Karbohidrat

glukosa hingga 4.2 Kcal pati.Daripada jumlah kalori ini, kira-kira 10% digunakan oleh badan untuk proses pencernaan dan penyerapan.

Berdasarkan struktur kimianya, karbohidrat dikelaskan kepada sederhana dan kompleks.

Karbohidrat sederhana, yang biasa disebut gula, termasuk monosakarida, disakarida dan oligosakarida. Secara semula jadi terdapat lebih daripada 200 monosakarida yang berbeza dalam jumlah atom karbon yang terdapat dalam rantai mereka.

Hexoses (fruktosa, glukosa, galaktosa) adalah yang paling penting dari sudut pemakanan.

biasanya terdapat dalam makanan, baik dalam bentuk bebas maupun dalam bentuk polisakarida. Ini merupakan bentuk di mana gula lain mesti diubah agar dapat digunakan oleh badan kita. Hanya 5% daripada jumlah karbohidrat yang ada di dalam badan kita diwakili oleh glukosa yang beredar dalam darah. Indeks glisemik = 100 FRUCTOSE terdapat banyak buah dan madu; ia diserap dalam usus kecil dan dimetabolisme oleh hati yang mengubahnya menjadi glukosa. Indeks glisemiknya sangat rendah, sama dengan 23 GALACTOSE secara semula jadi ia tidak didapati bebas tetapi dikaitkan dengan glukosa ia membentuk laktosa, gula susu.

Oligosakarida dibentuk oleh penyatuan dua atau lebih monosakarida (maksimum 10). Mereka dijumpai terutamanya dalam sayur-sayuran dan khususnya pada kekacang. Yang paling terkenal, kerana ia penting dari sudut pemakanan adalah disakarida (sukrosa, laktosa dan maltosa ).

. Indeks glisemiknya ialah 68 ± 5 LACTOSE glukosa + galaktosa; ia adalah gula susu dan paling kurang manis dari disakarida. Indeks glisemiknya ialah 46 ± 6 MALTOSE glukosa + glukosa; sedikit makanan dalam makanan kita terdapat terutamanya dalam bir, bijirin dan tauge. Indeks glisemiknya adalah 109

Di antara oligosakarida kita menyebut maltodekstrin.

Maltodekstrin adalah oligosakarida yang berasal dari proses hidrolisis pati. Mereka digunakan sebagai makanan tambahan dan boleh berguna dalam sukan ketahanan. Mereka memberikan tenaga jangka pendek dan sederhana tanpa terlalu banyak mengetatkan sistem pencernaan.

Polisakarida dibentuk oleh penyatuan banyak monosakarida (dari 10 hingga ribuan) melalui ikatan glikosidik. Polisakarida sayuran (pati dan serat) dan polisakarida asal haiwan (glikogen) dibezakan. Polisakarida yang mengandungi satu jenis gula disebut homopolysaccharides, sedangkan yang mengandungi pelbagai jenis monosakarida disebut heteropolysaccharides.

, kacang dan keledek. Secara semula jadi ia terdapat dalam dua bentuk, amilosa dan amilopektin. Semakin tinggi kandungan amilopektin, makanan akan lebih mudah dicerna. SERAT mereka adalah polisakarida struktur, yang paling penting adalah selulosa. Organisma kita tidak dapat menggunakannya untuk tujuan tenaga, tetapi penapaian mereka di dalam usus sangat penting untuk mengatur penyerapan nutrien dan melindungi tubuh kita dari pelbagai patologi. Organisme ini terbahagi kepada larut dalam air dan tidak larut dalam air. Bekas chelate dengan mengganggu penyerapan nutrien, termasuk kolesterol, yang terakhir menarik air, mempercepat pengosongan gastrik. Sumbangan kalori serat dalam makanan adalah sifar. GLYCOGEN adalah polisakarida yang serupa dengan amilopektin yang digunakan sebagai sumber simpanan dan rizab tenaga primer. Ia disimpan di hati dan otot hingga maksimum 400-500 gram. Glikogen yang terdapat pada haiwan hampir sepenuhnya terdegradasi pada masa penyembelihan sehingga ia terdapat dalam makanan dalam jumlah yang sangat kecil.

Perkadaran amilosa dan amilopektin dalam molekul pati yang berlainan

Makanan

Amilosa (%)

Amilopektin (%)

gandum

25,0

75,0

jagung

24,0

76,0

nasi

18,5

81,5

kentang

20,0

80,0

ubi kayu

16,7

83,3

ia bermula di mulut di mana enzim dalam air liur memulakan pemecahan karbohidrat kompleks. Di dalam perut, tindakan enzim air liur terganggu oleh persekitaran berasid dan disambung semula di usus kecil di mana, berkat jus pankreas (enzim α-amilase), polisakarida dikurangkan menjadi monosakarida.

Walaupun glukosa diserap dengan cepat (baik oleh kecerunan osmotik dan oleh pengangkutan aktif), fruktosa diserap dengan lebih perlahan, melalui mekanisme penyebaran yang difasilitasi, yang merupakan asas indeks glisemik rendahnya.

LEBIH: Fungsi karbohidrat dan peranannya dalam Diet dan Sukan "

Lihat juga: Diet dan karbohidrat

Pemanis buatan

Fruktosa

Karbohidrat