Apa itu Kefir
Kefir adalah produk yang berasal dari susu - ia mengekalkan sebahagian kecil dari laktosa awal dan tidak dihasilkan oleh pembekuan protein kasein - dan oleh itu dianggap sebagai produk tenusu penuh. Ia adalah sumber protein, kalsium, fosforus dan vitamin bernilai biologi tinggi - terutama kumpulan B, khususnya vitamin B2 (riboflavin) dan vitamin A. Dihasilkan dari susu penuh, ia juga mempunyai jumlah lemak tepu dan kolesterol sederhana . Berkat aktiviti mikroorganisma yang terdapat di dalam kefir, ia adalah makanan yang ditoleransi oleh intoleran laktosa dan, di atas semua, sekutu untuk kesejahteraan saluran gastro-usus.
Di dapur, kefir semula jadi dapat digunakan dalam penyediaan kue, biskut, roti dan adonan untuk focaccia dan pizza, kerana mempromosikan ragi dan membuatnya lebih lembut. Juga sesuai dalam versi sedap, sebagai sos untuk menemani sayur-sayuran, daging dan ikan. Dalam kes ini, kefir memudahkan pencernaan, kerana lebih menyukai asimilasi protein haiwan.
, memasukkan susu dengan biji-bijian kefir, yang merupakan matriks berkanji yang mengandungi komuniti simbiotik bakteria asid laktik, bakteria asetik dan ragi. Kefir mempunyai banyak manfaat kesihatan, termasuk menurunkan kolesterol, mengurangi keradangan dan menjalankan kesan antioksidan. Sama dengan probiotik lain, kefir juga mempunyai sifat antimikroba, kandungan kalsium dan fosforus yang tinggi. Penyusun hidroksiapatit tulang. Ia juga merupakan sekutu yang sah semasa pertumbuhan dan usia tua; keperluan mineral ini juga meningkat semasa kehamilan dan penyusuan.
Kefir kaya dengan asid folik (vitamin B9), suplemen penting bukan sahaja untuk wanita hamil, tetapi juga semasa menopaus, sebagai pertahanan yang sangat baik terhadap osteoporosis dan perubahan mood.
Bila hendak menghadkan pengambilan Kefir
Pengambilan Kefir harus dikurangkan atau dihindari dengan ketara, sekiranya berlaku hiperklorida dan hipoklorhidria, asid perut, gastritis, ulser dan penyakit refluks gastroesofagus, dalam kebanyakan kes yang berkaitan dengan hernia hiatal. Ia juga dapat mengubah alvus orang dengan usus dan kolitis yang mudah marah, menjadikan gejala mereka bertambah buruk.
dapat menghasilkan bahan ini, yang disebut triptofol asetat, tetapi untuk pertama kalinya terdapat ragi yang menghasilkannya.
Para penyelidik mendapati bahawa triptofol asetat mengganggu "penginderaan korum" - satu bentuk komunikasi mikrob - dalam beberapa bakteria patogen. Dalam pengesanan korum, bakteria melepaskan molekul isyarat ke persekitaran sekitarnya. Apabila molekul mencapai kepekatan tertentu, mereka mencetuskan perubahan ekspresi gen pada bakteria dari spesies yang sama. Perubahan ini membolehkan bakteria patogen menyelaraskan aktiviti berdasarkan bilangannya.Koordinasi ini diperlukan untuk sebilangan bakteria untuk mempertahankan diri atau menyerang tuan rumah mereka.
Dalam beberapa kes, apabila mencapai kepadatan tertentu, mikroba dapat bergabung bersama untuk membentuk lapisan pelindung yang berlendir, atau "biofilm," di permukaan.
Bakteria patogen terhambat
Dalam budaya makmal, para penyelidik mendapati bahawa triptofol asetat mempunyai kesan penghambatan terhadap tindakan beberapa bakteria patogen.
Beberapa spesies yang diuji adalah:
- Pseudomonas aeruginosa, yang menyebabkan radang paru-paru ketika menjangkiti paru-paru.
- S. enterica, bertanggungjawab terhadap keracunan makanan.
- Staphylococcus aureus, yang boleh mencetuskan sepsis, antara jangkitan lain yang mengancam nyawa.
- V. cholerae, yang menyebabkan kolera.
Hasil ini akan menunjukkan demonstrasi pertama bahawa virulensi bakteria patogen manusia dapat dikurangi dengan molekul yang dirembeskan dalam produk susu probiotik, seperti yogurt atau kefir.
Para saintis secara khusus menumpukan perhatian pada kesan tryptopol asetat V. cholerae. Mereka mendapati bahawa bahan tersebut menyekat penginderaan korum dalam bakteria ini, dan mengurangkan keperitannya dengan mengubah ekspresi gen bakteria yang mengawal pengesanan korum. Para penyelidik menunjukkan bahawa jenis gangguan dalam komunikasi bakteria mungkin biasa terjadi di persekitaran. banyak mikroorganisma yang berbeza hidup bersama, seperti makanan probiotik atau usus manusia.
.jpg)
