Ketersediaan bio ditakrifkan sebagai pecahan nutrien yang dapat diserap dan digunakan oleh badan untuk fungsi fisiologinya sendiri.
Ketersediaan biologi boleh berbeza-beza sehubungan dengan banyak faktor, bergantung pada sifat makanan dan sebagian ciri organisma yang mengambilnya. Oleh itu, faktor-faktor ini terbahagi kepada:
intrinsik, iaitu berkaitan dengan individu: umur, jantina, fisiologi, status pemakanan dan kesihatan, mikroflora usus, genotip, sebarang intoleransi, dll.
dan ekstrinsik, yang dikaitkan dengan sumber pemakanan: bentuk kimia mineral, interaksi dengan nutrien lain, memasak, pH, rawatan teknologi, kehadiran faktor anti-pemakanan yang membatasi penyerapannya atau, sebaliknya, yang lain yang meningkatkannya.
Data yang dilaporkan dalam jadual pemakanan umum memberitahu kami berapa banyak nutrien yang terkandung dalam makanan tertentu, tetapi mereka tidak memberi kita maklumat mengenai ketersediaan bio zat ini. Oleh itu, sebagai contoh, 100 gram bayam mengandung zat besi kira-kira dua kali lebih banyak daripada yang terdapat dalam "jumlah daging sapi yang serupa. Namun, ketersediaan biologi jauh lebih tinggi untuk zat besi yang berasal dari haiwan (20-25%). Dibandingkan dengan yang diperoleh dari sumber tanaman (3-5%).
Agar makanan atau sekumpulan makanan dapat memenuhi keperluan nutrien, ini mesti ada dalam jumlah yang betul dan dalam bentuk yang cukup tersedia secara bio, juga berkaitan dengan faktor intrinsik subjek.
Secara umum, sementara ketersediaan bio makronutrien dan vitamin cenderung sangat baik, hal yang sama tidak dapat dikatakan untuk kebanyakan mineral.
Berkaitan dengan banyak faktor yang dapat mempengaruhinya, ketersediaan bio nutrien sangat sukar untuk dinilai. Sejauh keadaan kesihatan organisma, terdapat gangguan dan patologi yang menurunkannya dan lain-lain yang meningkatkannya. Kumpulan pertama merangkumi: cirit-birit, penyakit seliak, intoleransi makanan, reseksi usus, pembedahan bariatrik, sindrom usus pendek, penyakit usus radang kronik (penyakit Crohn, kolitis ulseratif), alkoholisme kronik, sembelit yang dirawat dengan julap, sindrom pencemaran bakteria usus kecil, usus parasitosis, hipoklorhidria, achlorhydria, gastritis atropik, kekurangan hati dan pankreas, kolestasis intra dan ekstrahepatik, sariawan tropik. Penyakit yang meningkatkan penyerapan nutrien termasuk - misalnya - sitosterolemia keluarga (peningkatan penyerapan kolesterol dan sterol tumbuhan) dan hemochromatosis genetik atau keturunan (peningkatan penyerapan zat besi). Malah pelbagai ubat dan suplemen dapat mengubah bio ketersediaan pelbagai mikronutrien.
Lipid
Karbohidrat
Peptida dan asid amino
Besi
Asid folik
Bola Sepak
Air terjun
Elektrolit
Karbohidrat
Peptida dan asid amino
Bola Sepak
Air terjun
Elektrolit
Garam hempedu
Vitamin B12
Air terjun
Elektrolit
Air terjun
Elektrolit
Beberapa produk dari
penapaian
flora mikrob tempatan
Untuk memasak, ini mempunyai tindakan positif pada bioavailabilitas makronutrien, kerana ia dapat meningkatkan pencernaan pati dan protein. Lemak, sebaliknya, terutama apabila terdedah pada suhu tinggi menjalani proses degradasi yang membatasi ketersediaan bio mereka untuk vitamin dan mikronutrien lain, secara amnya terdapat banyak kerugian dalam air masak dan penurunan yang berkaitan dengan panas. Mineral, tidak seperti vitamin, tidak diubah dengan memasak atau ringan, tetapi mudah dihilangkan dalam air kencing, peluh dan tinja. Ketersediaan bio mengalami turun naik terbesar untuk kation divalen dan kation trivalen, seperti Ca2 +, Zn2 +, Mg2 + dan Fe3 +.
Penyempurnaan tepung menghilangkan makanan yang diperoleh dari bahagian yang baik dari kandungan vitamin dan mineral. Masalah tipikal lain dengan mineral ialah sebilangan mempunyai mekanisme penyerapan yang sama, jadi pengambilan yang tinggi akan mengurangkan ketersediaan bio yang lain. Pengambilan zink yang tinggi, misalnya, dapat mengurangkan penyerapan tembaga dan sebagainya; lebihan zat besi, sebaliknya, dapat membatasi penyerapan zink. Bukti ini menyumbang kepada penggunaan megadosis mikronutrien tunggal secara spontan .
Hubungan antara bioavailabiliti dan persatuan makanan sangat rumit dan penuh dengan contoh. Mari lihat sebahagian daripadanya. Kehadiran serat dalam makanan cenderung mengurangi ketersediaan bio dari pelbagai nutrien, baik untuk rangsangan peristalsis dan kemampuan untuk membentuk bubur lembut di mana banyak zat disimpan. Vitamin C dan asid sitrik meningkatkan penyerapan zat besi dalam usus, sementara asid oksalik (terkandung terutamanya dalam bayam, koko, bit dan kubis), asid fitik (biji-bijian, kekacang, buah kering) dan tanin (teh) mengurangkannya. Laktosa yang terdapat dalam susu menyokong penyerapan kalsium, sementara asid fitik, oksalat dan tanin mengurangkannya. Vitamin D meningkatkan penyerapan kalsium, fosforus dan magnesium.
