Generaliti
Landak laut yang digunakan dalam pemakanan manusia adalah invertebrata laut milik spesies tersebut Paracentrotus lividus (Kelas EchinoideaSubkelas Euechinoidea, Pesanan Echinoida, keluarga Echinidae, Genus Paracentrotus).
Sebagai tambahan kepada Paracentrotus lividus, terdapat banyak jenis landak laut - milik Subkelas, Pesanan, Keluarga, Genre dan Spesies yang berbeza - tetapi mereka TIDAK mewakili sumber makanan biasa bagi manusia.
Landak laut yang biasa digunakan untuk makanan (P. lividussering menjadi subjek salah faham mengenai klasifikasi saintifik; orang awam membezakan kedua-dua jantina berdasarkan warna, hipotetis coklat-ungu untuk wanita dan hitam untuk lelaki, oleh itu hanya wanita yang akan diambil, tidak termasuk lelaki. Walau bagaimanapun, jika benar bahawa hanya coklat ungu yang mengandungi kantung oviparous "yang boleh dimakan" yang terkenal sedangkan yang hitam tidak, motivasi ilmiah yang sebenarnya tidak dihiraukan. Yang hitam, sebenarnya, bukan lelaki dari P. lividus tetapi landak laut dengan sendirinya, dikelaskan sebagai Arbacia lixula, oleh itu sama sekali berbeza untuk Pesanan, Keluarga, Jantina dan Spesies.
Landak laut (walaupun dianggap sebagai MAKANAN YANG SANGAT BAIK oleh para pengguna) BUKAN produk "banyak digunakan", kerana ketersediaannya di pasaran (rendah), kos produk komersial (tinggi), kemungkinan menangkapnya secara autonomi ( hanya di sekitar Adriatik dan Tyrrhenian yang lebih rendah), cara penggunaan (mentah) dan ciri khas (tertentu), mewakili (untungnya) faktor pembatas pengembangan makanan ini.
Landak laut adalah haiwan yang sangat produktif TETAPI mudah ditangkap; lebih-lebih lagi, mempunyai bahagian yang boleh dimakan yang sangat kecil, perlu mencarinya dalam jumlah yang banyak. Ciri-ciri ini menjadikan landak laut sebagai organisma yang kepadatan penduduknya dipengaruhi secara negatif oleh penarikan manusia secara sembrono dan oleh itu memerlukan peraturan penangkapan ikan yang cukup ketat (ada tetapi sering diabaikan).
Landak laut disusun dalam lima bahagian yang sangat serupa, simetri dan disusun di sekitar "paksi menegak; di bucu paksi ini disusun: lima gigi mulut, lima jalur yang mengikuti meridian beca (pedicellaria dengan cawan sedutan di pangkal yang dipegangnya e podium di seluruh badan di mana spikula atau quill), lima filamen saraf dan lima saluran radial sistem akuifer. The spikula sebilangan plat kerangka keras dan mampu mengikis penyokong yang dipegangnya; alat kunyah sangat kompleks dan kuat yang disebut tanglung Aristoteles. landak laut mempunyai jenis persenyawaan luaran dan pengembangannya meliputi bentuk larva (beberapa minggu) yang menyerupai "menara Eiffel".
Landak laut cukup meluas di Lautan Atlantik timur dan di Laut Mediterranean, dengan sedikit kehadiran di sebelah barat Adriatik tinggi; ia memakan alga, tumbuhan akuatik dan organisma kecil, dan mendiami dasar berbatu atau yang kaya dengan posidonia (tumbuhan laut) sedalam sekitar 30m. Landak laut juga diburu oleh beberapa organisma bawah laut, seperti ikan (sparidi, terutamanya bream putih dan bream laut) dan krustasea (seperti spider crab).
Aspek kebersihan
Seperti yang dijangkakan, bahagian landak laut yang dapat dimakan terdiri dari kantung oviparosa. Ini boleh dimakan mentah atau tumis dengan cepat. Jelas, seperti halnya invertebrata laut lain (kerang, kerang, tiram, kerang, dan lain-lain), penggunaan makanan mentah menyebabkan pengguna menghadapi risiko kebersihan yang cukup besar. Telur landak juga tersedia secara komersial di bawah kaca, tetapi kos produknya tidak kurang tinggi (untuk memancing dan memproses buruh, dan untuk bahagian yang sukar dimakan); atas sebab ini, pengguna yang paling gemar cenderung mendapatkannya sendiri atau pergi terus ke pemburu haram. Namun, melalui dua kaedah pemerolehan terakhir, risiko memperoleh bahan mentah yang tercemar sangat tinggi.
Landak laut yang dikomersialkan secara berkala di bawah kaca (hampir selalu) diambil dari cetek di laut lepas (contohnya antara Sicily dan Afrika), oleh itu jauh dari pembuangan haram dan muara sungai yang tercemar; dalam kes ini, risiko pencemaran sangat terhad. Pemburu dan orang awam, sebaliknya, cenderung untuk mengurangkan kos dan usaha dengan menangkap landak laut di dekat pantai, di mana sahaja mereka dijumpai; di kawasan ini, kepadatan virus dan bakteria (belum lagi logam dan agen kimia) jauh lebih tinggi.
Memandangkan bahawa penyediaan keunggulan landak laut adalah "kejam", memakan telur secara langsung di dalam haiwan yang dibelah atau menambahkannya segar ke spaghetti, adalah mungkin untuk memahami seberapa banyak ia dapat meningkatkan risiko makanan-kebersihan.
Penyakit yang paling sering ditularkan oleh landak laut mentah adalah hepatitis virus jenis A dan E.; virus ini, yang mudah dilumpuhkan dengan memasak, mampu merosakkan kesihatan manusia dengan serius dengan menyerang hati. Selain itu, bagaimana untuk menyebut risiko jangkitan toksik bakteria terkenal dari vibrio cholerae, yang pada masa lalu dapat memusnahkan seluruh keluarga dan memusnahkan pusat bandar kecil. Akhirnya, kepekatan tinggi koliform dan banyak bakteria lain.
Ciri pemakanan
Diperkirakan bahawa telur landak mempunyai profil pemakanan yang serupa dengan spesies lain; mereka harus mempunyai pengambilan tenaga yang agak terhad, mungkin sekitar 100-110kkal / 100g, jumlah protein dan lemak bernilai biologi tinggi yang sangat baik. Penting, tetapi juga kandungan kolesterol tinggi.
Vitamin dan garam mineral mungkin mengandungi lebih daripada peratusan yang baik.
Kami mengesyorkan penggunaan sporadis sekali-sekala atau dalam keadaan tertentu, memberi perhatian khusus kepada bahagian penggunaan sederhana sekiranya terdapat hiperkolesterolemia
Bibliografi:
- Struktur kehidupan. Tumbuhan dan haiwan - S. Scannerini - Buku Jaca - halaman 291-291
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
