Generaliti
Di sana tequila (sebutan tekilaadalah sulingan Mexico yang diperoleh dari kilang agave biru (Agave tequilana F.A.C. Weber, 1902).
Roh ini mengambil nama kota pengeluaran bersejarah (Tequila, terletak 65km dari Guadalajara, ke arah utara-barat), tetapi juga dihasilkan dalam jumlah besar di dataran tinggi (Los Altos) di barat laut Mexico, atau di Jalisco .
Kekhususan tequila pada dasarnya berasal dari iklim dan ciri-ciri tanah. Di kawasan pengeluaran Mexico, tanahnya berwarna merah, gunung berapi dan sesuai untuk penanaman agave biru. Setiap tahun, lebih daripada 300 juta tanaman dituai di tempat-tempat ini. Sebaliknya, morfologi dan sumbangan kimia tanaman adalah berubah mengikut kawasan penanaman tertentu; agava di dataran tinggi lebih besar, aromatik dan manis, sementara dataran di datarannya mempunyai aroma lebih banyak herba.
Di bawah undang-undang Mexico, tequila HANYA dapat dihasilkan di negeri Jalisco dan kawasan lain yang terhad dengan baik: Guanajuato, Michoacán, Nayarit dan Tamaulipas. Juga untuk peraturan Amerika, tequila adalah sulingan yang berasal dari Mexico sahaja (walaupun untuk perjanjian komersial tertentu, sebahagian dari tequila dibotolkan di AS).
Jenis tequila yang paling popular mempunyai kandungan alkohol rata-rata antara 35 dan 55%.
Aspek Pemakanan
Tequila adalah minuman yang boleh dimakan langsung atau dalam bentuk pelbagai koktel; untuk melihat beberapa resipi berasaskan tequila, lihat halaman di pautan ini.
Tonton videonya
- Tonton video di youtube
Tequila adalah roh yang diperolehi oleh penyulingan. Formulasi kimianya tidak boleh menunjukkan kepekatan gula, protein dan lemak yang tinggi, tetapi ini banyak bergantung pada jenis tequila yang sedang diperiksa; Oleh itu, adalah logik untuk berfikir bahawa kebanyakan kalori berpunca daripada kandungan etil alkohol.
Seperti limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum dll, tequila juga TIDAK sesuai untuk penggunaan yang banyak (kerap dan banyak). Sebagai roh, bahagian rata-rata (dianggap sporadis) harus jauh lebih rendah daripada arak dan bir; paling banyak 30-60ml.
Pengambilan tequila secara sembrono dapat membahayakan tisu dan metabolisme, terutama jika terdapat: kelebihan berat badan, hipertensi, hipertrigliseridemia dan penderitaan hati, ginjal atau pankreas.
Penyalahgunaan arak secara langsung berkaitan dengan degenerasi mukosa esofagus, gastrik dan duodenum; ini disebabkan oleh "peningkatan keasidan gastrik, yang paling sering menyebabkan: refluks gastro-esofagus, gastritis dan, dalam kes yang paling serius , ulser peptik.
Pengeluaran
Walaupun proses perindustrian semasa, pengeluaran tequila masih bermula dengan penuaian tanaman secara manual, yang memanfaatkan pengetahuan mendalam mengenai pekerja Mexico.
Setelah dikumpulkan, pinas dimasak dalam oven khas untuk menghidrolisis (memecah) pati menjadi gula sederhana; kemudian, dihancurkan dengan menggunakan batu bulat besar (Tahona); serat sisa diberi makanan kepada haiwan atau dijadikan bahan bakar atau untuk menghasilkan kertas.
Sebaliknya, bahagian yang berguna dibiarkan di fermentasi dalam tangki khas (diperbuat daripada keluli atau kayu) selama beberapa hari. Setelah penapaian selesai, apa yang disebut "biasa" disuling dan, hanya untuk "perak tequila", penyulingan kedua digunakan. Pada ketika ini, minuman itu boleh dibotolkan atau dimasukkan ke dalam tong.
Jenis Tequila
Terdapat dua kategori tequila: 100% Agave dan Campuran; yang terakhir mestilah mengandungi tidak kurang dari 51% jus agave dan ini bermakna ia boleh mencapai hingga 49% gula asing (glukosa atau fruktosa).
Pelbagai tequila juga berbeza dalam 5 jenis:
- Blanco atau plata (perak): botol segera setelah penyulingan (genap dua kali ganda) atau tidak lebih dari dua bulan penuaan dalam tong keluli
- Joven atau emas: perisa perak yang belum dipotong dan diwarnai dengan karamel
- Reposado: berumur antara 2 bulan dan kurang dari 1 tahun, berumur dalam tong kayu oak dengan pelbagai saiz
- Anejo atau vintaj: berumur antara satu tahun dan kurang dari tiga tahun, berumur dalam tong kayu oak kecil
- Anejo Extra atau ultra berumur: berumur sekurang-kurangnya tiga tahun dalam tong kayu oak kecil.
Kami mengingatkan anda bahawa tequila dataran tinggi selalu lebih aromatik daripada yang dihasilkan di dataran. Lebih jauh lagi, jika tequila muda mempunyai struktur yang tidak terlalu kompleks, di mana aroma alkohol berlaku, yang tua memperoleh kelembutan dan ciri-ciri berubah berdasarkan kayu atau penggunaan sebelumnya; jelas, tequila yang dihasilkan dari "agave sahaja" lebih unggul secara kualitatif daripada mereka yang mempunyai gula tambahan.
Latar belakang
Tequila dilahirkan pada abad ke-16 Masihi. berhampiran bandar Tequila, yang hanya didirikan pada tahun 1666. Nenek moyang suling itu adalah minuman Aztec yang disebut Oktli; ini kemudian dipanggil Pulque pada tahun 1521 dengan kedatangan orang Sepanyol, yang, setelah menghabiskan stok brendi, mula menghasilkan sulingan agave.
Pada tahun 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle, Marquis dari Altamira, memulakan pengeluaran minuman keras secara besar-besaran di wilayah Jalisco hari ini. 8 tahun kemudian minuman itu dikenakan cukai untuk perdagangan dan lesen diberikan oleh Charles IV, Raja Sepanyol.
Tequila kontemporari dihasilkan dari abad ke-19 di Guadalajara.
Don Cenobio Sauza, pengasas "Sauza Tequila" dan presiden perbandaran "Tequila" (1884-1885), adalah pengusaha pertama yang memasarkan minuman di AS, menyingkat nama "Tequila Extract" menjadi "Tequila". Anak saudaranya (Don Francisco Javier) kemudian berjaya mendapatkan pengiktirafan perlindungan wilayah asal (negara Jalisco).
Sejak pergantian abad ke-20, populariti tequila telah menyaksikan perkembangan yang ketara: "pembelian" Herradura "dari Brown-Forman dengan harga $ 776 juta, standard rasmi Mexico baru untuk tequila (NOM-006-SCFI-2005) dan "pembelian jenama" Sauza "dan" El Tesoro "dari" Fortune Brands ".
Bermula dari awal abad ke-21, penyakit yang mempengaruhi tanaman agave secara signifikan telah merebak: Tristeza y Muerte de Agave. Ini, yang disebut TMA, disebabkan oleh cendawan atau jamur. Keadaan ini telah menyebabkan pengurangan pengeluaran tequila dan kenaikan harga yang berkaitan; menurut anggaran pasaran, komplikasi ini kemungkinan akan berlanjutan selama beberapa tahun lagi.
Banyak kilang penyulingan telah berubah dari pengrajin menjadi pengeluaran industri dan, untuk memudahkan pengakuan, setiap botol mempunyai label "dengan nombor siri dan spesifikasi pengeluaran.
Pada mulanya, tequila berperisa TIDAK dapat menggunakan nama "tequila", tetapi sejak tahun 2004 "Majlis Pengaturan Tequila Mexico" telah memberikan kesempatan ini, dengan pengecualian "tequila agave murni".
Pada bulan Julai 2006, sebotol minuman keras termahal di dunia (Guinness World Record), $ 225,000 tequila, telah dijual.
Pada tahun 2008, saintis Mexico menemui kaedah mensintesis "intan sintetik" kecil berdasarkan tequila dengan alkohol 40%. Sebaliknya, kerana tidak terlalu menguntungkan dan terlalu kecil untuk pengeluaran barang kemas, satu-satunya aplikasi adalah industri komersial dalam cip komputer atau alat pemotong.
Alkohol Alkohol lain Ujian alkohol Alcopops Koktail Pengiraan unit alkohol Alkohol Cognac Gin Grappa Ijazah alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling wine Spirits Wine Port anggur Vermouth Vodka Vov Whisky Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan buah-buahan Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Resipi hari wanita, ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
