FUNGSI LEMAK

Fungsi lipid dalam badan kita

Dalam pemakanan manusia, asid lemak dari sayuran dan haiwan juga memainkan peranan struktur dan metabolik yang sangat penting.

Di antara banyak fungsi mereka kami sebutkan:

PENGELUARAN TENAGA: berkat jumlah atom hidrogen yang tinggi, setiap molekul menghasilkan sejumlah besar tenaga per unit berat. Pengoksidaan seberat gram lemak sebenarnya menghasilkan 9 Kcal, lebih dari dua kali ganda jumlah karbohidrat dan protein yang sama. Atas sebab ini, lipid digunakan sebagai substrat tenaga utama pada waktu rehat dan semasa aktiviti intensiti sederhana rendah (mereka menyediakan sekitar 80-90% tenaga yang diperlukan ketika rehat). Apabila usaha fizikal meningkat, penggunaan lemak tetap berterusan tetapi terdapat peningkatan progresif dalam penggunaan glukosa dan glikogen otot.

TENAGA TENAGA: tidak seperti karbohidrat, yang stoknya tidak boleh melebihi 400/500 gram, simpanan lemak secara praktikal tidak terhad dan memastikan bekalan tenaga yang berterusan walaupun dalam keadaan berpuasa berpanjangan. Cukuplah untuk mengatakan bahawa pengoksidaan satu kilogram tisu adiposa menghasilkan kira-kira 7800 kalori yang akan membolehkan seorang lelaki 75 kg menempuh perjalanan lebih dari 100 kilometer.

Berbanding dengan glikogen, tisu adiposa lebih pekat untuk jisim yang sama, kerana airnya lebih lemah. Walau bagaimanapun, ia mempunyai ketumpatan yang lebih rendah daripada otot, oleh itu, untuk berat yang sama, ia mempunyai isipadu yang lebih tinggi.

METABOLISME SEL: lemak dan khususnya fosfolipid dan kolesterol adalah komponen asas membran sel. Mereka mengambil bahagian dalam pembentukan bilayer fosfolipid dengan mengatur kelancaran dan kebolehtelapan membran.

FUNGSI ANTIOXIDAN: fosfolipid dan molekul lipid lain melindungi tubuh kita dari serangan radikal bebas, agen yang bertanggungjawab untuk kebanyakan penyakit degeneratif, penuaan dan, dihipotesiskan, beberapa bentuk barah.

HATI DAN VAS: mereka adalah pendahulu zat pengawalseliaan sistem kardiovaskular, pembekuan darah, fungsi ginjal dan sistem imun seperti prostaglandin, tromboksana, prostacyclin dan leukotrienes (tindakan yang dilakukan terutamanya oleh asid lemak tak jenuh ganda).

PERATURAN HORMON: walaupun reputasinya buruk, kolesterol adalah pendahulu hormon steroid lelaki dan wanita (testosteron, progesteron, estradiol, kortisol). Bukan kebetulan bahawa pada wanita penurunan lemak badan yang berlebihan (di bawah 10-12%) umumnya berkaitan dengan perubahan dalam kitaran haid seperti dysmennoria, amenore, menarche tertunda, dan masalah tulang (osteoporosis awal).

VITAMIN LIPOSOLUBLE: lemak bertindak sebagai pengangkut vitamin larut lemak; kolesterol meningkatkan penyerapannya dengan mengambil bahagian dalam pembentukan garam hempedu; kolesterol, berkat tindakan sinar ultraviolet, mengatur sintesis vitamin D. Tubuh kita memerlukan sekurang-kurangnya 20 g lemak setiap hari untuk mengangkut vitamin larut lemak. Aspek ini sangat penting kerana ia membuktikan bagaimana lemak secara tidak langsung mengatur banyak fungsi metabolik yang dimediasi oleh vitamin.

SISTEM NERVOUS: mereka mengambil bahagian dalam pembentukan myelin, bahan yang melindungi saraf dan memungkinkan pengaliran impuls saraf. Kekurangan asid lemak penting dapat mengubah perkembangan normal sistem visual dan saraf pada bayi baru lahir. Pada orang dewasa kehadiran mereka ia menjamin fungsi optimum sistem saraf pusat dengan campur tangan dalam pengaturan refleks dan mood.

KULIT: lipid bersama dengan protein dan air, memberikan kulit sifat semula jadi yang lembut, fleksibel dan elastik. Pengurangan lipid, yang berlaku secara spontan pada bulan-bulan musim sejuk, membantu kehilangan air melalui lapisan tanduk dangkal dengan kekeringan akibat dan penurunan keanjalan kulit.

PERLINDUNGAN TRAUMA: mereka melindungi sendi dan organ penting (jantung, hati, saraf tunjang, ginjal, limpa, otak, dan lain-lain) dari kemungkinan trauma dengan menjaga, antara lain, dalam kedudukan fisiologi mereka.

PEMODELAN BENTUK BADAN: lipid mengatur penyimpanan lemak di kawasan tertentu badan, yang berbeza mengikut jantina. Pada wanita, jisim lemak umumnya tertumpu di pinggul, punggung, paha dan perut di bawah pusar (kegemukan gynoid).

Pada lelaki, pengedaran jenis android berlaku (jisim lemak tertumpu di muka, leher, bahu dan terutama di perut di atas pusar) yang dikaitkan dengan tahap glisemia, trigliserida dan tekanan darah yang lebih tinggi.

INSULASI TERMA: lemak campur tangan dalam proses termoregulasi badan yang bertindak sebagai penebat sebenar yang dapat melindungi tubuh dari suhu rendah.

SENSE SATIETY: lemak mempunyai daya kenyang yang tinggi dalam jangka panjang dan melambatkan permulaan kelaparan. Sebenarnya, mereka memerlukan masa pencernaan yang bervariasi dari 3 hingga 4 jam. Walau bagaimanapun, kerana lama makanan berada di dalam perut, mereka mempercepat fenomena penapaian gula dan protein putrefaktif, mengurangkan penyerapan nutrien dan secara tidak langsung merangsang pengambilan makanan.

KETETAPAN MAKANAN: mereka meningkatkan rasa makanan dengan mendorong penggunaannya.

Kekurangan, jarang berlaku pada lelaki, dicirikan oleh: kulit kering dan bersisik, impetigo yang memberontak, lesi eksim, kerengsaan peri-dubur, eritema umum, pergerakan usus yang kerap, rambut dan rambut yang jarang dan trombositopenia

Lemak atau lipid

Fungsi lemak

Keperluan lemak

Lemak sayur-sayuran yang tidak terhidrogenasi