Keistimewaan dan klasifikasi
Daging babi adalah salah satu "daging putih", kerana, setelah disembelih, ia mengambil warna yang jauh lebih ringan daripada "daging merah":
Babi MEMERLUKAN memasak lengkap, iaitu, ia sampai ke jantung makanan; langkah berjaga-jaga ini diperlukan kerana dua sebab:
- Babi, seperti daging putih lain, mencapai sifat organoleptik dan gustatory maksimumnya dengan memasak; memasak daging babi sedikit bermaksud menghukum rasanya.
- Daging babi terkena parasit (yang mempengaruhi haiwan hidup) dan pencemaran bakteria (semasa penyembelihan); hanya memasak lengkap yang menghilangkan bahaya.
Babi boleh dikelaskan mengikut 4 kaedah:
- Umur haiwan yang disembelih: daging babi mempunyai ciri yang berbeza bergantung pada diet haiwan dan perkembangan jisim otot. Ini menunjukkan bahawa daging babi yang menyusu (porchetta hingga 3 bulan, berat 25kg), dibandingkan dengan daging babi dewasa (110-180kg), sangat berbeza dari segi konsistensi (lebih lembut) dan rasa (kurang kuat) .
- Kaedah pembiakan: babi boleh diternak di peringkat rumah atau industri; berkaitan dengan jenis terakhir ini, berikut dibezakan: intensif, luas dan organik. Pembiakan di rumah menghasilkan daging babi yang lebih berkualiti, sementara industri intensif cenderung menawarkan produk yang kurang menarik (selain memerlukan penggunaan yang lebih besar ubat). Sebaliknya, pertanian industri yang luas mewakili kompromi yang baik antara keuntungan dan kos pengeluaran, sementara daging babi yang diperoleh dari ladang organik (walaupun berkualiti sangat baik) menonjol dengan kosnya yang jauh lebih tinggi dan tidak selalu berkekalan. Dari 4 jenis daging babi terutamanya berkaitan dengan rasa dan kuantiti air otot (lebih tinggi pada haiwan yang dipelihara secara intensif).
- Makan biasa atau makan berlebihan: pemeliharaan babi boleh ditujukan untuk penyembelihan binatang yang berat atau ringan; sementara babi yang berat lebih tua dan terlalu banyak makan (beratnya boleh mencapai hampir 180-200 kg), yang ringan jarang melebihi 100-110 kg. Oleh itu, lebih gemuk dan ditujukan untuk pengeluaran daging yang diawetkan (sosej dan daging asin), sebaliknya, yang ringan mewakili sumber utama daging segar dan siap dimakan.
- Ukuran babi: seperti untuk semua binatang lain, juga pada babi terdapat perbezaan dari berbagai ukuran. Selepas penyembelihan, haiwan itu kemudian dibahagikan kepada beberapa bahagian; di bawah ini kami akan menyenaraikan semuanya, tetapi tanpa terlalu terperinci:
- Ketua: terbahagi kepada lemak, tulang dan lemak; kepala babi digunakan untuk pengeluaran makanan dan untuk pengeluaran tepung protein untuk kegunaan zooteknik
- Tekak dan bantal: mereka terdiri daripada lemak peregangan antara kepala dan bahu; bahagian-bahagian ini sangat mustahak dalam pembungkusan sosej mentah dan dimasak tetapi juga boleh digunakan untuk penghasilan salami yang sangat halus.
- Bahu: dari bahagian babi ini diperolehi daging yang sesuai untuk pengeluaran daging yang telah disembuhkan yang disebut "bahu cotta" (sangat mirip dengan ham yang dimasak); anda juga boleh mendapatkan pantat (untuk salami) dan otot (untuk cotechino, salami periuk, frankfurters, dll.).
- Bacon: ia adalah bahagian anterior sisi; ia dapat dibezakan pada bahagian tanpa lemak dan bahagian gemuk. Lemak yang gemuk sangat sesuai untuk pengeluaran daging lembu, pancetta ketat dll, sementara pancetta "tanpa lemak" mewakili potongan klasik daging babi lemak segar.
- Paha: ia adalah potongan daging babi yang paling berharga. Ia digunakan untuk pembuatan ham mentah, ham yang dimasak atau bahkan untuk salami, tetapi kelihatan baik jika dipecah menjadi pelbagai otot dan digunakan sebagai daging babi tanpa lemak.
- Coppa atau capocollo: dibersihkan dengan betul, ia adalah salah satu ramuan dari salami dan ham yang dimasak; mereka juga mengandungi lemak babi segar.
- Loin atau pinggang: ia terbahagi kepada tiga bahagian: carré, loin dan capocollo (yang terakhir sudah dijelaskan).Pinggang umumnya ditujukan untuk pengeluaran potongan daging, sementara tali pinggang ditujukan untuk pengeluaran steak tanpa tulang; keduanya ditempatkan di antara daging babi segar dan tanpa lemak.
- Kaki: mereka dikosongkan dan digunakan sebagai wadah untuk zampone.
- lemak: dibahagikan kepada lemak babi, lemak babi, lemak perirenal (atau lemak babi), belakang keras, lemak tekak. Semuanya digunakan untuk penyediaan sosej mentah dan dimasak kecuali lemak babi yang, setelah diproses, ditakdirkan untuk menjadi lemak babi.
- Kulit: ia adalah kulit babi yang sebelumnya dibersihkan dan dikikis. Sekiranya cincang, ia menjadi sebahagian dari cotechino dan zampone, sementara lebihan menjadi jeli haiwan. Kulitnya adalah potongan lemak kerana merangkumi lemak subkutan; menghilangkan yang terakhir, kulitnya tidak akan terlalu kalori.
- Jualan: mereka membentuk (bersama kulit, tulang, darah, bulu, kuku dan lemak viseral) suku kelima babi dan mempunyai aplikasi yang sama sekali berbeza; jeroan mesti dinilai satu persatu kerana mereka mempunyai ciri-ciri pemakanan yang sepenuhnya heterogen. Rata-rata, jeroan membentuk daging babi yang kaya dengan kolesterol tetapi tidak semestinya berkalori tinggi. Apa yang tersisa setelah penyembelihan dan pengeluaran daging yang disembuhkan digunakan untuk pengeluaran makanan haiwan.
Aspek kebersihan
Seperti yang disebutkan di atas, daging babi segar adalah daging putih yang memerlukan memasak dengan teliti; Daging dan sosej yang disembuhkan dengan RAW, sebaliknya, dihasilkan dengan proses yang mencegah pembiakan bakteria sepanjang masa penyimpanan, walaupun ini tidak mengecualikan bahawa daging boleh dijangkiti sejak awal atau dijangkiti semasa penyembelihan (sebab penyembuhan mentah daging dan sosej benar-benar dikontraindikasikan dalam diet wanita hamil).
Dari sudut pandang mikrobiologi, daging babi cenderung terdedah kepada pencemaran bakteria: Salmonella Dan Yersinia enterocolica; lebih-lebih lagi, mengingat kecenderungan parasit haiwan yang dimaksud, tidak boleh dikecualikan bahawa dagingnya mungkin mengandungi: Trichinella spiralis Dan Toxoplasma gondii.
Mari kita ingat sekali lagi bahawa satu-satunya kaedah untuk menjamin kesihatan babi adalah memasak secara menyeluruh, iaitu bahawa ia mencapai inti makanan dan melebihi suhu 70 ° C.
Ciri pemakanan
Babi FRESH adalah produk asal haiwan yang mengandungi kuantiti protein yang sangat baik dengan nilai biologi yang tinggi dan memberikan ransum lipid yang berubah-ubah terutama berdasarkan jenis babi (ringan atau berat) dan ukuran yang ditentukan; potongan lemak babi berat boleh mencapai dan melebihi 300kkal (mis. daging segar), sementara potongan daging babi ringan tidak melebihi 100-140kkal (mis. kaki atau pinggang).
Sebagai produk yang berasal dari haiwan, daging babi mengandung kolesterol dan asam lemak jenuh (yang membentuk trigliserida). NB. Kedua-dua asid lemak tepu dan kolesterol merupakan unsur yang tidak baik untuk metabolisme kolesterol, kerana mereka cenderung meningkatkan kolesterol jahat yang beredar dalam darah (kolesterol LDL); ini bermaksud bahawa, jika berlaku hiperkolesterolemia, daging babi (tetapi tidak hanya itu) adalah makanan yang boleh dimakan bersama kesederhanaan.
Babi menyediakan sejumlah besar vitamin larut air seperti: tiamin, riboflavin dan niasin, dan tidak ada kekurangan garam mineral yang sangat berguna untuk organisma seperti: besi, kalium dan fosfor.
Resepi
Daging babi yang diisi dengan cendawan dan keju di atas katil epal
Alice, PersonalCooker kami, disiarkan di MypersonaltrainerTv untuk menerangkan langkah demi langkah bagaimana mengubah daging babi "sederhana" menjadi hidangan yang tidak dapat ditahan bahkan bagi mereka yang paling enggan merangkul trend masakan baru.
Potong daging babi di atas katil epal
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
.jpg)
