Hari ini kita akan bercakap mengenai KARBOHIDRAT. Jelasnya, video tersebut tidak akan menjadi pelajaran didaktik tetapi lebih bermaklumat, oleh sebab itu ia kelihatan agak GENERIK bagi yang lebih berpengalaman. Sebaliknya, bagi mereka yang tidak mempunyai asas pengetahuan pemakanan kimia, saya sangat menyarankan agar memberi perhatian sepenuhnya untuk memahami topik ini!
Karbohidrat, juga disebut GLUCIDES, GLICIDES, GULA dan CARBON HYDRATES, adalah MAKRO-NUTRIEN dengan fungsi ENERGETIK. Setiap gram karbohidrat TERSEDIA menyediakan kira-kira 3,75 kilokalori (kcal), sementara yang TIDAK BERTANGGUNGJAWAB oleh sistem pencernaan disebut karbohidrat TIDAK TERDAPAT. Kami mengingatkan anda bahawa GULA TIDAK TERDAPAT TIDAK mereka adalah molekul pemakanan TIDAK PERLU! Memang betul bahawa ia tidak diserap dan digunakan untuk tujuan tenaga oleh badan, namun, ia mewakili sokongan yang sah untuk FLORA BAKTERI FISIOLOGI (disebut fungsi PREbiotik) dan membantu menjaga usus kita BERSIH dan SIHAT.
Perbezaan SUBSTANTIF antara karbohidrat yang ada dan TIDAK tersedia (termasuk beberapa serat MAKANAN) adalah hubungan KIMIA antara pelbagai monomer. Sistem pencernaan manusia hanya mampu memecah yang disebut ALPHA, sementara enzim haiwan HERBIVORIK tertentu dan beberapa MIKROORGANISME juga dapat mencerna molekul-molekul untuk kita sepenuhnya dicerna.
Karbohidrat boleh SEDERHANA atau KOMPLEKS. Yang sederhana, atau MONOSACCHARIDES, mewakili UNIT FUNGSI (iaitu "BRICKS") yang dengannya COMPLEX dibina. Yang paling mudah yang terkenal adalah: glukosa (unit berfungsi STARCH dan GLYCOGEN, serta substrat tenaga utama sel manusia), fruktosa (terkandung dalam buah dan sayur-sayuran) dan galaktosa (yang merupakan laktosa susu).
Dari gabungannya, molekul 2, 3, 10 atau HUNDREDS unit diperolehi.
Dari 2 unit tersebut disebut DI-sakarida dan, walaupun bersifat "BOND secara kimiawi, oleh itu kompleks", ciri-ciri pemakanan mereka JAUH LEBIH SEDERHANA dengan yang SEDERHANA. DI-sakarida yang paling terkenal ialah SUCROSE (atau gula meja, yang diperoleh daripada pemprosesan bit dan tebu), MALTOSE (diperoleh dari pati "hidrolisis") dan LACTOSE (terdapat secara semula jadi dalam susu).
Secara amnya, sehingga dua puluh unit (termasuk DI-sakarida), karbohidrat COMPLEX secara kasar ditakrifkan sebagai OLIGOSACCHARIDES. Sebaliknya, apabila mencapai ukuran yang cukup besar, mereka mengambil nama POLYSACCHARIDES.
Seperti yang dijangkakan, polisakarida yang paling penting dalam pemakanan manusia adalah: STARCH, yang merupakan karbohidrat simpanan kompleks tumbuhan yang merupakan nutrien tenaga makanan yang paling penting bagi manusia; dan GLYCOGEN, yang merupakan glisida rizab kompleks haiwan yang disintesis oleh tubuh manusia secara bebas dan MENYIMPAN di hati dan otot.
Karbon hidrat terdapat dalam makanan yang berasal dari sayur-sayuran dan yang berasal dari HAIWAN tetapi, dalam NUTRISI MANUSIA, karbohidrat yang terkandung dalam bijirin, kekacang, ubi, buah dan sayur-sayuran pasti berlaku.
Walau bagaimanapun, terdapat makanan yang DIPEROLEHI secara ARTIFIKAL berdasarkan KARBOHIDRAT (seperti tepung gandum putih, pati kentang, dan lain-lain) dan bahkan KARBOHIDRAT YANG DIPEROLEHI dan DIISOLASI (seperti sukrosa meja, fruktosa meja, dekstrin malto dalam makanan tambahan, pati dari bijirin, dll. ).
Pengambilan karbohidrat dalam diet sering menjadi topik perbincangan. Ramai yang menganggap karbohidrat sebagai nutrien yang berpotensi MENGHILANGKAN dan oleh itu memperkenalkan sekerap mungkin. Jelas sekali ini adalah tingkah laku yang TINGGAL.
Dengan andaian bahawa beberapa tisu tubuh manusia, dalam keadaan normal, HANYA "BEKERJA" dengan glukosa (contohnya, tisu saraf, medula adrenal dan sel darah merah), nutrien ini TIDAK BOLEH diperkenalkan secara PERNAH dalam kuantiti yang tidak BERKESAN. Tubuh orang dewasa memerlukan kira-kira 180g glukosa sehari dan, berkat kecekapan luar biasa NEO-GLUCOGENESIS, jika TIDAK dibekalkan dengan makanan, hati dapat menghasilkannya menggunakan asid amino, gliserol dan asid laktik atau piruvik. Malangnya, mekanisme "pertahanan" ini dari karbohidrat DEFICIT mempunyai had keberkesanan; sebenarnya, kekurangan karbohidrat dalam diet menentukan: penurunan kecekapan mental dan fizikal kerana HIPOGLYCEMIA, dan keracunan oleh KETONIC BODIES, atau sejenis SISA yang dikeluarkan dalam pengeluaran tenaga dalam kekurangan glukosa. Oleh itu karbohidrat BUKAN nutrien PENTING, melainkan TIDAK PERLU (kerana badan dapat MENGHASILKAN mereka hanya sebahagiannya MENGHILANGKAN kepentingannya yang melampau)! Pada akhirnya, ia adalah semacam SEMI-ESSENTIALITY!
Menghormati pengambilan protein dan lipid, karbohidrat boleh menjadi sekitar 55-65% daripada jumlah tenaga; bukan itu, misalnya, HANYA 45% boleh BERBAHAYA tetapi (jika matematik BUKAN pendapat) ini akan menyebabkan berlakunya lebihan protein atau lipid. Perlu diingat bahawa, dalam keadaan FISIOLOGI, peratusan turun naik beberapa titik tidak mewakili faktor risiko pemakanan; sebaliknya, mengikuti diet yang tidak betul sekiranya penyakit metabolik, hati atau ginjal dapat memperburuk keadaan umum.
Sesuai dengan cadangan badan penyelidikan pemakanan, HANYA sebahagian kecil dari jumlah tenaga mesti berasal dari gula sederhana, iaitu sekitar 10-12%. Cadangan ini timbul dari fakta bahawa gula sederhana (dimaksudkan sebagai mono- dan disakarida) berasal dari makanan yang dipermanis dengan SUCROSE; gula halus ini, selain meningkatkan risiko karies gigi, JIKA DI LUAR BIASA mempunyai kesan metabolik yang agak negatif. Sebaliknya, jika gula sederhana sepenuhnya terdiri dari fruktosa sayur-sayuran dan buah-buahan, peratusannya dalam diet mungkin lebih parah.
Penting untuk diingat bahawa bagi atlet ENDURANCE, iaitu, mereka yang melakukan aktiviti fizikal yang berpanjangan, karbohidrat memainkan tenaga dan peranan simpanan yang tidak dapat diganti! Sumbangan KANAN mereka terhadap diet atlet menyokong: pemeliharaan kehebatan atletik dan pemeliharaan tisu otot dengan mengurangkan fenomena OXIDASI otot AMINO.
Tubuh manusia, sambil mencerna dan menyerap monosakarida yang berlainan, kebanyakannya mengubahnya menjadi substrat yang paling banyak digunakan oleh badan, iaitu GLUCOSE.
Karbohidrat makanan TIDAK SEMUA sama; mereka dibezakan oleh JENIS molekul dan oleh sebarang BINDING kimia di dalamnya atau di dalam polimer. Kedua-dua ciri ini, yang berkaitan dengan komposisi pemakanan UMUM dan KUANTITI keseluruhan makanan, MENETAPKAN KESAN METABOLIK karbohidrat pada tubuh manusia.
HARI INI, gula (sederhana dan kompleks) SALAH dianggap nutrien yang paling bertanggungjawab terhadap berat badan berlebihan dan kegemukan. Sebenarnya, ini hanya sebahagian benar.
Ini boleh berlaku HANYA jika makanan dimakan HANYA:
- dengan KUANTITI karbohidrat yang LUAR BIASA ...
- dengan INDEKS Glikemik yang sama-sama LUAR BIASA.
Untuk MENGAMALKAN pengambilan karbohidrat dalam makanan, anda perlu: MEMILIH PORI YANG TEPAT (untuk mengelakkan LOAD Glikemik yang LUAR BIASA) dan mendapatkan JUMLAH INDEKS Glikemik yang terkandung. Untuk langkah terakhir ini, memadai untuk MENGURANGKAN produk RAW MENGECUALIKAN MAKANAN YANG DIPEROLEHI (seperti tepung putih) dan lebih banyak lagi KARBOHIDRAT YANG DIPEROLEHI (seperti gula meja). Ini dibenarkan oleh fakta bahawa serat makanan yang terkandung dalam makanan yang belum diproses (seperti dedak bijirin dan pektin buah) menyokong pembekuan indeks glisemik makanan dan meningkatkan rasa kenyang!
