Generaliti
The tarragon (juga berkata estragon atau rumput naga) adalah tumbuhan aromatik oriental yang tergolong dalam keluarga Asteraceae, Genus Artemisia, Spesies drakunculus; tatanama binomialnya adalah Artemisia dracunculus.
Dua jenis tarragon diketahui: tarragon Rusia (atau Siberia) dan tarragon Perancis (atau Jerman);
Etimologi dan catatan sejarah
Istilah tarragon (dari drakunculus) bermaksud ular kecil (kecil bahasa Latin: draco, kata nama yang diciptakan berdasarkan kemiripan samar-samar dengan reptilia yang terjerat.
"Estragon" berasal dari bahasa Arab tarkhun (kecil naga) yang, dalam peralihan ke bahasa Eropah, telah menjadi taragona (Sepanyol), estragao (Portugis), estragon (Perancis) dan akhirnya estragon (Bahasa Itali).
Tarragon tiba di Barat setelah Perang Salib, tetapi hanya tiba di Bel Paese dengan junta Charlemagne. Penyebarannya di Itali bermula dari kawasan yang sekarang dikenali sebagai wilayah Tuscany.
Penerangan
Tarragon adalah tumbuhan herba abadi yang membentuk semak hijau. Ketinggiannya mencapai 80-150cm; ia mempunyai daun nipis, berkilau dan hijau, dan menghasilkan perbungaan berkelompok dan berbentuk gelendong, dengan bunga kekuningan kecil. Buahnya kecil dan gelap, steril sekiranya tidak berlaku pendebungaan.
Catatan mengenai habitat dan penanaman
Tarragon berasal dari Asia Selatan, Asia Tengah dan Siberia. Varietas Perancis (atau Jerman) tumbuh dengan subur di lokasi yang terlindung dari angin dan fros, mendapat keuntungan dari iklim beriklim sederhana tetapi dengan pendedahan yang banyak terhadap cahaya matahari dan / atau setengah teduh. Varieti Siberia, sebaliknya, menentang iklim yang lebih sejuk dan lebih keras tetapi namun memerlukan pendedahan cahaya matahari yang baik dan pengurangan arus udara. Tarragon selalu memerlukan tanah yang lembap, berminyak dan kaya humus (kompos dan organik yang sangat baik pada umumnya untuk persenyawaan).
Di Itali, tarragon hampir tidak pernah tumbuh secara spontan; ia mesti ditanam pada awal musim bunga (kira-kira bulan Mac dan selewat-lewatnya pada bulan April) dan penyebarannya dapat dilakukan dengan cara menggunakan stolon akar atau pemotongan daun. Diharapkan hubungan dengan tarragon - lovage (saderi gunung) dan perlindungan (penutup) yang baik pada bulan-bulan musim sejuk.
Penuaian tarragon mesti dilakukan pada MA musim panas (seperti semua ramuan) sebelum berbunga (antara bulan Julai dan Oktober); pemotongan perbungaan berguna untuk memanjangkan integriti aromatik tarragon.
Penggunaan gastronomi dan sifat tarragon
Tarragon adalah aromatik untuk digunakan segar; bahagian yang boleh dimakan terdiri daripada daun, yang mengandungi sejumlah kecil minyak pati, resin, tanin dan bahan pahit; mungkin kepekatan asid askorbik (vitamin C) dan karotenoid (setara retinol) baik . - pro-vit. A) Rasa dan aroma pedas (pedas), pahit dan samar-samar mengingatkan anise dan / atau saderi.
Bentuk kering, walaupun meluas, tidak dapat mengekalkan aroma dan ciri organoleptik / gustasi bahan mentah. Sebaliknya, disarankan untuk merumuskan minyak atau mentega aromatik berdasarkan tarragon segar, yang - digunakan mentah - lebih baik menjaga kualiti tanaman asal; ada yang melakukan operasi yang sama dengan cuka putih.
Penggunaan tarragon dalam masakan terutama merangkumi resipi berasaskan ikan, tetapi tidak kelihatan buruk dalam resipi, daging, atau salad berasaskan daging.
Pilihan atau tidaknya penggunaan tarragon bergantung pada ciri-ciri aromatik dan gustasi yang dapat ditingkatkan dalam bahan mentah; sifat pahit khas dapat dimanfaatkan dalam hubungan atau kontras dengan yang sudah ada dalam penyediaan. boleh menjadi yang digunakan dalam rolade daun bawang dan sturgeon; sebaliknya, demonstrasi hubungan organoleptik tarragon boleh menjadi seperti hati ayam di dalam kuali. Tarragon, seperti ramuan aromatik yang lain, mesti SELALU ditambahkan pada akhir memasak, mengelakkan bahawa ia mungkin mengalami kejutan termal.
Tarragon membantu menyusun sos Perancis yang terkenal untuk menemani daging panggang: orang Bernese; juga mencatatkan sos tarragon tartar dan tulen.
Dari sudut pandang herba, tarragon disarankan agar tidak menahan air (kerana diuretik) dan melawan kehilangan selera makan (kerana merangsang selera makan). Seperti ramuan dan rempah lain, tarragon juga dianggap pro pencernaan dan antiseptik usus; ada yang berpendapat bahawa akar boleh melakukan fungsi anti-radang ringan sekiranya faringitis.
Lihat artikel mengenai penggunaan tarragon dalam perubatan herba
Makanan Lain - Rempah Garlic Dill Cinnamon Cren Curry Daikon Broth Cube Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Diet Salt Garam Seluruh Garam Iodized Salt Hyposodic Salt Garam Pink Himalayan Garam Garam Himalayan Lemak Pink Garam Himalayan SPICES Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Makanan manis dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resipi Makanan Diet Resipi Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi Celiacs untuk Diabetes Resipi Resipi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
