Mascarpone - Cara membuat Mascarpone

Mascarpone adalah ramuan utama penyediaan lazat yang tidak terhitung jumlahnya, mulai dari pencuci mulut (tiramisu yang merupakan rujukan pencuci mulut yang paling popular) hingga kursus pertama (lihat pasta yang sangat disukai dengan mascarpone dan salmon). Tetapi anda tidak pernah terfikir untuk menyiapkan Bagaimana dengan mascarpone di rumah? Hari ini, sebenarnya, kita akan mula bekerja dan membuat makanan istimewa ini dengan tangan kita sendiri, yang sangat digemari oleh golongan muda dan tua. Walaupun Lombardy adalah tempat kelahiran mascarpone, kemasyhuran keju lembut ini menyebar dengan cepat ke seluruh Itali. Walaupun mendefinisikan dirinya sebagai "keju", mascarpone tidak diperoleh dari susu, tetapi dari krimnya (atau krim jika anda suka). protein membeku, kita harus bertindak pada dua bahagian depan: pertama kita akan memanaskan krim hingga 80-90 ° C, untuk mengasamkannya kemudian dengan asid sitrik atau jus lemon.Dan tepatnya kombinasi haba dan keasidan yang memudahkan pembekuan proses protein.

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 453 Kalori KCal setiap hidangan

• Bahan-bahan

  • 500 ml krim segar
  • 7 ml jus lemon (disyorkan) atau 2 g asid sitrik

  Bahan Yang Diperlukan

  • Termometer makanan
  • Tiris besar atau saliran pasta
  • Cambuk
  • Kaserol
  • Tuala teh bersih

  Persiapan

  1. Panaskan krim dalam periuk di atas api yang sangat rendah, berhati-hati mencampurkannya dengan pukul dan mengukur suhunya.
  2. Apabila krim mencapai 80-85 ° C, secara beransur-ansur tambahkan satu sudu jus lemon (kira-kira 7 ml), terus mencampurkan sekurang-kurangnya 3-5 minit: bersentuhan dengan lemon, krim akan mula menebal.

  Tahukah anda
  Asid sitrik juga boleh digunakan sebagai ganti jus lemon. Untuk setengah liter krim segar, disyorkan untuk menggunakan 2 g asid sitrik yang dilarutkan dalam 5 ml air suam. Secara peribadi, saya mengesyorkan penggunaan lemon kerana rasa mascarpone lebih dekat dengan yang biasa dan juga lebih halus dan kurang asid di dalam mulut.

  3. Biarkan krim berehat di dalam periuk selama kira-kira 15 minit.
  4. Gariskan saringan dengan kain bersih dan letakkan semuanya di atas bekas.
  5. Tuang krim pekat dengan lembut ke kain dan biarkan campuran di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 12-24 jam. Dalam tempoh ini, protein krim - yang dibekukan berkat tindakan berganda dari panas dan keasidan lemon - akan memberikan krim yang luar biasa pada campuran, yang akan berubah menjadi mascarpone.
  6. Selepas 24 jam, keluarkan mascarpone dari kain dan simpan di dalam bekas tertutup rapat dengan pelekat atau penutup: disarankan untuk mengambil mascarpone dalam 3-4 hari.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Setelah berehat dalam keadaan sejuk, mascarpone buatan sendiri siap menjadi protagonis pencuci mulut kegemaran kami atau kursus pertama. Terus ikuti saya di My-personaltrainerTv: banyak resipi ingin tahu yang lain menanti anda.

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Mascarpone adalah keju Itali yang paling kaya dengan lemak yang terdapat "di dataran"; dengan tidak adanya teknologi analitik langsung, TIDAK mustahil untuk menentukan sumbangan tenaga dari buatan sendiri tetapi dapat dibayangkan bahawa ia dapat mencapai hingga 4-5 kali kandungan nutrisi (oleh itu juga lipid dan kolesterol) dari bahan mentah permulaan .