Semua berasal dari "spesies tunggal yang menjajah kawasan yang luas di Hemisfera Utara 40 juta tahun yang lalu, ikan ini menyimpang ke Genera dan Spesies" hanya 10-20 juta tahun yang lalu. Salmon masih menempati kawasan geografi yang sama antara Lautan Atlantik Utara (Genus Mazmur) dan Lautan Pasifik Utara (Genus Oncorhynchus); diperkenalkan oleh manusia, mereka juga tinggal di kawasan lain di Amerika Utara, di Patagonia dan di New Zealand.
Salmon Atlantik mungkin adalah ikan yang paling terkenal di dunia: ia telah dimakan selama lebih dari 2000 tahun dan kualiti dan tingkah lakunya selalu memberi inspirasi kepada koki, penulis, jurugambar dan penyair. Seekor ikan salmon dewasa berumur kira-kira sepuluh tahun, dan panjangnya maksimum satu setengah meter dan beratnya boleh mencapai 20 kg.
(makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi tinggi) dan semua produk ikan. Ia juga kaya dengan lemak tak jenuh ganda, mineral dan vitamin tertentu. Nota: di bawah ini kita akan membincangkan mengenai salmon segar, bukan salmon asap.
Kandungan kalori salmon adalah penting, kerana dagingnya kaya dengan protein dan lipid. Peptida mempunyai nilai biologi tinggi - mengandungi semua asid amino penting yang merujuk kepada model protein manusia - dan lipid pada dasarnya tidak tepu, yang kebanyakannya adalah jenis poli tak jenuh separa penting dari kumpulan omega 3 - asid docosahexaenoic dan eicosapentaenoic (DHA dan EPA, kira-kira 2 g / 100 g) Walaupun terdapat nilai yang sangat baik ini, terdapat beberapa ikan yang lebih kaya dengan omega tiga, seperti mackerel, herring, banyak minyak sayuran - seperti minyak badam, namun mengandungi alpha- linolenic acid ALA - kaviar dan telur ikan secara amnya Catatan: semasa memasak salmon lebih baik melakukannya pada suhu yang tidak terlalu tinggi, kerana lemak omega tiga sangat sensitif terhadap panas.
Salmon mengandungi cukup banyak kolesterol tetapi kekurangan serat. Ia tidak memberikan gluten dan laktosa. Histamine, dalam produk yang diawet dengan baik, hampir tidak relevan, sebaliknya, kepekatan purin dan asid amino fenilalanin lebih daripada relevan.
Walaupun dari segi vitamin dan garam, salmon tidak mengecewakan. Tahap produk larut dalam air sangat ketara: tiamin (vit B1), niasin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12), tetapi juga retinol dan setara yang larut dalam lemak (pro vit A) . Kepekatan garam mineral yang baik: fosforus dan selenium. Kandungan natriumnya sangat rendah, tetapi hal yang sama tidak boleh dikatakan untuk salmon salai.
Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk dislipidemia, diabetes, hipertensi; sebaliknya, berkat kandungan omega 3 yang aktif secara biologi, ia berguna dalam terapi melawan hipertrigliseridemia, hiperkolesterolemia dan hipertensi.
Ini sesuai dengan diet intoleran laktosa, histamin dan seliak. Ia harus dielakkan dalam fenilketonuria dan, dalam jumlah besar, juga pada hiperurisemia teruk.
Sekiranya mengandung, salmon dibenarkan selagi dimasak secukupnya; lebih baik mengelakkan makanan mentah kerana risiko parasitosis dan keracunan makanan (terutamanya listeriosis).
Salmon tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan; ia tidak mempunyai kontraindikasi agama untuk agama Yahudi dan Muslim.
Purata bahagian salmon segar adalah 100-150 g (kira-kira 200-250 kkal).
Untuk maklumat lebih lanjut: Salmon Hamil halus dan berkarakter, dihargai oleh sesiapa sahaja dan di mana sahaja.Daging spesimen yang naik ke sungai lebih disukai daripada ikan salmon yang ditangkap di laut. Sebenarnya, pada awal pendakian titanik mereka, ikan-ikan ini telah tinggal selama kira-kira satu tahun di perairan laut dan mengumpulkan lemak yang diperlukan untuk menghadapi perjalanan panjang. Bahagian terbaik adalah bahagian tengahnya.
Salmon adalah ramuan yang digunakan untuk banyak resipi, termasuk makanan pembuka selera, hidangan pertama, hidangan utama, kuis, pizza, sandwic, dll. Di peringkat antarabangsa, hari ini resipi yang paling banyak dimakan berdasarkan salmon adalah sushi, carpaccio dan tartare (ikan mentah).
Di Itali, kursus pertama yang paling terkenal adalah linguine dengan salmon. Di antara pemula menonjol kanape salmon dengan keju dan chives yang boleh disebarkan, namun lebih baik terdiri daripada salmon salai. Quiche salmon sangat baik. Kursus utama berdasarkan salmon tidak terkira banyaknya, kerana ikan ini sesuai dengan semua kaedah memasak:
- Salmon kukus atau rebus di dalam air atau dibungkus dengan vakum
- Salmon yang dimasak
- Salmon bakar / bakar
- Salmon bakar
- Salmon goreng
- Salmon di dalam kuali.
Atas sebab-sebab kebersihan, tidak digalakkan memakan salmon mentah dari air tawar yang tidak dikurangkan suhu.
