Generaliti
Sayuran lobak adalah makanan kerajaan tumbuhan. Ini adalah sayur-sayuran (daun dan bunga) yang tergolong dalam kumpulan makanan VI dan VII, kerana kaya akan vitamin C dan vitamin A, serta serat dan folat.
Penerangan
Sayuran lobak boleh didapati dalam pelbagai bentuk, sedikit berbeza antara varieti. Biasanya, mereka dipasarkan sebagai tunas utuh (masih bergabung dengan dasar akar), sebagai bunga (perbungaan) tanpa daun dan, sayangnya, juga sebagai daun tanpa bunga. Mereka berwarna hijau dan panjangnya berbeza antara 15 hingga 100cm (rata-rata).
Daunnya kelihatan elips dan bergerigi, perbungaan berkelompok dan lebih kurang globosa tetapi selalu ditutup dengan baik. Batang dan batangnya kurang lebih tebal, keruh dan, kadang-kadang, perlu dilindungi secara dangkal.
Selalu disarankan untuk membeli sayur lobak segar; ciri ini ditunjukkan oleh kekeruhan keseluruhan tanaman (daun dan batang tidak boleh lemas) dan dengan penutupan keseluruhan bunga.
Penyingkiran sayur-sayuran lobak
Sebilangan pembaca (kebanyakan dari utara Itali) akan bertanya: "Mengapa di bumi, hingga sekarang, dalam "membeli sayur-sayuran lobak, saya tidak pernah menemui bunga? Saya selalu membeli sekumpulan daun kecil, hijau dan merah atau hijau dan putih!".
Sayangnya, tanpa mempunyai pengetahuan yang mencukupi untuk membezakan pelbagai produk, mudah terjebak dengan "tipu daya (atau" peninggalan) pekedai. Mereka ini, yang mengetahui dengan jelas pelbagai spesies dan harganya, sering menjual daun lobak merah atau lobak putih dengan nama "lobak hijau". Sebenarnya, ini adalah "puncak" dan juga "lobak"! Di mana penipuannya? Sederhana: dalam bahasa umum, hijau lobak adalah bunga dan daun tumbuhan tertentu (Subspesies sylvestris) dan bukan daun lobak akar lain (Subspesies lobak). Yang terakhir, walaupun boleh dimakan, mewakili makanan yang sedikit bernilai gastronomi; hanya berfikir bahawa, sehingga baru-baru ini, sebahagian besarnya ditujukan untuk makanan haiwan. Dalam praktiknya, daun lobak biasa mewakili sisa-sisa herba (walaupun boleh dimakan) Brassica rapa rapa.
Untuk mengelakkan sebarang bentuk "salah faham", saya sarankan mencari (di antara label pasar atau pasar raya) dengan perkataan "brokoli di rapa"; jika tulisan tradisional "cime di rapa" muncul, lebih baik memastikan bahawa, di antara jumbai, bunga hantu juga muncul. Petunjuk lain yang berguna untuk pengesahan pastinya adalah asal; walaupun merupakan produk khas Itali selatan, sebilangan besar sayur-sayuran lobak sebenar di pasar berasal dari ladang Lazio.
Petua penanaman
Sayuran lobak adalah musim luruh - sayur musim sejuk; menyemai (atau melakukan pemindahan) berlaku antara bulan-bulan musim panas terakhir dan bulan-bulan musim luruh pertama. Bergantung pada ragamnya, sayur lobak awal akan siap setelah dua atau tiga bulan, sementara yang lewat akan memakan masa 3 atau 4 bulan lagi.
Sayuran lobak tidak memerlukan perhatian khusus dalam penanaman dan cukup untuk meletakkan tanaman pada jarak 30cm satu dari yang lain. Tanah dan pengairan lebih kurang sama dengan lobak akar, kubis, brokoli, dll.Parasit yang paling penting untuk sayur-sayuran lobak (yang, dalam kes pertanian organik, memerlukan perlindungan dengan jaring khas) adalah kubis lalat.
Aplikasi gastronomi hijau lobak
Sayuran lobak mesti dimakan dimasak. Kaedah penyediaan masing-masing berbeza-beza mengikut produk yang akan diperoleh, tetapi apa yang dimiliki oleh semua resipi dengan sayur-sayuran lobak adalah pembersihan dan pengelupasan; pertama sekali, disarankan untuk mencucinya dengan bersih; kedua, mereka memerlukan penghapusan (jika ada) bahagian akar yang menempel pada kepala dan, dalam hal ini, daun yang rosak.
Adalah mungkin untuk membezakan pelbagai prosedur berdasarkan: bahan mentah dan resipi.
- Sekiranya sayur-sayuran lobak awal dan kecil, jika anda ingin merebus: buang hanya daun ke dalam air mendidih dan, setelah 5 ", juga bunga; setelah 5" tiriskan semuanya.
- Sekiranya anda ingin memasaknya untuk rebusan: perlahan-lahan coklat dalam minyak dan bawang, berhati-hati menggunakan saiz yang sangat seragam (mengurangkannya atau memotong batang dan batang memanjang), kemudian bakar dengan wain, tambahkan air dan masak perlahan-lahan dengan penutup selama 30 ".
- Sekiranya, sebaliknya, bahan mentah terdiri dari daun lobak yang lambat dan besar, sebagai tambahan kepada apa yang dijelaskan di atas, semasa fasa pemotongan dan pemotongan menjadi perlu untuk mengupas batang dan batang untuk menghilangkan bahagian luar berkayu.
- Resipi top lobak yang paling terkenal adalah: Orecchiette dengan lobak (hidangan pertama), lobak rebus (lauk), lobak rebus dan mungkin tumis dalam kuali (lauk), lobak dan daging.
Lobak hijau dengan sosej ayam
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Ciri pemakanan
Selain dari puncak, ia juga dipilih untuk melaporkan nilai daun lobak kerana, dalam keadaan samar atau tidak, mereka mewakili bahagian yang baik dari jumlah penggunaan Brassica rapa.
Seperti "jelas dari jadual di bawah, sayur-sayuran dan daun lobak adalah makanan bertenaga rendah. Kalori diagihkan sama antara fruktosa dan protein bernilai biologi rendah dan, selain bebas kolesterol, mengandungi serat makanan yang baik.
Ada kemungkinan kandungan kalium sangat baik dan kandungan natriumnya sangat rendah tetapi, jika tidak ada data yang tepat, kami tidak akan menganggapnya makanan yang sangat sesuai untuk diet melawan hipertensi.
Di antara garam mineral, zat besi menonjol, berguna dalam rawatan anemia sideropenik, tetapi juga kalsium tidak mengecewakan (terutama pada daun).
Mengenai vitamin, daunnya lebih kaya niacin daripada brokoli tetapi kedua-dua makanan mengandungi sejumlah besar vit. A (dalam bentuk karotenoid) dan vit. C.
Walaupun tidak disebutkan, kedua-dua folat (diperlukan dalam jumlah besar untuk diet wanita hamil) dan antioksidan dengan fungsi anti-tumor terdapat dalam kepekatan yang baik.
Satu-satunya kontraindikasi terhadap pengambilan lobak hijau merujuk kepada kandungan purin yang tinggi, molekul yang salah dimetabolisme oleh mereka yang menderita hiperurisemia dan / atau gout.
NB. Memasak sayur lobak di dalam air mengurangkan kandungannya dalam garam mineral (dengan pencairan) dan vitamin termolabile.
Nilai pemakanan
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
