The gnocchi

Apakah

Gnocchi adalah penyediaan masakan Itali yang biasanya digunakan sebagai kursus pertama. Umumnya, kecuali dinyatakan sebaliknya, istilah "gnocchi" mengenal pasti "yang dibuat dengan kentang"; namun, tidak ada kekurangan nuansa tempatan.

Gnocchi kentang disediakan dengan mencampurkan kentang rebus, kupas dan tumbuk dengan tepung; adunan dasar kemudian dipotong kecil-kecil untuk dimasak dalam air mendidih. Semasa mencampurkan, bahan tambahan juga boleh ditambahkan, seperti sayur-sayuran berdaun, bit, labu, safron, kari, dll. Terutamanya dalam resipi tradisional, kualiti bahan mentah dan perawatan prosesnya dapat dilihat secara langsung dari kebaikan produk siap. Terdapat juga beberapa alternatif untuk gnocchi klasik; kentang dan tepung sebenarnya boleh diganti dengan tepung, seperti tepung kuning (Tuscan polenta gnocchi ), semolina (gnocchi alla romana), tepung gandum durum (Sicily gnocculi), pati kentang (gnocchi susu Rom), tetapi juga dari roti basi, labu, ricotta, telur, bayam dll.

Sebagai tambahan kepada bahan asas, faktor pencirian lain ialah pembahagian doh menjadi pelbagai kepingan; ini, sebenarnya, mempunyai bentuk dan ukuran yang berubah-ubah mengikut jenis gnocchi: "gnocchetti" atau "permata" misalnya, versi dalam miniatur "sepupu" yang paling terkenal. Antara lain, jika di beberapa kawasan gnocchi mempunyai permukaan yang halus, di kawasan lain mereka kelihatan seperti bergaris, sesuai untuk mengumpulkan sos.
Oleh itu, menyediakan gnocchi kentang adalah "seni yang sangat dipengaruhi oleh tradisi tempatan dan keluarga.