Generaliti
Definisi: yang Pandoro ini adalah kue ragi yang khas di wilayah Veneto (yang paling terkenal adalah dari Verona, di mana ia dianggap berasal). Bagi panettone, penggunaan pandoro juga tertumpu terutama pada musim sejuk, terutama menjelang cuti Krismas.
Pandoro mempunyai adunan ragi yang sangat mirip dengan roti, yang diasimilasikan melalui penggunaan tepung gandum lembut putih, penambahan ragi (masam atau bir), memanggang di dalam ketuhar pada suhu tinggi dan pengaktifan relatif reaksi maillard (lihat: gula memasak, protein memasak, lemak memasak). Selanjutnya, seperti panettone, pandoro mengandungi telur, gula dan mentega (haiwan atau koko).
Pandoro mempunyai rasa manis dengan aroma vanila; konsistensinya lembut, lebih rapuh daripada elastik dan dengan kulit coklat tetapi sangat nipis dan lembut.
Sejarah dan etimologi pandoro: pandoro "sebenar" dilahirkan di Verona sebagai evolusi kek Krismas tempatan - il nadalin (lebih tua daripada sekurang-kurangnya 600 tahun) - kira-kira pada abad ke-19.
Walaupun begitu, dari sudut pandang sejarah-gastronomi, sekurang-kurangnya DUA persediaan nadalin yang lebih tua nampaknya mempunyai banyak persamaan dengan pandoro Veron; ini adalah kes Venesia "Pan de Oro", khas republik maritim dan berasal dari tempoh relatif komersial berkembang, tetapi juga "Roti Vienna" (kugelhupf), Penyediaan Habsburg dan mengubah ego brioches Perancis (kemudian disebut croissant) yang diimport ke semenanjung Itali dengan pegawai Habsburg ditempatkan di Quadrilatero.
Teori keempat memimpin etimologi istilah "pandoro" kembali ke "pando" lo ", nama pencuci mulut Venesia tempatan yang lain.
Baru pada tahun 1884 Pandoro dipatenkan oleh Domenico Melegatti, pemilik industri gula-gula dengan nama yang sama, tetapi pada abad berikutnya, dengan debut Bauli, persaingan kualitatif yang agak sengit bermula yang masih berlanjutan hingga hari ini.
Bahan dan pengeluaran
Bahan pandoro: ramuan pandoro "klasik" sedikit dan mudah didapati:
- tepung gandum putih jenis "00" 280g,
- gula pasir 80g,
- mentega 180g,
- Yis bir 10g,
- vanila QB,
- garam 1 secubit,
- kuning telur n ° 3,
- telur keseluruhan n ° 2,
- gula tepung QB.
Walaupun begitu, meremehkan penyediaan pandoro tentunya merupakan kesalahan yang tidak boleh dilakukan.
Prosedur penyediaan pandoro:
- sediakan bebola adunan dengan ragi, satu sudu tepung dan QB air suam, kemudian biarkan hingga naik dua kali ganda;
- secara berasingan, campurkan 65g tepung, satu sudu gula, sebiji telur, kuning telur dan 10g mentega cair.
- Satukan dua adunan dan uli selama lebih kurang 5 minit. Biarkan berehat dan naik sehingga dua kali ganda jumlahnya.
- Di atas papan pastri, masukkan 130g tepung, 2 sudu gula, 20g mentega cair, satu telur, dua kuning telur, vanillin, secubit garam, dan campurkan. Masukkan yang terakhir ke dalam adunan ragi dan uli selama 10 minit. Masukkan 50g tepung untuk meningkatkan konsistensi dan biarkan naik selama 3 jam.
- Pecahkan ragi dengan tangan anda dan ratakan adunan pada papan pastri. Dengan penggulung, gulungkannya menjadi bentuk segi empat dan susun 150g mentega menjadi kepingan kecil. Bawa 4 sudut persegi ke arah tengah, meliputi semua mentega. Gulung dengan pin dan lipat semuanya dalam 3, kemudian gulung sekali lagi, 2 kali.
- Biarkan berehat selama 25 minit dan ulangi operasi penggubalan dan lipatan sekali lagi dengan rehat selama 25 minit lagi.
- Uleni lagi di atas papan pastri dan bulatkan adunan itu sendiri. Letakkannya di dalam acuan Pandoro yang sudah berminyak dan manis, dan biarkan berehat dan naik sehingga sampai ke pinggir acuan (ragi sebaiknya dilakukan pada suhu tetap kira-kira 33- 35 ° C).
- Bakar pada suhu 190 ° dan, selepas 20 minit, turunkan suhu hingga 160 ° C. Selepas 30 minit periksa memasak dengan pin dapur dan angkat dari oven jika perlu. Keluarkan dari acuan, biarkan sejuk dan hidangkan pandoro yang dihiasi dengan gula aising.
Sifat pemakanan
Pandoro adalah kue beragi yang terbuat dari tepung gandum, oleh sebab itu (kerana mengandung gluten) penggunaannya dalam diet celiacs tidak termasuk. Di samping itu, pandoro yang mengandungi mentega haiwan dan bukan mentega koko (dan juga isi krim), tidak digalakkan untuk semua orang yang menunjukkan intoleransi laktosa.
Pengambilan tenaga Pandoro sangat tinggi, oleh itu (untuk panettone) disyorkan untuk menggunakannya secara sporadis dan (mungkin) terhad pada tempoh cuti musim sejuk. Jumlah kalori terutamanya disokong oleh karbohidrat sederhana dan kompleks dan lemak ( tepu dan tidak tepu); proteinnya tidak banyak dan secara biokimia mempunyai ciri-ciri nilai biologi sederhana (gandum) dan tinggi (telur dan kuning).
Walaupun tidak ditentukan, pengambilan kolesterol dan lemak tepu (dari telur, kuning telur dan mentega) pandoro harus cukup konsisten, oleh itu tidak mencukupi untuk diet orang yang menderita hiperkolesterolemia dan / atau dicirikan oleh risiko kardiovaskular yang lebih tinggi daripada biasa.
Sumbangan vitamin dan garam mineral tidak jelas tetapi dapat dibayangkan bahawa kehadiran kuning telur dan telur utuh memberikan kuih besi dalam jumlah yang baik.
Pandoro tidak mempunyai bahagian sederhana yang disyorkan. Sebagai pencuci mulut Krismas, biasanya dimakan pada akhir makan tengah hari atau makan malam; jelas, sesuai dengan keseimbangan pemakanan, dalam hal ini bahagian yang disyorkan akan sangat langka sehingga tidak dapat dilaksanakan (beberapa gram). sisa makanan (jika ada) hanya: pada sarapan pagi, makanan ringan pagi dan makanan ringan petang pada hari-hari berikutnya, mengelakkan meletakkannya pada akhir kedua makanan utama.
Pandoro dengan Tetes Coklat - Mudah tanpa mengelupas
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Varian pandoro manis tradisional diwakili oleh pandoro masin, keistimewaan dengan komposisi yang sama sekali berbeza, hanya serupa bentuknya tetapi sama sedap apabila dimakan sebagai pembuka selera.
Tonton resipi video
Bibliografi:
- Gula-gula cuti - Pelancong - pag. 22-23.
Makanan lain - Sweets Aspic Cantucci Caramel pala Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam dan Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone shortcrust Pastry Sorbet strudel Nougat Wafer Zabaione ais Sugar BAHAN Alkohol Alkohol Kategori Meat Bijirin dan derivatif Pemanis Permen Buah Jerami Buah kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, Spirits dan grappas Asas Persediaan ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi untuk S an Valentino Vegetarian Resipi Protein Resepi Regional Resepi Vegan
