Hari ini kita akan menemui teknik yang sempurna untuk memelihara bunga kembang kol dan (di atas semua) untuk menjadikannya tetap bagus dan renyah tanpa membuatnya kehilangan warna putihnya yang indah. Masalah pemuliharaan di bawah minyak jelas berisiko terkontaminasi botulinum: dengan demikian kita akan menemui semua muslihat yang diperlukan untuk mengurangkan bahaya.
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 112 Kalori KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
- 1 kg perbungaan bunga kembang kol yang bersih
- 1 l cuka
- 1 liter wain putih kering
- Q.b. garam
- 1 sudu besar lada sulah
- 1 sudu besar biji ketumbar
- 1 sudu besar biji sawi
Bahan Yang Diperlukan
- Colander
- Balang kaca dengan penutup skru
- Periuk besar
- Skimmer
- Tuala teh bersih
- Pisau
- Papan Mencincang
- Mangkuk
- Termometer makanan
Persiapan
- Pertama sekali, basuh dengan teliti semua perkakas yang diperlukan untuk membuat makanan itu: balang, periuk, colander, papan pemotong, pisau, dll.
- Bersihkan kembang kol: angkat tulang rusuk dan daun, kemudian angkat perbungaan dan potong menjadi kepingan dengan ukuran yang hampir sama.
- Basuh perbungaan di dalam air dan bikarbonat, gosokkannya dengan lembut untuk menghilangkan sisa-sisa tanah dan kekotoran. Bilas kembang kol lagi dengan air sejuk.
Harap maklum
Peraturan nombor satu untuk mengurangkan risiko pencemaran mikroba makanan adalah membersihkannya dan mencuci semua peralatan dengan teliti di dalam air mendidih atau di mesin pencuci pinggan.- Sediakan penyelesaian yang terdiri daripada cuka anggur yang diputihkan dan wain putih di bahagian yang sama. Didihkan, masukkan sedikit garam dan celupkan bahagian atas kembang kol ke dalamnya. Masak kembang kol selama 3 minit, bermula dari saat mendidih.
- Tiriskan bunga kembang kol pada saringan, kemudian pindahkan tunas ke kain bersih dan biarkan kering semalaman.
Mengapa membiarkan kembang kol kering di dalam tuala teh?
Untuk mendapatkan pengawet yang berkualiti dalam minyak dan untuk mengurangi risiko percambahan spora botulinum, disarankan untuk mengurangi jumlah air yang ada dalam makanan secara maksimum.- Keesokan harinya, sediakan balang kaca dengan penutup skru masing-masing. Kemudian letakkan balang ke dalam periuk besar dan isi dengan air.Bawa hingga panas dan kira sekurang-kurangnya 20 minit dari mendidih.
- Keluarkan balang dari air mendidih dan biarkan kering selama beberapa minit: tidak boleh mengandungi bekas air. Tuangkan sedikit minyak ke dalam balang, perasakan dengan rempah kering secukupnya (contohnya biji ketumbar, biji sawi, lada atau cili, pasli, kemangi, bawang putih, thyme, oregano, dll.) Dan isi dengan kembang kol, bergantian dengan minyak dan aroma . Teruskan dengan cara ini sehingga balang diisi sepenuhnya.
Pilihan aroma
Untuk menggunakan produk ini secara keseluruhan keselamatan mikrobiologi, juga penting untuk memperhatikan penggunaan aroma. Sesiapa yang ingin menggunakan tanaman aromatik segar mesti terlebih dahulu menghirupnya dengan air dan cuka: sebenarnya, kami mengingatkan anda bahawa pengasaman secara drastik mengurangkan risiko percambahan spora.
Untuk melangkau langkah ini, rempah kering boleh digunakan.- Dengan spatula atau penekan, tekan perlahan kembang kol yang ditutupi minyak untuk melepaskan gelembung udara yang pasti timbul ketika diisi dengan minyak. Tunggu beberapa jam dan periksa tahap minyak: jika telah jatuh di bawah sayur-sayuran, teruskan pengisiannya (penambahan minyak lebih lanjut).
- Tutup balang dengan penutup masing-masing dan teruskan proses pasteurisasi pada suhu 80 ° C selama 10 minit. Kemudian masukkan balang ke dalam periuk, berhati-hati meletakkan kain agar tidak pecah balang semasa pasteurisasi. Kira 10 minit setelah mencapai 80 ° C, sering memantau suhu dengan termometer.
Tahukah anda
Di tempat perlindungan seperti itu, di mana keadaan keasidan dan kelangkaan air mengurangkan ketahanan spora terhadap haba, rawatan pasteurisasi pada suhu yang agak rendah (80 °), akan dilanjutkan selama beberapa minit, sudah memadai.- Biarkan balang pengawet sejuk di dalam air sehingga dibungkus dengan vakum.
- Simpan balang dalam gelap selama 6 bulan hingga 1 tahun. Untuk lebih menghargai rasanya, disarankan untuk mengonsumsi makanan tersebut sekurang-kurangnya 1 bulan selepas periuk.
Komen Alice - PersonalCooker
Setelah balang dipasteurisasi, saya cadangkan membiarkannya disimpan dalam persekitaran gelap dan sejuk selama sekurang-kurangnya sebulan sebelum memakan bunga kembang kol. Sebagai alternatif, saya cadangkan memakannya dalam masa 6-12 bulan.
Cuba juga Aubergines Sott "Olio!Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
PERHATIAN! The Cauliflower Sott "Olio adalah makanan yang diawetkan yang tidak mungkin dapat menentukan secara tepat pekali penahan lipid setelah menetes. Ini mestilah kira-kira 10g, itulah sebabnya (walaupun hipotesis) kami memilih untuk mengintegrasikannya dalam terjemahan pemakanan Oleh itu, mereka mewakili nilai pemakanan yang disangka setiap 100 gram makanan yang diawetkan, dikeringkan.
The Cauliflower Sott "Olio adalah lauk yang agak kalori, dengan kelaziman bertenaga yang disebabkan oleh lipid. Protein (dengan nilai biologi rendah) dan karbohidrat (sederhana) tidak penting. Asid lemak cenderung tidak jenuh tunggal, kolesterol tidak ada dan serat banyak .
The Cauliflowers Sott "Olio sesuai untuk diet apa pun, tetapi sekiranya berat badan berlebihan, bahagian tersebut harus dikandung. Bahagian rata-rata kira-kira 100g (110kkal).
