Bertentangan dengan kepercayaan popular, ejaan tidak merujuk kepada satu jenis biji-bijian, tetapi sering digunakan untuk menggambarkan tiga biji-bijian yang berbeda:
- Einkorn: Ejaan kecil, dikenali secara saintifik sebagai Triticum monococcum
- Dieja: dieja sederhana, dikenali secara ilmiah sebagai Triticum dicoccum
- Dieja: dieja besar, dikenali secara ilmiah sebagai Triticum spelta
Jenis yang paling banyak dijumpai di Eropah dieja. Ia dijual kering dan disediakan dengan memasaknya di dalam air hingga lembut dan kenyal. Sebelum dimasak ia mempunyai telinga yang serupa dengan gandum, tetapi lebih dekat dengan barli.Biji coklat muda bersaiz kecil dan mempunyai lapisan dedak luar yang ketara.
Ini adalah bijirin yang sangat baik untuk diganti dalam makanan dengan bijirin yang popular seperti nasi, quinoa, soba dan barli. Ia boleh dimakan sendiri atau sebagai ramuan dalam hidangan seperti rebusan, salad dan sup. Ia juga boleh ditambahkan ke buah dan dimakan sebagai muesli untuk sarapan.
seperti magnesium (diperlukan untuk tulang yang kuat, imuniti yang optimum, fungsi saraf dan otot yang sihat, dan untuk mengekalkan degupan jantung yang tetap), zink (penting untuk sistem imun yang sihat dan penyembuhan luka, serta untuk memecahkan karbohidrat semasa pencernaan) dan beberapa B vitamin, seperti vitamin B3 (niasin), yang membantu memecah dan mengubah makanan menjadi tenaga. Ini adalah "alternatif yang lebih sihat untuk beras putih atau biji-bijian halus lain."
Lima puluh gram ejaan gandum organik mengandungi:
- Kalori: 170
- Karbohidrat: 34 gram
- Lemak: 1 gram
- Serat: 5 gram
- Protein: 6 gram
- Vitamin B3 (niasin): 20% daripada RDI
- Magnesium: 15% daripada RDI
- Zink: 15% daripada RDI
- Besi: 4% daripada RDI
Ini juga membantu mengatur kadar glukosa darah dan dikaitkan dengan peningkatan kepekaan insulin.
mereka termasuk, antara lain, risiko yang lebih rendah untuk menghidap diabetes jenis 2 dan penyakit jantung. Serat juga terbukti membantu mencegah lonjakan kadar gula dalam darah dan bahkan dapat membantu mengurangkan kolesterol total dan LDL, serta meningkatkan kesihatan pencernaan. Pertama, beberapa jenis serat mungkin bermanfaat untuk flora bakteria usus dan mencegah atau mengatasi sembelit. .
Makanan tambahan lidah buaya juga berguna untuk memperbaiki fungsi usus.
mengandungi "sebilangan besar sebatian antioksidan, seperti polifenol, karotenoid, fitosterol dan selenium. Ketiga butir yang berkaitan dengan dieja (dieja, einkorn dan dieja) adalah sumber polifenol, karotenoid dan selenium yang sangat baik. Beberapa kajian membolehkan kami memastikan bahawa pengambilan makanan jangka panjang yang kaya dengan polifenol tumbuhan dapat melindungi daripada penyakit, termasuk beberapa jenis barah, penyakit jantung, diabetes, osteoporosis dan penyakit neurodegeneratif.ia serupa dengan quinoa tetapi lebih unggul daripada beras perang dan gandum. Apabila digabungkan dengan makanan berasaskan tumbuhan lain seperti kekacang, dieja menawarkan sumber protein lengkap. Ini bermaksud bahawa ia menyediakan sejumlah asid amino penting yang penting untuk kesihatan.
Kajian menunjukkan bahawa makanan berprotein tinggi membantu memanjangkan rasa kenyang. Ini sebahagiannya disebabkan oleh fakta bahawa protein menyebabkan penurunan hormon kelaparan. Kajian selama 12 minggu mendapati bahawa ketika 19 wanita yang berlebihan berat badan makan diet tinggi protein, mereka makan hingga 440 kalori lebih sedikit sehari dan kehilangan hingga 4.9 kg.
Tambahan, mendapatkan cukup protein sangat penting untuk mendapatkan jisim otot dan memberikan manfaat kesihatan jantung tertentu. Ini terutama disebabkan oleh fakta bahawa diet protein tinggi membantu mengurangkan tekanan darah dan kolesterol LDL, dua faktor risiko utama penyakit jantung.
mereka mengambil masa sekitar 30-40 minit (ditambah dengan rendaman semalaman).
Ejaan juga terdapat dalam pelbagai jenis dedak: panjang, sederhana atau pecah, dan digunakan dalam penyediaan salad, sup atau semasa sarapan sebagai muesli atau pengganti oat atau bubur.
. Ini bermaksud bahawa ia tidak sesuai untuk orang dengan penyakit seliak. Ejaan sering dianggap mengandungi kadar gluten yang lebih rendah daripada gandum moden, dan banyak orang berpendapat biji-bijian kuno lebih selamat bagi orang yang mempunyai keadaan yang berkaitan dengan gluten. Sekiranya dieja direndam semalaman dan bercambah, lebih mudah diterima dan lebih mudah dicerna bagi sesiapa yang sensitif terhadap gluten.
