Inilah saya lelaki di dapur My-personaltrainerTv. Saya mesti mengakui bahawa hari ini saya agak resah untuk menyampaikan resipi hari ini kerana saya akan berusaha untuk menyediakan pesto Genoa. Mengapa anda gelisah? Kerana, walaupun telah menyediakan sos lazat ini, sangat sesuai untuk menggayakan pasta, sangat kerap, saya bukan berasal dari Liguria, jadi saya takut bahawa DOC Genoese dapat menarik telinga saya. Saya telah mempelajari subjek ini secara mendalam, sebab itulah saya memutuskan untuk menyenaraikan semua langkah berjaga-jaga yang mesti diikuti untuk mendapatkan pesto "Genoa" yang sempurna.
- Pesto Genoa mesti disiapkan dengan mortar: daun tidak boleh ditumbuk dengan kuat, tetapi mesti hampir "dibelai", ditekan dengan lembut, membuat pergerakan putaran
- Basuh selasih dengan air sejuk dan keringkan dengan sempurna: lebihan air dapat menghitamkan pesto
- Elakkan terlalu panas sos untuk mengelakkan merosakkan bahan aktif: kerana ini kami tidak mengesyorkan penggunaan pengisar elektrik
- Sebaiknya gunakan daun selasih "muda" untuk mengekalkan warna cerah yang bagus.
- Roti kacang pinus untuk meningkatkan aroma
- Gunakan bawang putih manis: agar pesto lebih mudah dicerna, saya cadangkan membuang jantung
- Lebih suka bijirin garam kasar untuk memudahkan penyediaan sos
- Untuk menyediakan pesto kemangi yang sangat baik, adalah peraturan yang baik untuk menggunakan kesabaran dan ketenangan
adalah mungkin untuk menggunakan pengisar elektrik dengan mematuhi beberapa langkah berjaga-jaga yang penting
- Elakkan terlalu panas sos
- Letakkan bilah pengisar dan bekas pengisar di dalam peti sejuk sebelum digunakan
- Tambahkan kiub ais untuk menjaga warna kemangi cerah
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 492 Kalori KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
- 40 g daun selasih
- 30 g kacang pain
- 25 g keju Parmesan parut
- 25 g pecorino
- q.s. (kira-kira 50-60 ml) minyak zaitun dara tambahan
- q.s. garam kasar
- 1 ulas bawang putih
Bahan Yang Diperlukan
- Mortar dan alu di marmar
- Parut
- Balang kaca untuk simpanan
- Kuali untuk memanggang kacang pain
- Sudu
- Kertas penyerap atau kain lembut untuk mengeringkan kemangi
Persiapan
- Basuh daun selasih dengan lembut dan keringkan dengan kain lembut atau kertas penyerap.
- Keluarkan jantung dari cengkih bawang putih: dengan cara ini, pesto akan lebih mudah dicerna.
- Tuangkan cengkih bawang putih dan beberapa butir garam kasar ke dalam lesung, kemudian muluskan dengan tumbuk hingga lembut.
- Roti kacang pinus dalam kuali, tanpa menambah minyak atau perasa lain. Dengan cara ini, aroma kacang pain akan dikeluarkan dengan lebih baik.
- Masukkan daun selasih sedikit demi sedikit dan tutup dengan butiran garam kasar yang lain: dengan gerakan lembut dan berputar, hancurkan daun sehingga membentuk krim.
- Sekarang masukkan kacang pain dan terus tumbuk dengan alu.
- Sebaik sahaja anda memperoleh krim, tambahkan keju Parmesan parut, keju pecorino parut dan minyak zaitun extra virgin yang cukup untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan.
Bagi mereka yang tidak mempunyai lesung
anda boleh menggunakan pengisar. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, berhati-hati untuk mengelakkan terlalu panasnya sos, oleh itu bahan aktif selasih. Atas sebab ini, disyorkan untuk menggunakan pisau sejuk dan bekas dari peti sejuk, dan mencampurkan sedikit demi sedikit dengan irama "sekejap-sekejap". Sekiranya perlu, untuk mengelakkan pengoksidaan sos, adalah mungkin untuk menambahkan ais batu ke dalam bekas pengisar.- Pesto siap disimpan dalam balang kaca disterilkan, ditutup dengan lapisan minyak untuk mengelakkan pembentukan acuan.
Komen Alice - PersonalCooker
Bunyi alu yang berputar yang menyenangkan yang membelai dinding mortar menemani kami dalam penyediaan sos yang sangat luar biasa ini, sesuai untuk jenis pasta perasa seperti trofie, trenette dan trofiette. Saya sudah selesai hari ini: Saya harap anda menikmati resipi pesto saya dan saya berjaya. Temukan juga resipi risotto saya dengan pesto!Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Pesto alla Genovese adalah sos pengiring yang sangat bertenaga dan kaya dengan lipid (walaupun berkualiti, kerana banyak yang tidak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda); protein terdapat dalam kuantiti yang baik, walaupun dengan nilai biologi sederhana, sementara karbohidrat bersifat marginal. Kolesterol rendah dan seratnya baik. Purata bahagian pesto alla Genovese untuk menyertai hidangan pertama pasta adalah sekitar 40-50g (200-250kcal).
