Seperti semua protein, protein haiwan juga terdiri daripada gabungan kira-kira dua puluh asid amino, 8-9 daripadanya penting; organisma, sebenarnya, tidak dapat mensintesis asid amino ini dalam jumlah yang mencukupi untuk keperluannya sendiri; akibatnya, mereka mesti diperkenalkan secara berkala dengan diet.
Protein haiwan dianggap mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, kerana mengandungi semua asid amino penting dalam kadar yang betul; sumber protein sayuran, sebaliknya, dianggap tidak lengkap, kerana kekurangan satu atau lebih asid amino ini. Nasib baik, terdapat kekurangan yang berbeza untuk setiap sumber protein sayur-sayuran (bijirin, kekacang, kacang-kacangan, dan lain-lain), yang dengan demikian dapat diisi dengan menggabungkan dua sumber protein pelengkap. Mari lihat beberapa contoh:
Pergaulan ini terutama ditunjukkan untuk vegetarian, sementara masalah tidak timbul bagi mereka yang mengikuti diet seimbang normal; tidak ada masalah, misalnya, memakan makanan hanya berdasarkan protein hewani dan yang berikutnya hanya berdasarkan protein sayuran. Sebenarnya, kumpulan asid amino bebas beredar di dalam darah secara seimbang dengan keperluan tubuh dalam proses anabolik. (di mana asid amino diperlukan untuk pembinaan tisu) dan katabolik (di mana asid amino yang berasal dari pemecahan protein "berumur" atau berfungsi tidak pulih).
, bukan protein itu sendiri - yang secara definisi tidak mengandungi lipid.
Dari sudut pandang kesihatan, protein asal haiwan atau sayur tidak memberi perbezaan besar; yang penting, selain daripada perbezaan komposisi asid amino yang disebutkan sebelumnya, adalah adanya nutrien lain, seperti lemak, kolesterol, karbohidrat dan serat.
Protein haiwan yang terkandung dalam daging babi atau daging sapi, misalnya, kaya akan kolesterol dan lemak tepu, dengan perbezaan yang signifikan berdasarkan potongan yang dipertimbangkan. Sebaliknya, unggas, walaupun mempunyai kepekatan kolesterol yang serupa, kurang kaya dengan lemak tepu; atas sebab ini, doktor mengesyorkan memilihnya daripada yang merah.
kandungan lemak tepu dikurangkan, sementara lemak omega-tiga berlimpah, yang memberikan tindakan anti-radang dan menyeimbangkan kadar kolesterol plasma dan trigliserida.
Ikan juga lemah dalam tisu penghubung dan ini menjadikannya makanan yang lebih mudah dicerna daripada daging; ini adalah ciri penting, sehingga penghadaman protein telah diambil kira dalam indeks kualiti baru yang dikembangkan oleh WHO: PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score atau nilai asid amino yang diperbaiki untuk pencernaan protein).
Krustasea kaya dengan kolesterol; namun, karena mengandung sedikit lemak jenuh, mereka dapat dimakan dengan sedikit kebebasan, tetapi tanpa berlebihan. Konsep ini agak serupa untuk daging putih berbanding daging merah: interaksi antara kolesterol dan asid lemak tepu sebenarnya berpotensi lebih berbahaya daripada kolesterol sahaja. Lebih penting lagi ialah jumlah kalori keseluruhan dalam diet, kerana satu perkara adalah kelebihan lemak jenuh dalam konteks diet "tinggi kalori", dan yang lain adalah "pengambilan lemak tepu yang tinggi dalam" rendah kalori " diet. (Fulani, "kumpulan etnik nomad" dari Afrika Barat, memperoleh kira-kira 25% kalori harian mereka dari lemak tepu (oleh itu 2.5 kali lebih tinggi daripada tahap yang disyorkan); walaupun demikian, profil lipid mereka menunjukkan risiko kardiovaskular yang rendah) .
mereka dikaitkan dengan sejumlah besar kolesterol; dalam kes ini, "kehadiran bermusuhan" (ingat bahawa kolesterol penting untuk hidup) dikompensasi oleh "kandungan lesitin yang tinggi, yang mendorong pengangkutan kolesterol terbalik (dari arteri ke hati) dengan meningkatkan aktiviti HDL ( kolesterol baik yang disebut). Lesitin juga menggemari proses pencernaan makanan., lesitin, vitamin antioksidan atau serat; Oleh itu, mereka mesti dimakan dengan kesederhanaan tertentu dan tidak pernah menjadi tambahan, tetapi sebagai pengganti protein haiwan lain.
penting untuk mengelakkan pencampuran dalam protein makanan yang sama dengan asal yang berbeza, baik haiwan-haiwan (contohnya telur dan ikan, susu dan daging), dan sayur-sayuran haiwan (daging-kekacang). Perkaitan ini, sebenarnya, seperti "pengambilan protein yang berlebihan (tanpa mengira" asal), mengurangkan keupayaan pencernaan dan penyerapannya; asid amino yang tidak dijumpai mendorong pertumbuhan flora putrefaktif di usus besar, yang boleh disertai dengan sembelit atau pelepasan najis yang tidak terbentuk dan berminyak, dengan pengusiran gas usus dengan bau yang sangat buruk dan kemungkinan peningkatan risiko kanser kolon. Di samping itu, diet dengan kandungan protein tinggi menyokong kehilangan mineral penting seperti kalsium, yang cenderung kepada perkembangan osteoporosis. Namun, tidak semua penulis bersetuju bahawa diet protein tinggi adalah faktor risiko osteoporosis, memandangkan kesan positif terhadap penyerapan kalsium usus dan rembesan hormon osteo-anabolik, seperti IGF-1. Tambahan pula, hiperkalsiuria yang berkaitan dengan diet protein tinggi dapat dikompensasi oleh pengambilan makanan alkali secara serentak dan banyak (buah dan sayur segar).
Sekiranya protein haiwan, seperti yang telah kita lihat, dibebani oleh kehadiran kolesterol dan lemak tepu secara serentak, protein nabati umumnya dikaitkan dengan beberapa antinutrien, termasuk perencat trypsin) yang menyekat pencernaan protein), dan sejumlah besar fitat (yang oleh mengikat beberapa kalsium, magnesium, mangan, zink, tembaga dan besi, ia mengurangkan penyerapannya). Fitoestrogen soya, jika diambil secara berlebihan, dapat merosakkan keseimbangan endokrin normal organisma, dalam pengertian positif menurut beberapa kajian, tetapi walaupun dalam erti kata negatif menurut banyak yang lain.
Semua contoh ini telah dinyatakan untuk menjelaskan bahawa tidak ada sumber protein yang optimum atau lebih baik daripada yang lain; Tidak menghairankan, pemakanan mesti terlebih dahulu bervariasi.Dengan cara ini, sebenarnya, semua nutrien yang diperlukan tubuh diambil dalam jumlah yang tepat. Selanjutnya, akibat negatif yang disebabkan oleh pengambilan bahan-bahan yang berpotensi berbahaya, yang mungkin timbul sejak awal atau terbentuk setelah proses pemprosesan, penyimpanan dan memasak makanan, diminimumkan. Oleh itu, bukan suatu kebetulan bahawa garis panduan untuk diet Itali yang sihat mengesyorkan pengenalan diet kedua-dua jenis protein, haiwan dan sayur-sayuran, dengan nisbah 1: 1 pada usia perkembangan dan 1: 3 - 1: 2 pada orang dewasa.
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
