Pengenalan: minyak zaitun
Zaitun: aspek dan penanaman botani
Komposisi zaitun masak, sifat pemakanan
Penuaian zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: sifat dan ciri pemakanan
Penyediaan minyak zaitun
Pemuliharaan minyak zaitun
Minyak Pomace
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai julap
Pohon zaitun dalam perubatan herba - buckthorn laut
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Pati minyak zaitun - Ekstrak daun zaitun
Minyak Pomace
OLIVE PACE OIL: minyak yang diperoleh dengan memotong minyak zaitun halus dan minyak zaitun dara selain lampante; keasidan tidak lebih tinggi daripada 1%.
Pomace adalah sisa pepejal yang tinggal selepas pengekstrakan minyak. Dari pomace adalah mungkin untuk mengekstrak minyak dengan kuantiti sederhana (3-6% berat) dengan menekan atau dengan sentrifugasi. Minyak yang diperoleh darinya disebut minyak zaitun minyak zaitun mentah dan tidak boleh dimakan. Melalui proses penyulingan minyak ini disucikan untuk mendapatkan minyak pomace halus dengan keasidan tidak melebihi 0,5%.
Minyak pomace yang siap digunakan diperoleh dengan mencampurkan minyak pomace halus dengan minyak zaitun dara selain minyak lampante, dengan keasidan tidak melebihi 1.5%. Tidak ada minimum minyak dara untuk ditambahkan.
Komposisi minyak pomace serupa dengan minyak zaitun yang mana ia lebih kaya dengan asid linoleat (9.5-15.5%) dan asid elaidinat (0.2%), isomer trans asid oleik juga terkandung dalam mentega dan marjerin. Ini juga merupakan sebab mengapa minyak pomace adalah minyak yang jauh lebih miskin dan kurang bermanfaat daripada minyak zaitun.
Pengekstrakan minyak dari pomace
Dengan konsistensi yang serupa dengan pasta, pomace masih mengandungi peratusan minyak tertentu, yang bagaimanapun tidak lagi dapat diekstraksi dengan menekan sederhana. Kuantiti minyak sisa bervariasi dari 4.5 hingga 9% jika berasal dari tanaman tidak bersambung, dari 2.5 hingga 4.5% jika berasal dari tanaman berterusan generasi baru.
Satu-satunya cara untuk mengekstrak minyak ini tidak banyak adalah menggunakan kaedah kimia.Pomace dicampurkan dengan pelarut selektif untuk komponen lipid, yang disebut heksana, yang melarutkan sisa minyak. Penapisan diikuti, yang memungkinkan untuk mendapatkan pomace yang habis di satu sisi dan larutan minyak dalam heksana di sisi lain.Untuk menghilangkan yang terakhir, proses penyulingan dilakukan. Hexane yang dipulihkan boleh digunakan semula untuk mengeluarkan minyak dari pomace baru (ia berfungsi sebagai alat bantu pemprosesan).
Masa antara pengekstrakan minyak zaitun dengan cara fizikal dan pemprosesan sisa pom dengan pelarut kimia mestilah sesingkat mungkin.
Komposisi minyak pomace serupa dengan minyak zaitun; peratusan kenaikan asid linoleat (9.5 - 15.5%) dan asid elaidinat (trans isomer asid oleik) terdapat dalam kuantiti kurang dari 0.2%. Pembentukan asid trans ini disebabkan oleh proses pembetulan di mana haba juga digunakan.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
