Memelihara vitamin dalam makanan

Cara mengekalkan vitamin dan mineral yang terdapat dalam buah dan sayur-sayuran:

sediakan makanan sebelum memasak dan jangan memotong lebih dari yang diperlukan;
merobek dan bukannya memotong sayur-sayuran berdaun;
elakkan mencelupkannya dan membasuhnya dalam air sejuk;
gunakan perkakas (grater, alat makan) dari keluli tahan karat;
masukkan sayur apabila air sudah mendidih;
gunakan kuantiti minimum air yang diperlukan;
jangan memasak lebih daripada yang diperlukan;
memasak di dalam bekas keluli keluli tahan karat atau pyrex;
elakkan penambahan natrium bikarbonat;
meminimumkan penyediaan sayur-sayuran dan sayur tumbuk;
pilih produk yang bebas dari lecet, penyok dan luka (untuk simpanan);
simpan di tempat gelap di tempat yang sejuk.

KEHILANGAN VITAMIN C

Langkah dalam proses Kehilangan sayur-sayuran Kehilangan buah

Pensterilan (121-150 ° C)

Sehingga 100% Sehingga 100%

Proses pembekuan

Lebih kurang 50% < 30%

Pra-memasak dalam air atau wap (70-105 ° C)

10-40% Minimum

Pasteurisasi (60-100 ° C)

Sehingga 20% Minimum dalam persekitaran berasid (jus buah)

Penyejukan (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Penyimpanan

Luar biasa, berkadar dengan suhu Luar biasa, berkadar dengan suhu

Memasak makanan sejuk beku

Lebih kurang 30%

Mencairkan

Minimum Minimum