Dulce de Leche

Sekiranya anda suka karamel atau toffee, jangan lewatkan resipi hari ini! Hari ini kita akan bersenang-senang menyiapkan dulce de leche, saus karamel tebal yang diperbuat daripada susu dan gula, yang sering disebut oleh orang sebagai "jem susu". Resipi ini, seperti yang lain, dimasak secara tidak sengaja: pada tahun 1800, seorang pembantu rumah Argentina melupakan panci susu manis di dalam api dan dari kesalahan itu lahirlah dulce de leche.

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 140 KCal Kalori setiap hidangan

• Bahan-bahan

  • 500 ml susu pekat atau susu keseluruhan yang dipasteurisasi
  • 140 g gula
  • 20 g madu
  • 1 biji vanila
  • Setengah sudu teh baking soda

  Bahan Yang Diperlukan

  • Periuk dua tingkat
  • Cambuk
  • Saringan (pilihan)
  • Skala menimbang makanan
  • Bekas kaca

  Persiapan

  1. Dalam periuk dua tingkat, satukan susu (sebaiknya dilenyekkan), gula, madu dan secubit baking soda.
  2. Potong ke dalam pod vanila dan mengikis biji setengahnya. Perasakan susu manis dengan biji vanila.

  Untuk memahami
  Untuk apa susu penghilang susu digunakan?
  Laktosa bertanggungjawab untuk "kekenyangan" dulce de leche; dalam kepekatan tertentu, gula ini tidak lagi boleh larut dan mengkristal. Untuk mengelakkan ini, kami mengesyorkan penggunaan susu yang dihilangkan, mudah didapati di pasar raya.
  Mengapa baking soda?
  Baking soda digunakan untuk menaikkan pH campuran. Sebenarnya, kasein (protein susu) cenderung membeku dalam persekitaran berasid: bikarbonat, dengan meningkatkan pH, mencegah pembekuan protein dengan tepat kerana meneutralkan asid.
  Kenapa sayang?
  Madu menghalang penghabluran gula dan boleh digantikan oleh glukosa cair. Madu sangat penting untuk mengelakkan pembentukan gumpalan (sehingga mengganggu penghabluran laktosa) di dulche de leche, terutamanya jika anda menggunakan susu lembu semula jadi (dengan laktosa).

  3. Didihkan periuk di atas api dan kacau terus hingga mendidih. Sekiranya perlu, keluarkan busa dengan ayak atau dengan sudu berlubang. Semasa dulce de leche dimasak, anda akan melihat variasi warnanya, dari putih susu hingga warna karamel. Warna kecoklatan bergantung pada reaksi Maillard yang berlaku antara gula dan susu; lebih-lebih lagi, reaksi disukai oleh kehadiran bikarbonat.
  4. Pada tahap ini, renehkan campuran selama sekurang-kurangnya 50 minit, kacau sekali-sekala. Dengan memasak dulce de leche selama satu jam, anda akan mendapat krim kelembutan sederhana. Mereka yang gemar konsistensi yang lebih padat dapat memanjangkan memasak selama 20-30 minit lagi.
  5. Matikan api dan tuangkan dulce de leche - masih cair tetapi likat - ke dalam balang. Sekiranya perlu, tapis krim melalui saringan.
  6. Dengan dos ini, anda akan mendapat sekitar 200-220 g dulce de leche.
  7. Biarkan krim sejuk hingga suhu bilik, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Apabila suhu turun, dulce de leche akan menjadi lebih kencang dan padat. Untuk menjadikan krim lebih lembut, agar dapat menyebarkannya pada roti di atas biskut, disarankan untuk memanaskannya sedikit (di dalam microwave atau di bain-marie).
  8. Dulce de leche boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu. Untuk memanjangkan penyimpanan, disarankan agar pasteurisasi dalam air mendidih.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Kaedah lain untuk menyediakan dulce de leche ialah merebus susu pekat untuk jangka masa panjang; Ada juga yang menyediakannya dengan memasukkan balang susu pekat ke dalam periuk tekanan. Tetapi saya lebih suka kaedah yang lebih tua dan tidak salah. Anda boleh menggunakan dulce de leche untuk menyajikan kek, biskut atau ais krim tetapi juga enak dimakan sebagai pencuci mulut ke sudu.

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Dulce de Leche adalah pencuci mulut dengan pengambilan tenaga yang sederhana, kaya dengan karbohidrat sederhana dan rendah protein dan lipid. Ini bukan makanan yang sangat sesuai sekiranya diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia.
  Sekiranya dibuat dengan susu pekat, ia juga boleh diambil oleh mereka yang menderita intoleransi laktosa; tidak mengandungi gluten.
  Bahagian purata Dulce de Leche adalah sekitar 60-80g (85-110kkal).