Jus gastrik adalah cecair separa telus dan hipotonik berbanding dengan plasma, sangat berasid dan tidak berbau.
Jus gastrik terdiri dari sekumpulan zat heterogen, seperti air, asid hidroklorik, bikarbonat, lendir, natrium, kalium, faktor intrinsik dan enzim pencernaan seperti pepsin, lipase gastrik, gelatinase dan rennin.
- Asid hidroklorik: terdapat dalam jus gastrik dalam kepekatan yang sangat tinggi, seperti menjadikan persekitaran terutama asid (pH 1.5 / 3). Kehadirannya memfasilitasi tindakan pepsin, sementara ia menghalang amilase air liur (ptyalin) hingga menghambat asid hidroklorik juga mempunyai kesan antimikroba yang berharga.
- Ion lendir dan bikarbonat: melindungi mukosa perut dari keasidan kuat jus gastrik.
- Pepsin: dirembeskan sebagai prekursor pepsinogen yang tidak aktif, ia mengganggu pencernaan protein. Pengaktifan pepsinogen (atau lebih tepatnya pepsinogen) dipercayakan kepada ion hidrogen (H +) asid hidroklorik dan pepsin yang baru terbentuk.
- Lipase gastrik: enzim yang dimaksudkan untuk pencernaan lipid makanan, tetapi mempunyai aktiviti yang rendah kerana keadaan persekitaran di mana ia terpaksa beroperasi.
- Gelatinase: ia adalah enzim proteolitik dengan tindakan yang terutama bertujuan untuk hidrolisis gelatin.
- Rennina: khas pada bayi, menyebabkan protein susu membeku, memudahkan tindakan pepsin.
- Faktor intrinsik: glikoprotein penting untuk penyerapan vitamin B12 yang betul, yang berlaku di saluran akhir usus kecil (disebut ileum).
Kerja kimia jus gastrik difasilitasi oleh aktiviti kontraktil pada lapisan otot perut, yang menyebabkan pencampuran berterusan makanan yang ditelan, mendorong tindakan enzim.
Pelbagai komponen jus gastrik tidak dirembeskan bersama-sama, tetapi sintesisnya dipercayakan kepada sel khusus:
- sel utama atau peptik bertanggungjawab untuk rembesan pepsinogen dan lipase gastrik;
- sel parietal (oksintik) mengeluarkan asid hidroklorik dan faktor intrinsik;
- sel-sel mukosa kolar mengeluarkan mukin (protein terpenting dalam lendir) dan bikarbonat.
Apabila kepekatan asid hidroklorik dalam jus gastrik rendah atau bahkan tidak ada (hypochlorhydria / achlorhydria), tubuh mengalami peningkatan risiko jangkitan saluran gastro-usus; selalunya terdapat juga kekurangan vitamin B12, kerana kekurangan rembesan faktor intrinsik, dan permulaan dispepsia (pencernaan yang sukar), dengan gejala yang serupa dengan yang disebabkan oleh penyakit refluks.
Sebaliknya, apabila jus gastrik terlalu berasid, seperti yang berlaku pada sindrom Zollinger-Ellison, pertahanan mukosa gastrik dapat dibanjiri, dengan munculnya ulser gastrik. Hasil yang sama juga dapat diperoleh pada pesakit yang sangat sihat, dengan keasidan normal jus gastrik, tetapi yang menggunakan banyak ubat anti-radang bukan steroid (seperti aspirin, ketoprofen, indomethacin dan piroxicam). Ubat-ubatan ini, sebenarnya, mengurangkan pertahanan semula jadi perut terhadap jus gastrik, meningkatkan kerentanan terhadap kerosakan gastrik.
