Apa yang dimasak dalam kerajang?
Teknik memasak "al foil" melibatkan membungkus makanan dalam selembar kertas untuk kegunaan makanan, setelah mungkin membumbui mereka seperti yang dikehendaki dengan rempah, lemak dan pelbagai aroma.
Secara umum, foil mengeksploitasi dua mod pemindahan haba, yang disebut konduksi dan perolakan, sedangkan cara penyebaran khusus adalah udara, air dan wap.
Teknik ini boleh digunakan dalam memasak di dalam ketuhar (yang pastinya merupakan alat yang paling sesuai), di atas panggangan atau di atas pinggan atau di dalam kuali (TIDAK tidak melekat).
Bagaimanakah ia berfungsi?
Operasi penaik dalam kerajang dapat diringkaskan sebagai berikut:
- Pemindahan haba dari sumber ke medium pengaliran: dari daya tahan elektrik atau dari api ketuhar ke udara yang terdapat di dalamnya atau ke batu lava panggangan gas; atau dari api kompor ke pepejal piring atau Sebagai alternatif, penyinaran boleh berlaku secara langsung dari bara.
- Pemindahan haba dari medium konduksi ke kerajang (aluminium foil atau kertas makanan yang membungkus makanan).
- Pemindahan haba dari kerajang (medium konduksi sekunder) ke makanan.
- Memasak makanan untuk:
- Pengaliran haba dari aluminium kerajang logam ke makanan (bahagian pepejal dan cecair).
- Pengaliran haba dari cecair makanan (air dan lemak), dan dari stim yang dikeluarkan sebagai hasilnya, ke bahagian pepejal.
Catatan: beberapa makanan juga boleh ditutup dalam kerajang dan dimasak terus di atas bara arang atau pemanggang kayu yang sedang mati; jelas, ini adalah makanan kecil, dibungkus dengan aluminium, berminyak dengan minyak yang sesuai dan sering berpusing di sisi pembungkus.
