Roti bebas gluten

Hari ini perhatian saya beralih kepada semua orang yang, yang terkena penyakit seliak, mesti membuang semua makanan yang kaya dengan gluten dari makanan mereka. Makanan yang akan kita ubah hari ini adalah roti. Gluten, seperti yang kita ketahui, sangat penting untuk pembuatan roti, dan membolehkan kita mendapatkan doh yang lembut dan enak. Mari cari bersama resipi ini!

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 381 Kalori KCal setiap hidangan

• Bahan-bahan

  Untuk ragi

  • 150 ml air
  • 12 g yis bir
  • 25 g dekstrosa
  • 40 g tepung jagung

  Untuk adunan utama

  • 6 g garam
  • 135 ml air berkilau
  • 4 g guar gum
  • 20 g susu tepung
  • 75 g tepung jagung
  • 100 g pati kentang
  • 100 g tepung beras
  • 3 sudu minyak zaitun extra virgin

  Bahan Yang Diperlukan

  • Skala menimbang makanan
  • Mangkuk
  • Filem telus
  • Loaf loyang (saiz: 9cm X 24cm X 10cm)
  • Kertas penaik
  • Penapis

  Persiapan

  1. Sediakan ragi: dalam mangkuk, ayak tepung jagung dan masukkan dekstrosa (sebagai alternatif, gunakan gula). Panaskan air dan larutkan ragi bir, kacau dengan sudu kayu.Tuang cecair ke dalam mangkuk dan campurkan semua bahan sehingga anda mendapat adunan.
  2. Tutup mangkuk dengan selembar pelekat dan biarkan naik di persekitaran yang hangat selama setengah jam atau sehingga ragi membengkak dan lembut.
  3. Apabila ragi sudah siap, anda boleh meneruskan pembuatan adunan utama. Dalam mangkuk, satukan semua bahan kering, iaitu tepung (tepung jagung, pati beras dan pati kentang), susu tepung, guar gusi dan garam.

  Mengapa menggunakan guar gum?
  Doh bebas gluten sangat halus dan sensitif. Gusi (contohnya guar gum, tara gum, xanthan gum) menstabilkan struktur doh dan membuat tekstur yang mampu menahan gas semasa penapaian ragi.

  4. Di tengah, tambahkan air, 2 sudu minyak dan ragi. Campurkan semua bahan dengan sudu kayu: anda perlu mendapatkan campuran separa cair (tidak boleh dibentuk dengan tangan anda).
  5. Tutup mangkuk dengan selembar pelekat dan biarkan naik di persekitaran yang hangat sehingga jumlahnya dua kali ganda.

  Tahukah anda
  Waktu meningkat boleh berubah dengan ketara: ini bergantung pada suhu dan kelembapan persekitaran tempat anda bekerja. Doh siap apabila isi adunan beragi sekurang-kurangnya dua kali ganda daripada campuran sebelum naik.
  Dianjurkan untuk membiarkan mangkuk beristirahat di dalam ketuhar hangat (dipanaskan hingga 200 ° C selama 2 minit) tetapi dimatikan atau, pada bulan-bulan yang hangat, di balkoni, berhati-hati menutup mangkuk dengan pelekat atau dengan kain .

  6. Pada tahap ini, luruskan loyang roti dengan kertas perkamen dan tuangkan adunan.Setelah dituangkan, doh beragi mengempis menjadi cair semula. Sebarkan satu sudu minyak di permukaan doh dan biarkan naik lagi sehingga sampai di pinggir loyang: boleh memakan masa 30-60 minit.
  7. Panaskan ketuhar hingga suhu maksimum. Apabila ketuhar panas, masukkan kuali dengan perlahan, berhati-hati agar tidak menggoncangkannya dan bakar selama 10 minit pada suhu 250 ° C. Kemudian turunkan hingga 180 ° C dan teruskan selama 30 minit.

  Tahukah anda
  Suhu memasak yang tinggi sangat penting untuk memperbaiki struktur roti bebas gluten yang lemah. Tidak seperti roti tradisional, roti bebas gluten tidak meningkat dalam jumlah semasa memasak, sebaliknya ia cenderung berkurang: untuk alasan ini, penting untuk memperbaiki struktur yang membentuk kerak yang renyah.

  8. Keluarkan roti dari acuan, biarkan sejuk dan potong. Ia boleh disimpan selama 2 hari dalam beg plastik atau selama 1 bulan di dalam peti sejuk beku.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Dengan beberapa helah kami berjaya mendapatkan roti bebas gluten, renyah di luar dan lembut di bahagian dalam! Anda boleh menyimpannya selama beberapa hari dan, agar tetap lembut, saya mengesyorkan agar anda menutupnya dalam beg plastik. Dan jika anda mempunyai beberapa kepingan yang tersisa, anda boleh memanaskannya semula dan menggunakannya sebagai asas untuk pizza roti yang sangat baik!

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  PERHATIAN! Nilai pemakanan yang ditunjukkan di sebelah telah dikira untuk 100 gram doh. Dalam roti siap, makronutrien jelas lebih pekat kerana kehilangan air semasa memasak, yang bagaimanapun tidak dapat dihitung secara tidak langsung.
  
  Roti Bebas Gluten juga merupakan makanan yang sesuai untuk diet celiac. Ini terutama menyediakan karbohidrat kompleks, sedikit protein dan kepekatan lipid yang adil (terutama tak jenuh tunggal). Kolesterol tidak begitu ketara, seperti serat.
  Rata-rata bahagian Roti Bebas Gluten berbeza-beza mengikut komposisi makanan diet dan mesti seimbang dengan semua makanan yang memberikan kepekatan karbohidrat tinggi.