Lemak atau lipid

Lemak, juga disebut lipid (dari bahasa Yunani lipos = lemak) adalah kumpulan bahan yang heterogen yang mempunyai tahap kelarutan yang rendah pada air. Sebaliknya ia larut dalam pelarut organik seperti benzena, eter atau kloroform.

Pandangan

Lemak dan kesihatan Pencernaan lemak Penyerapan lemak Pencernaan dan penyerapan lemak Keperluan lemak Fungsi lemak Minyak dan lemak tropikal Lipid: fungsi dan kesan kesihatan Makanan tambahan lemak NON lemak hidrogenasi lemak Fosfolipid Asid lemak penting Asid lemak penting Asid lemak penting dalam makanan

Lemak terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen seperti karbohidrat, tetapi nisbah hidrogen ke oksigen jauh lebih tinggi.Ciri ini menjadikan mereka lebih bertenaga daripada karbohidrat secara mutlak tetapi mengurangkan hasil tenaga mereka untuk jumlah oksigen yang sama yang dimakan.

Mereka banyak dijumpai dalam makanan asal haiwan (lemak) tetapi juga banyak terdapat di kerajaan tumbuhan (minyak).

Minyak dan lemak sangat serupa secara kimia tetapi, sementara yang pertama cair pada suhu bilik, yang kedua padat.

Terdapat lebih daripada 500 jenis lemak, yang dikelaskan mengikut struktur molekulnya menjadi sederhana, sebatian dan turunannya:

LIPID SEDERHANA: mereka adalah yang paling banyak di dalam badan kita (sekitar 95%) dan dalam makanan kita (sekitar 98% lipid yang terdapat dalam makanan tertelan dalam bentuk ini). Mereka mewakili bentuk penyimpanan dan penggunaan utama. Antara yang paling terkenal ialah lilin dan trigliserida.

LIPID KOMPOUND: adalah trigliserida yang digabungkan dengan bahan kimia lain seperti fosforus, nitrogen dan sulfur. Mereka mewakili sekitar 10% lemak badan kita. Antara yang paling terkenal ialah fosfolipid, glikolipid dan lipoprotein.

DERIVATIF LIPIDS: berasal dari transformasi lipid sederhana atau sebatian. Yang paling penting adalah kolesterol, tetapi kita juga ingat vitamin D, hormon steroid, palmitik, oleik dan asid linoleat.

Trigliserida berasal dari penyatuan molekul gliserol dengan tiga asid lemak pada gilirannya dibentuk oleh rantai hidrokarbon antara minimum 4 hingga maksimum 20 atom karbon. Asid lemak boleh tepu atau tak jenuh:

KLASIFIKASI ASAS LEMAK

ASID LEMAK

SESUAI

mereka tidak mempunyai ikatan berganda dan oleh itu mempunyai bilangan atom hidrogen maksimum. Mereka banyak dijumpai dalam produk yang berasal dari haiwan (telur, susu dan turunannya) tetapi juga pada makanan yang berasal dari tumbuhan (kelapa dan kelapa sawit)

ASID LEMAK

TIDAK BERPATUTAN

mereka mengandungi satu (mono) atau lebih (poli) ikatan berganda antara atom karbon dan hidrogen

ASID LEMAK
MONOUNSATURATED

mengandungi ikatan berganda antara atom karbon yang menyusunnya. Mereka terutama terdapat dalam minyak zaitun dan buah kering

ASID LEMAK

POLYUNSATUR

mengandungi lebih dari dua ikatan antara atom karbon, terkandung dalam ikan, kacang, minyak bunga matahari, jagung dan beberapa ekstrak tumbuhan

ASID LEMAK

PENTING (UMUR)

Mereka tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia; mereka adalah pendahulu prostaglandin, tromboksana dan leukotrien, zat yang campur tangan dalam sistem kekebalan tubuh, dalam tindak balas keradangan dan mempengaruhi sistem kardiovaskular

ASID LEMAK

HYDROGENATES

asid lemak asal sayur biasanya cair pada suhu bilik. Mereka boleh dibuat padat dengan proses hidrogenasi yang mengubah struktur kimianya menjadikannya sangat berbahaya bagi kesihatan kita. Dengan cara ini disebut asid lemak trans atau hidrogenasi yang diperoleh

Trigliserida mewakili bentuk penyimpanan asid lemak, seperti glikogen dan glukosa. Semasa proses tenaga badan kita sebenarnya memutuskan ikatan antara gliserol dan asid lemak, menyampaikannya dalam dua jalur metabolik yang sama sekali berbeza.

Walaupun gliserol digunakan untuk menghasilkan glukosa, asid lemak bebas diangkut ke dalam aliran darah bersama dengan albumin, protein plasma yang mengangkutnya ke otot di mana ia merupakan substrat tenaga untuk proses oksidatif.