Pada asalnya (ketika peti sejuk dan sel atmosfera terkawal belum ada), buah dalam sirap (seperti selai dan marmalade) mempunyai fungsi untuk mengawet buah bermusim untuk membuatnya tersedia pada akhir musim luruh, musim sejuk dan awal musim semi.
Tidak seperti jem dan marmalade, buah dalam sirap memerlukan penggunaan buah utuh, lebih baik tanpa lebam atau lecet, yang cenderung masak rendah atau sederhana; buah dalam sirap dapat dipelihara utuh, membelah buah menjadi separuh atau memotongnya Sebaliknya , jem dan selai dengan berkesan memainkan peranan "mengitar semula" buah yang rosak, sangat masak, lebam dan selalu berlebihan, dalam hal ini buahnya dipotong, dimasak, dan akhirnya lulus.
buah, sirap dan balang; bahan kimia, sebaliknya, memanfaatkan peningkatan kepekatan sukrosa (gula meja pasir) yang - dengan mengurangkan air bebas secara signifikan - mempunyai fungsi bakteriostatik yang baik.Secara khusus, buah dalam sirap dibasuh, mungkin dikupas, dipotong, mungkin ditusuk, diletakkan di dalam balang bersama dengan sirap, dimasak secara tidak langsung dan ditutup.
Tetapi adakah itu semudah itu?
PERTAMA, perlu memahami "bagaimana" dan "berapa lama" buah dalam sirap harus dimasak.
Bagaimana ia mesti dimasak? Pertama sekali, buah dalam sirap mesti dimasak di dalam balang khas, diisi dengan sirap dan dimasukkan ke dalam kuali dengan air untuk direbus. NB. Periuk ini mesti dilindungi antara satu sama lain dengan tuala teh atau surat khabar lama. Menjalankan operasi yang sama secara langsung di dalam kuali, di luar balang, buah akan terdedah kepada panas yang berlebihan dan perlu menjadikannya sering pecah sehingga mendapat "jem yang tidak lengkap".
Berapa lama untuk memasak? Sudah dapat diketahui oleh pembaca bahawa keberkesanan pemulihan haba bergantung pada cuaca dan dari suhu rawatan; pada buah kalengan, suhunya sekitar 100 ° C, sebab itulah satu-satunya pemboleh ubah yang perlu campur tangan adalah masa. Oleh itu, perlu difahami JIKA perlakuan panas yang akan digunakan sekurang-kurangnya BERKESAN untuk penyimpanan, kerana memasak yang buruk BUKAN akan mencapai penyembuhan, sementara terlalu banyak memasak cenderung membatalkan buah atau potongan buah. Setelah ia mendidih, masa yang diperlukan hampir sama untuk setiap jenis buah, kerana panas selalu mempunyai fungsi utama untuk memusnahkan bakteria dan jamur (lebih dari 5 minit sudah cukup, dalam hal ini). Dalam hal ini, pembaca yang paling bersedia mungkin keberatan: "Memasak dengan mendidih JUGA diperlukan untuk denaturasi pulpa enzimatik! Sekiranya pemangkin ini tidak tersekat," keperangan buah dalam sirap dapat terjadi walaupun tanpa "campur tangan mikroorganisma". Pertama sekali, tahniah atas persiapannya ... tetapi malangnya, dalam kes ini, ini TIDAK berlaku! Masa mengambil air dari kuali, dan kemudian sirup dari balang, untuk mencapai suhu SELALU cukup untuk membiarkan haba menembus pusat pulpa, menyahaktifkan enzim yang bertanggungjawab terhadap tindak balas buruk hipotetik. Atas sebab ini cukup untuk menumpukan perhatian pada masalah yang berlawanan, iaitu bahawa buahnya tidak hancur kerana terlalu masak; untuk tujuan ini, sumber panas yang sangat kuat yang memungkinkannya cepat mencapai 100 ° C akan berguna. PERHATIAN! Saya tidak mengesyorkan merendam balang buah dalam sirap dalam "air GIA" mendidih, kerana kejutan haba boleh menyebabkan kaca pecah ... oleh itu bencana yang nyata!
Masalah lain dalam penyediaan buah dalam sirap tidak diragukan lagi disebabkan oleh pengiraan KONSENTRASI sirap, oleh itu oleh kawalan "osmosis". Sekiranya, berkaitan dengan buah yang digunakan, sirap terlalu rendah gula, buah cenderung BANYAK BANYAK; sebaliknya, jika sirap terlalu pekat, buah cenderung KERING dengan cara yang jelas. Telah diketahui bahawa sirap, secara definisi, harus mempunyai kepekatan 66.5% sukrosa / glukosa dan 33.5% air; malangnya, "kekuatan" sirap itu tidak tetap tetapi berubah-ubah (sirap seperti itu akan merosakkan sepenuhnya buah kita).
Persik dalam Sirap - Resipi untuk Menyiapkannya dengan Selamat
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Pengiraan kekuatan sirap. Kekuatan sirap mestilah sekitar 20 ° Baumé, yang sesuai dengan 145-145 / S (S = jisim gula tertentu), atau Brix (atau Menggelecek, yang mewakili bahagian gula mengikut jisim. Ini bukan nilai tetap, tetapi "persamaan pemboleh ubah berdasarkan kekuatan osmotik pulpa (yang berbeza dengan tahap kematangan dan bergantung pada tahap gula yang terkandung dalam sel tumbuhan).
Komposisi pemakanan koktel buah dalam sirap - Nilai rujukan Jadual Komposisi Makanan INRAN
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Riper buahnya, semakin kuat (atau pekat) sirapnya. Jelas, ini adalah konsep yang sukar diterapkan pada kebanyakan pembaca; namun, ada kaedah yang agak mudah untuk mendapatkan kekuatan sirap 20 °. Dari sudut pandang praktikal, sebenarnya, dengan merendamnya, buah yang hendak disiram TIDAK BOLEH MENGGELAP atau tenggelam dengan cepat ke dalam cecair.
Oleh itu, untuk mendapatkan sirap yang betul, cukup untuk menyediakan buah (mungkin dengan ciri-ciri pematangan yang unik, sama ada utuh, separuh atau sepotong) dan, secara berasingan, sirap pekat. Dengan menjatuhkan buah ke dalam sirap, buah itu harus melayang (menunjukkan kekuatan berlebihan); pada ketika ini, cukup untuk menambahkan sedikit air pada satu masa sehingga buah cenderung sedikit tenggelam. Itulah kekuatan sirap buah yang betul.
dan tidak sesuai untuk penggunaan yang kerap dan / atau dalam bahagian yang besar. Ini adalah produk yang mesti diklasifikasikan di antara makanan manis atau pencuci mulut, walaupun peratusan air lebih tinggi daripada kebanyakan makanan yang terdiri daripada kumpulan tersebut.Buah dalam sirap BUKAN buah segar; ia dimasak dan diawet. Ini menentukan kehilangan banyak kandungan vitamin termolabile (misalnya vit. C) dan antioksidan (contohnya bahan fenolik); lebih-lebih lagi, penggantungan pulpa dalam sirap, dengan osmosis, menentukan pembebasan (penyebaran) banyak garam mineral seperti kalium dan peningkatan selari glukosa dan fruktosa yang terkandung dalam sirap.
Kuantiti serat, lipid dan protein adalah sama dengan buah asal yang segar.
Buah dalam sirap adalah makanan yang tidak dianjurkan baik untuk diabetes mellitus dan jika berlaku berat badan berlebihan atau kegemukan; sebaliknya, ingin mengkontekstualisasikannya dalam rejim kalori biasa, ia dapat menggantikan kek, pastri, puding dan krim, tetapi BUKAN buah segar. Ingat bahawa, kerana peratusan gula sederhana yang tinggi, buah dalam sirap adalah berpotensi mampu meningkatkan risiko kerosakan gigi.
Makanan Lain - Buah Aprikot Ceri masam Kacang mete Nanas Tembikai Jeruk Avokado Pisang Persimmon Buah Epal Chestnut Cedar Ceri Kelapa Tembikai Tarikh Feijoa Prickly pear India Figs Strawberries Berries Buah gairah (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberi Susu Limau sari Lobak kelapa Susu kelapa Limau kelapa Susu kelapa Bawang kelapa Susu kelapa Susu kelapa Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prun Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Grapes Sultanas dan Kismis LAIN-LAIN ITEM BUAH Kategori Kategori Makanan Alkohol Daging Bijirin dan derivatif Pemanis buah-buahan Susu buah dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Sediakan Petunjuk asas ---- Di Dapur dengan Kiri Karnival Resipi Resipi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Valentine Vegetarian Resipi protein Resipi vegan
