NITRATE E251-SODIUM
Natrium nitrat adalah bahan pengawet kimia, yang terdapat dalam bentuk serbuk putih, digunakan sebagai pengawet untuk mengekalkan warna semula jadi makanan lebih lama.
Ia dianggap sebagai bahan tambahan yang berbahaya, digunakan terutamanya dalam daging dan produk daging, keju, pizza dll.
Nitrat tidak mempunyai kesan sampingan yang besar, tetapi dapat diubah menjadi nitrit, melalui pemanasan atau proses lain, ia boleh menyebabkan hiperaktif, asma, insomnia, mual, pening, tekanan darah rendah, dll.
Pengambilan yang kerap melebihi dos ADI tidak digalakkan.
DOSI ADI: 3.7-5.0 mg per kg berat badan
