Mentega Kacang Tanah - Semua yang Perlu Anda Ketahui

Di Amerika mereka menyukainya: mereka menyebarkannya pada roti, memakannya bersama sayur-sayuran, jem dan coklat. Ada yang memakannya sendirian sebagai ganjaran untuk selera.
Statistik menunjukkan bahawa rata-rata orang Amerika menggunakan walaupun 1.5 kg per tahun. Adakah anda faham apa itu? Saya bercakap mengenai mentega kacang. Hari ini kita akan memberi penerangan mengenai penyediaan makanan ini, menyoroti sifat pemakanan dan memberi jawapan kepada soalan:
“Bolehkah mentega kacang dianggap makanan asli seperti mentega?“

Sedikit sejarah
Dipercayai bahawa selai kacang diciptakan oleh masyarakat Inca kuno. Walau bagaimanapun, selai kacang asli mempunyai beberapa perbezaan komposisi dan struktur berbanding dengan yang lebih moden: diperkaya dengan koko dan kurang tersebar dan lebih kasar Untuk memudahkan pengeluarannya , selai kacang sering dicampurkan dengan bahagian minyak sayuran: kehadiran minyak pasti meningkatkan kebolehtermakan produk.

Analisis pemakanan
Mentega kacang memberikan kira-kira 588 Kcal / 100g, yang berasal dari lemak (51.4%), protein (25%), karbohidrat (19.6%). Apabila dibuat dengan kacang bersalut dari integumen, mentega menyediakan banyak serat (25g / 100g) Namun lebih kerap, mentega dibuat dari kacang yang dikupas, jadi jumlah serat dikurangkan menjadi 6g / 100g.

• Mentega kacang adalah sumber lipid separuh dibekalkan oleh tak jenuh tunggal (termasuk asid oleik). Satu pertiga daripada lemak adalah tak jenuh ganda dan 15% sisanya terdiri daripada lemak tepu.
• Vitamin: Vitamin B3, B5, B6, Vit E dan asid folik
• Garam mineral: Magnesium, zink, kalium, fosfor, mangan, tembaga, natrium (di mana, dalam kacang tanah, terdapat peratusan yang sangat rendah)
• Resveratrol dan polifenol: bahan antioksidan yang terdapat dalam wain. Ini ditemukan di sekam kacang: ketika menggunakan kacang yang dilapisi dengan "pellicina" (integumen), mentega yang dihasilkan juga membawa sejumlah resveratrol.
• Arginin: kacang tanah merupakan salah satu makanan terkaya dalam arginin, yang penting untuk kanak-kanak yang sedang membesar tetapi tidak untuk orang dewasa (kerana asid amino disintesis di hati dan buah pinggang). Arginine adalah pendahulu asid nitrik.
• Serat: kacang tanah menyediakan 25 g serat makanan setiap 100 g produk
• Asid P-coumaric, antioksidan
• Bebas kolesterol tetapi kaya dengan lipid

Kekurangan

1. Kacang tanah alergi: banyak orang menunjukkan kepekaan yang ketara atau kurang terhadap mentega kacang.
2. Makanan berkalori tinggi: ia menyediakan 588 Kcal / 100 g
3. Kemungkinan pencemaran dengan aflatoksin, metabolit sekunder yang disintesis oleh beberapa kulat yang tergolong dalam genus Aspergillus. Bagaimanapun, analisis makanan yang kerap (kawalan kualiti) semasa fasa pengeluaran mentega kacang mengelakkan bahaya.
4. Kehadiran asid palmitik, asid lemak jenuh rantai panjang yang berpotensi menimbulkan kesan aterogenik dan hiperkolesterolemik, yang memberi kesan negatif terhadap risiko kardiovaskular.

Ini TIDAK bermaksud bahawa "selai kacang" sangat berbahaya bagi kesihatan ": pengambilan sederhana dan sekali-sekala hanya boleh memberi kesan yang baik kepada mood.

Kesimpulannya
Untuk soalan "Bolehkah mentega kacang dianggap makanan asli seperti mentega?"2 jawapan sesuai:

1. Ya, apabila disediakan mengikut resipi tradisional (hanya dengan kacang tanah dan garam minimum)
2. Tidak, apabila mentega kacang diperkaya dengan bahan penstabil penstabil dan minyak sayuran sebahagian hidrogenasi untuk meningkatkan daya sebaran.

Pengenalan video
Terdapat begitu banyak orang yang suka mentega kacang! Fikirkan bahawa Elvis menyukai sandwic yang dibuat dengan mentega kacang, daging asap dan pisang! Dan Hemingway juga tergila-gila: dia memasukkan mentega kacang dan sandwic bawang untuk alasan saya mesti berada di sana?

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 582 Kalori KCal setiap hidangan

• Bahan-bahan

  • 200 g kacang tanah
  • 3 g lesitin soya
  • 1 sudu teh madu atau 5 g gula perang
  • 4 g (2%) garam
  • Pilihan: 1 sudu besar minyak zaitun dara tambahan

  Bahan Yang Diperlukan

  • Dulang pembakar
  • Kertas penaik
  • Pengisar berkuasa tinggi
  • Spatula dan sudu
  • Jar dengan penutup

  Persiapan

  1. Kupas kacang, juga menghilangkan kulit penutupnya (integumen).

  Tahukah anda
  bahan berfaedah seperti resveratrol, antioksidan yang kuat, tersembunyi dalam integumen kacang. Oleh itu, mereka yang berminat boleh mengisar kacang panggang dengan kulit (sebelumnya dikeluarkan) untuk meningkatkan kualiti pemakanan produk jadi.

  2. Susun kacang dalam dulang pembakar yang dilapisi dengan kertas minyak dan bakar pada suhu 160 ° C selama 10 minit.
  3. Biarkan kacang sejuk sepenuhnya.
  4. Sebarkan kacang dalam pengisar bertenaga tinggi dan gabungkan gula perang (atau madu), lesitin (pengemulsi semula jadi yang menghalang pemisahan fasa) dan garam. Untuk memudahkan pengadunan, anda boleh menambah satu sudu minyak zaitun extra virgin.
  5. Untuk mengelakkan perubahan bahan aktif, disarankan untuk mencampurkan sekejap-sekejap: dengan melakukannya, pemanasan jisim yang terlalu panas dapat dicegah.
  6. Biarkan mentega kacang sejuk di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya setengah jam: dengan cara ini, ia akan mengambil konsistensi yang lebih tebal dan berkrim.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Adakah anda tahu apa yang saya katakan? Bahawa orang Amerika betul: selai kacang adalah makanan istimewa dengan modal P! Keseronokan diberikan dari semasa ke semasa, tanpa membesar-besarkan dan mengingat nilai kalori pentingnya.
  Cuba juga Margarin buatan sendiri!

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Peanut Butter adalah lemak perasa yang berasal dari sayur. Selain lipid (lazim), ia juga mengandungi sebahagian besar karbohidrat dan protein (nilai biologi sederhana); serat banyak. Rata-rata hidangan Peanut Butter adalah sama dengan lemak perasa lain, sekitar 10-20g (60-120kcal).