Generaliti
Ketuhar gelombang mikro - atau lebih tepatnya "gelombang mikro" - adalah alat dapur yang memanaskan dan memasak makanan melalui pendedahan kepada radiasi elektromagnetik.
Ketuhar gelombang mikro memasak makanan dengan cepat dan cekap, kerana mereka melakukan pengujaan yang seragam (terutama merujuk kepada kaedah lain) pada semua makanan dengan kandungan air yang tinggi (lebih kurang pada yang tebal dengan kelembapan rendah).
Ketuhar gelombang mikro pertama diciptakan selepas Perang Dunia Kedua oleh Percy Spencer, yang menggunakan teknologi radar yang dikembangkan oleh negara Amerika semasa konflik; tidak menghairankan, nama pertama ketuhar gelombang mikro adalah "Radarange".
"Raytheon" (syarikat pertahanan AS) kemudian memberikan lesen untuk menggunakan patennya untuk kegunaan domestik, yang diperkenalkan oleh W. J. Tappan pada tahun 1955; namun alat ini masih terlalu besar dan lebih mahal untuk digunakan di rumah. Pada tahun 1967, "Amana Corporation" memperkenalkan "dapur kerja gelombang mikro" pertama dan penggunaannya cepat tersebar ke dapur komersial dan rumah.
Hari ini, ketuhar gelombang mikro banyak digunakan, terutama untuk memanaskan makanan yang sudah dimasak dan untuk memasak pelbagai jenis makanan. Mereka juga berguna untuk pencairan cepat bahan-bahan tertentu yang lebih menuntut, seperti mentega dan coklat untuk dicairkan (secara tradisional bekerja di bain-marie).
bagaimana ketuhar gelombang mikro berfungsi?
Sebilangan molekul yang membentuk makanan - terutama air, tetapi juga lipid dan karbohidrat - cenderung berbaris ke arah medan elektrik yang mungkin ada, seperti jarum kompas cenderung sejajar dengan magnet Ciri ini disebabkan oleh fakta bahawa molekul-molekul ini mempunyai "hujung dengan muatan elektrik positif dan satu lagi" dengan muatan negatif, kerana alasan ini disebut molekul polar atau polarisasi atau dipol elektrik.
Di dalam ketuhar gelombang mikro medan elektrik dihasilkan yang membalikkan arahnya beberapa miliar kali sesaat. Akibatnya, molekul makanan polar mengubah arah mereka beberapa bilion kali sesaat; pergerakan ini menghasilkan perlanggaran berterusan. Antara molekul bersebelahan, dengan perpindahan gerakan secara timbal balik, oleh itu haba yang tersebar yang membolehkan makanan dimasak hingga kedalaman beberapa sentimeter.
Gelombang mikro memanaskan air dengan lebih cekap, tetapi pada tahap yang lebih rendah juga lemak, gula dan ais.
Tidak seperti ketuhar konvensional, ketuhar gelombang mikro biasanya tidak mencapai suhu yang mencukupi untuk mencetuskan reaksi Maillard (lihat juga: gula memasak, lemak memasak, protein memasak), oleh itu - sebagai contoh - mereka tidak sesuai untuk memanggang roti bakar dan crouton. Beberapa pengecualian berlaku dalam kes di mana ketuhar gelombang mikro digunakan untuk memanaskan doh yang kaya dengan minyak atau produk berlemak lain (seperti lemak babi atau daging), yang mencapai suhu jauh lebih tinggi daripada air., Terdapat aksesori dengan lapisan logam nipis yang, menjadi panas, boleh memanggang makanan yang bersentuhan dengan mereka.
Oleh kerana suhu yang diperlukan untuk menggoreng, memanggang dan memanggang jarang dicapai, ketuhar gelombang mikro memainkan peranan yang agak terhad di dapur profesional. Walau bagaimanapun, teknologi ketuhar gelombang mikro dapat disatukan dengan jenis memasak yang lain (contohnya pra-memasak yang dimaksudkan untuk "memanggang); atau, ketuhar itu sendiri dapat dihasilkan dengan menyatukan dengan sistem pengeluaran haba yang lain (seperti panggangan); dalam" terakhir ini " sekiranya kita bercakap mengenai ketuhar combi. Sebagai tambahan, instrumen tertentu yang lebih moden dapat menjadi bagian dari unit yang disebut "over-the-range", dengan penutup pengekstrak terbina dalam.
