Serat Viscose dan Non-Viscose: Apa dan Apa Itu?

kompleks atau lignin) terdiri daripada ikatan glikosidik yang tidak dapat dihidrolisiskan (pecah) oleh enzim pencernaan air liur manusia, jus pankreas dan bahagian sikat usus.

Shutterstock Kekacang adalah sumber serat likat yang sangat kaya

Walaupun semua jenis serat makanan biasanya dikelompokkan di bawah istilah "serat" yang unik, pakar telah menentukan DUA subkumpulan dengan lebih tepat yang membezakannya berdasarkan sifat kimia dan akibatnya kesan metabolik yang merangkumi; ini adalah gentian VISCOUS dan gentian NON-VISCOUS.

Harap maklum: istilah gentian likat dan tidak likat TIDAK sinonim dengan larut dan tidak larut. Dari beberapa penyelidikan telah diperhatikan bahawa kelarutan serat tidak selalu mewakili kriteria yang sah untuk meramalkan keupayaan untuk gel, oleh itu potensi kesan metabolik mereka; walaupun demikian, istilah serat larut dan serat tidak larut masih banyak digunakan di kalangan profesional makanan dan pemakanan manusia.

beberapa tanaman;

Selulosa: karbohidrat polimer kompleks dengan ikatan glikosidik β-1,4 yang terdapat di dinding sel tumbuhan;

Beta-glukan: karbohidrat polimer kompleks dengan ikatan glikosidik β-1,3 dan β-1,4 (terutamanya terkandung dalam "oat dan" barli);

Hemicelluloses: karbohidrat polimer kompleks campuran (dibentuk oleh pentosa dan heksosa) yang, seperti selulosa, terkandung terutamanya di dinding sel tumbuhan;

Pektin: karbohidrat polimer kompleks likat yang terkandung terutamanya dalam buah;

Gusi: karbohidrat polimer kompleks likat yang terkandung terutamanya dalam biji;

Inulin dan oligofruktosa: karbohidrat polimer (panjang dan pendek) kompleks likat yang terdiri daripada fruktosa yang berakhir dengan molekul glukosa; mereka dijumpai terutamanya di akar dan mentol seperti bawang dan artichoke Yerusalem;

Tahan yang tahan atau TIDAK tersedia pati: khas dinding sel tumbuhan, ia tidak dapat dicerna kerana diasingkan oleh komponen lain yang tidak dapat dicerna atau kerana ia diubah secara struktur; Pisang dan kekacang RAW adalah sumber yang banyak. Harap maklum: pati yang tahan atau TIDAK dapat dicerna dapat dibentuk / ditukar dengan memasak atau menyejukkan.

SERAT SOLUSI SERAT TIDAK TERLARANG Beta-glukan, gusi, lendir (mis. Psyllium, rami), pektin dan beberapa hemiselulosa.
Oat dan turunannya, wortel, bawang, kulit apel dan albedo buah sitrus, dan kekacang (kacang kering, kacang polong dan lentil) adalah sumber serat larut yang sangat baik. Selulosa, lignin, beberapa pektin dan beberapa hemiselulosa. SERAT VISCOUS BUKAN SENI VISCOUS Pektin, beta-glukan, beberapa gusi (guar gum) dan lendir (psyllium). Selulosa, lignin, dan beberapa hemiselulosa. SERAT FERMENTABLE SABUN TANPA FERMENTABLE Pektin, beta-glukan, guar gum, inulin dan FOS cepat fermentasi. Makanan yang tinggi serat yang dapat ditapai adalah gandum dan barli, serta buah-buahan dan sayur-sayuran. Selulosa dan lignin. Serat bijirin yang sangat kaya dengan selulosa, seperti dedak gandum, relatif tahan terhadap penapaian bakteria. usus;

Mereka mempunyai kesan positif terhadap pencegahan penyakit divertikular;

Mereka mempunyai kesan positif terhadap pencegahan pengumpulan sisa toksik dan karsinogenik (walaupun hubungan antara serat makanan dan barah kolorektal belum dapat ditentukan dengan baik).

Sebaliknya, serat yang berbeza mempunyai sifat kimia-fizikal yang berbeza. Yang likat dicirikan oleh kelarutan yang luar biasa; mereka, diencerkan dalam air, membentuk gel yang nyata, sementara yang tidak likat tetap utuh dan (setelah penapaian bakteria di usus besar) menggemari pengeluaran gas usus.

Aspek yang paling menarik berkaitan dengan pengambilan serat likat dan tidak likat telah diketengahkan oleh kajian rawak mengenai NIH-AARP - Kajian Diet dan Kesihatan, dijalankan pada subjek usia geriatrik; penyelidikan ini telah menunjukkan bahawa: "sampel orang tua yang dicirikan oleh diet dengan pengambilan serat yang lebih tinggi (baik yang likat dan tidak likat) mempunyai indeks kematian 22% lebih rendah daripada yang dengan diet yang lemah dalam komponen berserat".

Serat likat dan tidak likat (dalam kuantiti sekitar 30 g / hari) memelihara keadaan kesihatan manusia dan mencegah timbulnya beberapa penyakit, terutama pada usia tua.

) termasuk kumpulan pektin, beta-glukan, beberapa gusi (contohnya, guar gum) dan lendir (contohnya, psyllium); ini biasanya molekul larut yang menentukan di atas semua:

• Peningkatan rasa kenyang dengan tindakan mekanikal pada dinding perut;
• Modulasi penyerapan usus, lebih tepat:
• Mereka mempunyai kesan positif terhadap pencegahan Diabetes Mellitus jenis 2 (jumlah serat yang lebih banyak dalam diet membawa kepada peningkatan indeks glisemik dan penurunan beban glisemik);
• Mereka mempunyai kesan positif terhadap pencegahan beberapa penyakit kardiovaskular (jumlah serat yang lebih banyak dalam diet menentukan modulasi penyerapan lipid yang optimum dengan peningkatan profil darah lemak).

Lebih tepatnya, serat likat memainkan peranan penting dalam modulasi lipidemia, MENGURANGKAN kolesterol LDL serum (biasanya disebut "buruk"); lebih-lebih lagi, dengan memodulasi penyerapan nutrien tenaga dengan menyederhanakan indeks glisemik makanan, dengan kesan yang baik terhadap tindak balas insulin secara keseluruhan.