Secara morfologi, "udang galah TIDAK mempunyai CHELES frontal BESAR sebaliknya ciri dari udang galah (krustasea milik Spesies Hommarus); walaupun demikian, dan walaupun mereka berbeza dalam keluarga dan genus, udang galah dan lobster sering keliru dengan yang tinggi, mungkin disebabkan oleh bentuk seperti udang dan ukuran yang cukup besar yang dapat dicapai oleh keduanya. Namun, dari sudut pandang zoologi (morfologi dan klasifikasi) dan dari sudut komoditi (penangkapan ikan dan harga), kedua-dua krustasea sangat berbeza.
Lobster Mediterranean: pelbagai spesies
Lobster ialah Krustasea laut Decapod anda tergolong dalam keluarga Palinuride dan Genre Palinurus; spesies yang paling terkenal dikatakan P. elephas atau lobster Mediterranean. Akhirnya, tatanama binomial dari lobster biasa adalah Palinurus elephas, juga dikenali sebagai sinonim untuk Palinurus vulgaris Dan Palinurus quadricornis.
Lobster Mediterranean BUKAN satu-satunya spesies udang karang yang terdapat di lembangan; malah, mereka juga menjajah kedalaman Laut Mediterranean Palinurus mauritanicus (lobster putih), la Palinurus ornatus dan juga Palinurus regius (udang galah hijau).
Lobster Mediterranean
Lobster Mediterranean boleh mencapai panjang hingga 50cm dan berat sekitar 8kg; ia mempunyai badan tirus, mirip dengan udang, yang dibezakan menjadi:
- Kepala: yang melindungi otak dan organ (kecuali usus); ia dihubungkan dengan kaki, dua antena panjang, dua tulang belakang bergigi dalam bentuk "V" dengan fungsi pertahanan dan mata (tidak ada cakar ).
- Badan: terdiri daripada enam segmen yang menutupi otot besar (terutama bertanggungjawab untuk melepaskan diri) dan diakhiri dengan ekor berbentuk kipas.
Di bahagian luar, lobster dilindungi oleh karapas berduri tebal, berpigmen dengan warna coklat kemerahan dengan garis-garis kekuningan atau kuning gelap.
Lobster adalah krustasea yang dapat menjangkau usia yang sangat maju dan, berdasarkan ciri khasnya untuk terus tumbuh, tidak jarang spesimen walaupun panjangnya hampir setengah meter dapat ditangkap.
Lobster menjajah seluruh lembangan Mediterranean dan lautan Atlantik timur; ia hidup di dasar berbatu atau alga yang dicirikan oleh liang dan terowong, dengan kedalaman sekurang-kurangnya 20m dan hingga 100m. Lobster adalah haiwan yang suka makan dan tidak aktif, oleh itu tidak jarang ia membentuk koloni sebenar di kawasan yang paling sesuai dan berkhasiat; diet udang galah terdiri daripada: plankton, alga, invertebrata lain, ikan kecil dan krustasea lain.
Lobak putih
Penerangan mengenai "lobster putih (P. mauritanicus) ia tidak jauh bezanya dengan lobster Mediterranean, namun, ia dibezakan dari yang terakhir oleh kemampuan untuk mencapai dimensi yang jauh lebih besar (hingga 75cm). Lobster putih mempunyai duri yang lebih kecil dan jarak yang tidak dipisahkan oleh ruang berbentuk V. Ia hidup pada kedalaman yang lebih besar dan menjajah kedalaman antara 200 hingga 600m. Ia kurang biasa daripada lobster Mediterranean.
Udang galah hijau
L "udang hijau (Palinurus regius) legap, hijau-biru dan bermata kuning; kebanyakannya ditangkap di pesisir Afrika dan dalam kuantiti yang lebih besar daripada di Laut Tengah atau yang putih. Lobster hijau mempunyai ekor (yang kita ingat berisi pulpa) kurang berkembang daripada yang lain dan, juga untuk alasan ini, ia mempunyai kos yang lebih rendah di pasaran.
Palinurus ornatus
Di sana Palinurus ornatus ia sangat jarang berlaku di Mediterranean dan menjajah pantai Samudera Hindia; di lembangan itu dapat dijumpai berhampiran pantai Israel di mana ia melakukan migrasi panjang ke Laut Merah (migrasi kurang pandai); lobster ini mempunyai antena bercak biru dan kuning yang lebih panjang, serta kaki, dan hidup di dasar berpasir dari kedalaman 10 hingga 50m.
Lobster - memancing dan biologi
Lobster adalah krustasea yang sangat berharga. Sejak zaman kuno, lobster telah dipancing dan ditakdirkan untuk dimakan oleh golongan menengah ke atas walaupun, dalam beberapa periode sejarah, ia juga dikaitkan dengan makna negatif. "Lobster merupakan produk perikanan yang paling didambakan semuanya dan, seperti yang dapat disimpulkan, ini telah menyebabkan penuaian secara intensif. Semua spesies udang karang dipancing dengan menggunakan jaring tambak atau kaedah periuk, yang dengan sendirinya tidak mempunyai kesan persekitaran yang sangat berbahaya. Sebaliknya, lobster adalah spesies yang tidak aktif dan suka makan, oleh itu pengenalpastian walaupun satu spesimen dapat menentukan kepekatan sampel dan pembunuhan akibat keseluruhan koloni.
Menurut Konvensyen Bern - Lampiran III (undang-undang no. 503 dari 5 Ogos 1981), "lobster Mediterranean adalah spesies yang dilindungi; lebih-lebih lagi, seperti yang diramalkan oleh pasal 132 Keputusan Presiden 1639/68, "udang udang Mediterania harus berhenti memancing dalam jangka waktu" dari 1 Januari hingga 30 April, ketika kemungkinan mencapai usia matang pembiakan. Untungnya, lobster adalah spesies tertakluk kepada pembiakan, dari mana kebanyakan spesimen yang terdapat di pasaran berasal.
Lobster: pembelian dan penyediaan
Pembelian lobster memerlukan semua langkah berjaga-jaga khusus dari krustasea lain; kerana ketahanannya yang tidak menentu, udang karang juga perlu dimakan hampir mati, selepas itu proses pembebasan kumpulan nitrogen yang sangat cepat bermula (dapat dilihat dengan aroma amonia yang lebih kurang). Ini bermaksud, untuk makan udang galah yang baik, ini mesti dibeli "hidup" walaupun (ingat sekali lagi) tidak ada kewajipan untuk memasaknya hidup-hidup; logik juga bahawa, sekiranya anda ingin menyiapkannya rebus, menekannya dengan menggunakan pisau bererti menjejaskan kandungan cecair fisiologi yang terdapat di kepala (kaya dengan rasa). Walau bagaimanapun, saya percaya bahawa ia boleh menjadi penyelesaian yang sesuai untuk mengelakkan penderitaan yang tidak perlu kepada haiwan untuk dimasak.
Lobster beku sangat popular, walaupun - seperti (dan lebih-lebih lagi) krustasea yang lain - mereka tidak mempunyai rasa yang sama seperti segar.
Lobster sesuai untuk semua persiapan tetapi, berdasarkan rasanya yang halus dan khas, disarankan untuk memakannya: mentah, direbus atau lebih baik dikukus. Kaedah memasak lain akan sangat menjejaskan ciri-ciri organoleptik dan gusti produk.
Ciri pemakanan
Lobster mempunyai jumlah sampah yang sangat banyak dan bahagian yang boleh dimakan terhad kepada kurang daripada 1/3 daripada jumlah keseluruhan.
Lobster kaya dengan protein bernilai biologi tinggi, rendah lemak (kebanyakannya adalah lemak tak jenuh ganda atau lemak baik) dan mengandungi jejak gula; lobster adalah makanan protein rendah kalori dan juga sesuai untuk diet pelangsing makanan. Sebaliknya, kerana kandungan kolesterol relatif, itu bukan makanan yang disarankan untuk diet melawan hiperkolesterolemia.
Lobster kaya dengan vitamin larut air, terutama tiamin, riboflavin dan niasin, tetapi nilai untuk vitamin larut lemak tidak tersedia; udang galah juga kaya dengan retinol yang setara.
Kandungan zat besi adalah bijaksana dan "harus" juga memberikan jumlah kalium yang baik (nilai tidak tersedia).
Cengkerang lobster kaya dengan kitosan, polisakarida yang dirawat secara industri dengan larutan alkali untuk mendapatkan kitin; molekul terakhir ini, yang sering digunakan dalam perumusan makanan tambahan, harus mempunyai ciri-ciri mengikat lemak makanan dan mencegah penyerapan usus mereka. Hasil sebenar aplikasi ini tidak dapat disimpulkan.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Bibliografi:
- Fauna Laut Mediterranean - G. Nikiforos - Sendi - halaman 148
- Jadual komposisi makanan - INRAN (Institut Penyelidikan Kebangsaan untuk Makanan dan Pemakanan).
