan pertumbuhan, hiperkalsemia (kalsium [Ca] dalam darah), kerosakan buah pinggang untuk hiperkalsemia dan deposit kalsium dalam pelbagai tisu. Antivitamin D adalah asid PHYTIC.
Vitamin E (anti-kemandulan)
Mereka adalah vitamin larut lemak kumpulan E: α-, β-, γ-, δ- tokoferol; terutamanya berasal dari minyak sayuran, kuman gandum, biji-bijian, telur, hati, kekacang, buah kering dan sayur-sayuran berdaun hijau. Tokoferol adalah antioksidan yang kuat, melindungi membran sel dan oleh itu adalah anti-tumor. Vitamin E diserap dengan lipid di usus kecil untuk sekitar 33% dari jumlah yang dimakan dengan makanan dan disimpan di hati. Kekurangan tersebut menyebabkan kerosakan pada sel darah merah, distrofi otot dan kematian janin pada wanita hamil, sementara lebihan penyebabnya menyebabkan sakit kepala, loya, keletihan dan pendarahan.
Vitamin K (antihemorrhagic)
larut dalam lemak kumpulan K: k1 phylloquinone, K2 farnoquinone dan K3 menadione; sumber makanan adalah sayur-sayuran berdaun hijau tetapi juga disintesis oleh flora bakteria usus. Ini penting untuk pembekuan darah kerana ini mendorong sintesis faktor pembekuan seperti pro-trombin; ia diserap dengan lemak di usus kecil dan kekurangan apa-apa (kadang-kadang disebabkan oleh penyakit empedu atau hati) menyebabkan pendarahan / dan Lebihan, pada bayi baru lahir, menampakkan diri dengan penyakit kuning dan anemia, sementara pada orang dewasa menyebabkan trombosis dan muntah. Anti-vitamin K adalah CUMARIN.
Vitamin F (asid lemak penting - UMUR)
Mereka larut dalam lemak kumpulan "F": omega6 (asid linoleat, asid γ-linolenat, asid diomo-γ-linolenat dan asid arakidonik) dan omega3 (asid α-linolenat, asid eicosapentaenoik dan asid docosahexaenoic). Mereka juga dapat dianggap sebagai faktor seperti vitamin dan banyak terdapat dalam minyak sayuran, buah kering, kuman gandum, ikan laut dingin dan ikan biru. AGE menghalang pemendapan dan pengoksidaan kolesterol dalam arteri dengan mempromosikan sintesis HDL dan mengurangkan LDL, mengatur tekanan darah, mengurangkan trigliserida dalam darah, merupakan unsur penting membran, pendahulu faktor pembekuan dan pengubah keadaan keradangan. penyerapan AGE mengikuti lipid di usus; kekurangannya menyebabkan kekeringan dan pengelupasan kulit sementara kelebihannya, untuk omega6, masih menjadi bahan perbincangan dan kontroversi.
Penyerapan vitamin larut lemak selalu disukai oleh tindakan jus empedu; mereka diserap bersama dengan lipid yang lain dan, dalam jangka masa panjang, kesukaran pencernaan (kekurangan enzim endogen atau ketiadaan pundi hempedu) atau penyerapan (lihat ubat atau makanan tambahan) boleh menyebabkan kekurangannya. Semuanya sensitif terhadap panas, cahaya dan oksigen, kecuali vitamin D yang tahan hingga 125 ° C; pengambilan vitamin K dikurangkan dengan ketara oleh antibiotik.
NB. Vitamin K hampir tidak ada pada bayi baru lahir (kerana tanpa flora bakteria usus) yang sering memerlukan suntikan anti-hemoragik, tetapi PERHATIAN! Dos yang berlebihan boleh menyebabkan kesan sampingan (lihat di atas: kelebihan vitamin K pada bayi baru lahir) .
