Hazelnut
Hazelnut adalah buah dari tanaman arboreal milik keluarga Betulaceae, Genus Corylus, Spesies avellana; tatanama binomial pokok hazelnut adalah Corylus avellana. Disebut hazel dalam bahasa umum, ia adalah pohon bersaiz sederhana dengan daun berbentuk hati, bergigi dan profilnya gugur.
Buahnya, yang disebut hazelnut, mempunyai bentuk bulat atau bujur dan dimensi berubah-ubah (bergantung pada varietas, tetapi selalu lebih kecil daripada buah walnut); secara luaran mereka memiliki cangkang (pericarp berkayu) yang melindungi biji renyah (bahagian yang boleh dimakan). Warna hazelnut berwarna hijau pada fasa belum masak dan berwarna coklat ketika matang, ketika secara spontan melepaskan diri dari pokok. Benih ditutupi oleh filem berserat coklat yang dapat (atau tidak) dikeluarkan pada waktu penggunaan; tanpa salutan, biji itu keputihan.
Tepung hazelnut
Secara umum, tepung hazelnut diperoleh dengan mengisar buah-buahan milik varieti "tonda gentile delle langhe" (Piedmont). Produk ini tidak mempunyai ciri pemakanan khas kekacang atau tepung bijirin, di mana karbohidrat banyak, tetapi dibezakan oleh kelaziman lipid berbanding makronutrien lain; untuk alasan ini, walaupun kering, tepung hazelnut mempunyai jangka hayat yang sangat terhad dan sering diedarkan di bawah vakum.
Penggunaan tepung hazelnut sangat bervariasi. Mulai dari kemasan buatan sendiri pencuci mulut sudu, roti kering dan roti lembut; tidak ada kekurangan ais krim, krim segar atau diawetkan dan disebarkan dengan koko seperti Nutella.
Penggunaan alternatif tepung hazelnut melibatkan pembuatan roti, tetapi dengan peratusan terhad kepada 10% berbanding 90% tepung gandum; roti yang sangat bertenaga dan kaya lemak diperolehi. Baru-baru ini, seperti semua jenis tepung alternatif, kacang hazel telah banyak digunakan dalam diet vegan; TIDAK mengandungi gluten, ia juga banyak digunakan dalam diet untuk CELIACIA.
Kos tepung hazelnut runcit adalah tinggi; ini sebahagiannya disebabkan oleh spesifikasi BIO (lebih disukai, misalnya, dalam "diet naturist) dan sebahagiannya daripada masalah komersial. Yang BIO adalah eksklusif dari asal Itali, tetapi pelbagai produk asal Eropah juga tersedia. Untuk pengguna akhir juga dalam talian, pembelian tepung hazelnut BIO jarang jatuh di bawah 17-18 € / kg.
Contoh resipi berfungsi dengan tepung hazelnut
Kuki pencahar tanpa mentega
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Lihat resipi lain berdasarkan kacang hazel (utuh atau tepung penuh)
Sifat Pemakanan
Kami mengulangi bahawa tepung hazelnut TIDAK mengandungi gluten dan boleh digunakan dalam diet tanpa gluten.
Tepung sangat berkalori dan kaya dengan lemak; untuk mendapatkan idea, hanya berfikir bahawa minyak dapat diekstrak dari kacang hazel, selain tepung. Ini, kerana ciri kimianya, juga digunakan dalam kecanggihan minyak zaitun extra virgin (lihat artikel: minyak hazelnut Jumlah besar Oleh itu, tepung hazelnut tidak digalakkan sekiranya berat badan berlebihan atau kegemukan.
Bekalan protein, yang bernilai biologi sederhana, tidak mencukupi untuk memenuhi keperluan tubuh untuk unsur plastik (kerana kekurangan beberapa asid amino penting). Karbohidrat, yang biasanya sederhana, terkandung dalam jumlah yang hampir sama dengan protein; Oleh itu, kandungannya jauh lebih rendah daripada kandungannya dalam kekacang atau tepung bijirin. Atas sebab ini, tepung hazelnut TIDAK dikontraindikasikan sekiranya diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia (walaupun berat badan berlebihan, sering dikaitkan dengan penyakit ini, memerlukan penggunaan yang rasional).
Tepung hazelnut membantu menyusun pengambilan lipid dalam diet. Menambah kelaziman asid lemak tak jenuh tunggal, iaitu omega 9 (walaupun tidak ada kekurangan omega 3 dan omega 6), ia sesuai untuk diet melawan dislipidemia, khususnya hiperkolesterolemik; kekayaan fitosterol juga menyumbang kepada tujuan ini.
Kepekatan serat makanan, penting untuk mengatasi sembelit dan untuk mengurangkan risiko barah usus besar, sangat luar biasa; lebih-lebih lagi, komponen pemakanan ini memberi makan flora bakteria usus fisiologi dan memodulasi pengambilan nutrien dalam usus.
Tidak ada maklumat terperinci mengenai kandungan vitamin tepung hazelnut, tetapi ada kemungkinan ia serupa dengan kacang hazel kering; jelas, dalam pemprosesan dan penyimpanan, kerugiannya tidak dapat diabaikan. Beberapa molekul yang ada adalah: vitamin E, B6, folat dan tiamin. Bagi garam mineral, kepekatan tembaga, besi, mangan dan kalsium harus menonjol. Di antara vitamin dan garam mineral terdapat beberapa nutrien dengan sifat antioksidan, ciri yang juga ditekankan oleh molekul fenolik tertentu.
Akhirnya, harus diingat bahawa tepung hazelnut adalah makanan yang berpotensi alergen, oleh itu ia harus dikecualikan dari diet perawat dan awal kanak-kanak.
Pengeluaran Tepung Hazelnut buatan sendiri
Tepung hazelnut juga boleh dibuat di rumah. Operasi ini tidak rumit dan dapat diringkaskan seperti yang digambarkan.
Pertama sekali, perlu menyimpan kacang hazel yang dikupas, tidak keseluruhan atau keseluruhan; ini bermaksud bahawa, jika anda tidak mahu membuang setengah hari dengan cara mengupas, merebus dan mengupas biji, sudah tentu lebih disukai untuk memilih yang separuh siap.
Sekiranya sebelumnya direbus untuk dikupas, kacang hazel kemudian dibiarkan sejuk dan kering. Secara amnya, tidak pernah digalakkan untuk memanggang roti, lebih baik anda menggunakannya sejuk atau beku. Kemudian, masukkan ke dalam bekas khas pemproses makanan dan kisar (dengan cara yang tidak teratur agar tidak memanaskannya terlalu banyak dengan menguli) sehingga mereka mencapai konsistensi yang subur.
NB. Ada yang menambahkan gula pasir dalam kadar 1/5, tetapi ini hanya berlaku dan hanya jika tepung hazelnut digunakan untuk resipi manis.
Tepung hazelnut buatan sendiri dapat disimpan di dalam periuk, asalkan dilindungi dari cahaya, udara terbuka dan panas; namun, jangka hayatnya tetap sangat terhad (kerana tengik). Kaedah alternatif dan sangat berkesan adalah kaedah pembekuan, walaupun dalam beg khas atau cawan plastik.
Kegunaan Tepung Hazelnut Lain
Sebagai tambahan kepada aplikasi gastronomi untuk pemakanan manusia, tepung hazelnut juga telah digunakan dalam penternakan ikan. Tepatnya, ia diuji dalam diet trout pelangi dan bukannya tepung soya dalam tiga peratusan yang berbeza: 10, 20, 30% (campuran dengan tepung ikan dll.) Ketiga-tiga diet tidak menunjukkan perbezaan yang signifikan dari segi pertumbuhan keseluruhan atau dalam pekali pertumbuhan tertentu; hanya terdapat sedikit penurunan penggunaan makanan dengan peratusan tertinggi (30%).
Dalam analisis kimia-fizikal, komposisi otot dan tisu trout yang lain tidak berubah dengan cara yang jelas; akan menarik untuk mengenal pasti penyebaran asid lemak dengan lebih tepat. Oleh itu, adalah logik untuk menyimpulkan bahawa tepung hazelnut adalah dapat menggantikan soya dalam diet trout pelangi dalam kadar sehingga 300g / kg makanan komersial.
Ruj. "KESAN MAKANAN HAZELNUT DIETARY TERHADAP PRESTASI PERTUMBUHAN DAN KOMPOSISI BADAN DALAM MYRIS ONCORHYNCHUS ROUTBOW TROUT DIBUAT DI AIR LAUT". A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut dan S. Bilen Pengurusan sumber. EAS, pub khas. N ° 37, September. 2008, hlm. 628.
Makanan Lain - Kacang Mete Kacang Mete Peanut Butter Peanut Flour Almond Flour Hazelnut Flour Walnut Flour Dehydrated and Candied Fruit Dried Fruit Almond Milk Hazelnut Flour Almonds Hazelnut Walnuts Macadamia Nuts Pecans Pine Nuts Pistachios Benih rami Biji-biji ALAMI Biji-biji Kacang-kacangan Biji-biji ALAM Biji-biji Kacang-kacangan Biji Bunga dan derivatif Pemanis Gula-gula Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Asas persiapan ---- Di dapur dengan sisa makanan Karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Resipi Diabetik untuk Cuti Ric Resipi Hari Valentine untuk Resipi Protein Vegetarian Resipi Wilayah Resipi Vegan
