Keju dengan Rennet Sayuran / Mikroba

Hari ini saya memikirkan semua orang yang, walaupun menjadi vegetarian, tidak dapat melepaskan keseronokan keju. Bagi mereka yang masih belum tahu, kebanyakan keju termasuk penambahan rennet haiwan, campuran enzimatik yang diekstrak dari perut anak lembu dan domba. Namun, susu juga dapat dibekukan dengan cara lain:

1. pengasidan dengan cuka atau jus lemon
2. membeku dengan sayur-sayuran, rennet mikroba.

Hari ini saya ingin menggunakan jenis rennet sayuran tertentu yang diperoleh dengan penapaian acuan (Mucor Meihei), tanpa laktosa, tanpa derivatif haiwan dan bukan GMO. Mari ketahui cara menyediakan keju dengan rennet mikroba di rumah!

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• Bahan-bahan

  Untuk kira-kira 450 g keju

  • 2 L susu keseluruhan yang dipasteurisasi
  • 50 g yogurt
  • Makanan sayur-sayuran: 20 tetes rennet cair
  • Q.b. garam

  Bahan Yang Diperlukan

  • Casserole yang sangat besar
  • Termometer makanan
  • Fuscelle dengan diameter 15 cm
  • Senduk kayu
  • Cermin mata yang ditembak
  • Skimmer
  • Mangkuk untuk mengumpulkan serum
  • Tuala teh bersih

  Persiapan

  1. Tuangkan susu pasteur ke dalam periuk dan suhu hingga 35 ° C. Kemudian masukkan yogurt semula jadi dan rennet mikroba cair.

  Mengapa perlu menambah yogurt?
  Secara undang-undang, keju mesti disediakan dengan susu yang dipasteurisasi, atau dengan susu yang telah menjalani proses pasteurisasi: ini adalah rawatan panas yang menjamin kesesuaian susu untuk memberi makan, membunuh bakteria patogen yang berpotensi. Namun, pada masa yang sama, pasteurisasi membunuh beberapa fermentasi laktik yang penting untuk pengeluaran keju: oleh itu enzim ini mesti dimasukkan semula ke dalam susu ketika keju dibuat. Untuk cantuman, adalah mungkin untuk menggunakan enzim terpilih tertentu (tersedia dari susu atau farmasi) atau yogurt semula jadi.

  2. Tambahkan rennet mikroba cair, terus campurkan selama 30 saat. Biarkan berehat selama satu jam, tutup dengan penutup.

  Apa itu rennet sayur?
  Terdapat pelbagai jenis rennet sayuran, digunakan untuk penghasilan keju yang sesuai untuk subjek lacto-ovo-vegatarian. Rennet sayur-sayuran terdiri daripada jus dari beberapa bahagian sayur-sayuran, khususnya thistle dan artichoke. Walau bagaimanapun, terdapat jenis rennet lain yang berasal dari mikroba: bioteknologi makanan berjaya memilih beberapa mikroorganisma (contohnya Mucor Meihei) dengan ciri-ciri berguna untuk proses pengeluaran, mengasingkan gen asal haiwan yang bertanggungjawab untuk penghasilan chymosin (enzim haiwan yang, bersama dengan pepsin ia digunakan untuk membekukan susu).

  3. Semasa fasa penyimpanan, susu (atau lebih tepatnya, proteinnya) mempunyai masa yang diperlukan untuk membeku: sesudah satu jam, susu akan mengambil konsistensi agar-agar, sangat mirip dengan puding. Curd adalah kisi tiga dimensi di mana globula lemak dan susu dadih (titisan whey) dengan gula (laktosa) dan garam mineral terperangkap.
  4. Pada titik ini, kita meneruskan pemecahan dadih, atau dengan pemisahan dadih dari whey, memotong jisim menjadi kotak 5 cm setiap sisi. Biarkan berehat selama 15 minit. Ulangi operasi, tetapi gunakan pukul. Biarkan curd berehat lagi selama 15 minit: dengan cara ini, pemendakan bahagian padat dipermudah.
  5. Pindahkan dadih ke dalam acuan khas (anyaman, plastik atau bahan boleh guna). Biarkan dadih menetes, masukkan bekas ke dalam bekas sehingga fuscella dinaikkan. Sebaiknya gerakkan fuscella dengan gerakan memutar untuk memudahkan pembebasan serum.
  6. Untuk mempercepat apa yang disebut "membersihkan" (penyingkiran serum) adalah mungkin untuk meletakkan cakera atau berat langsung ke dalam acuan.
  7. Apabila jisim pepejal benar-benar "kering" dari whey, keju diasinkan, yang boleh dilakukan kering atau dalam air garam. Gosokkan dua secubit garam halus pada keju, cuba sebarkannya secara merata.

  Apa yang terdiri daripada air garam?
  Untuk air garam, lakukan seperti berikut: larutkan 80 g garam dalam 1 liter air dan biarkan sejuk sepenuhnya: cecair mesti mencapai 15 ° C. Apabila cecair sudah siap, rendam keju sepenuhnya (masih di dalam acuan) selama 15 minit.

  8. Selepas itu, keju boleh dimakan dengan segera. Sebagai alternatif, mungkin keju matang, dibiarkan terbuka di atas panggangan di udara selama 10-25 hari.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Keju yang sedap, yang rasanya hampir sama dengan keju primosale klasik. Gandingan dengan salad segar dan tomato ceri istimewa untuk makanan ringan dan lazat.

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  PERHATIAN! Oleh kerana mustahil untuk menganggarkan nilai kimia makanan secara tidak langsung dengan ketepatan yang mencukupi, jadual di sebelah tidak menunjukkan perincian terjemahan pemakanan.
  Keju dengan Rennet Sayuran / Mikroba adalah makanan yang sangat serupa dengan keju segar yang dihasilkan dengan rennet yang berasal dari haiwan. Kalori terutamanya berasal dari lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya karbohidrat. Trigliserida terutamanya terdiri daripada asid lemak tepu, peptida pada dasarnya mempunyai nilai biologi yang tinggi dan sedikit karbohidrat adalah jenis sederhana (laktosa). Kolesterol mesti terdapat dalam kuantiti rata-rata dan serat tidak ada.
  Keju dengan Rennet Sayuran / Mikroba adalah makanan yang boleh dimakan secara sederhana sekiranya berlaku hiperkolesterolemia dan kegemukan (walaupun ia kurang dikontraindikasikan daripada kebanyakan produk tenusu komersial); lebih-lebih lagi, ia tidak sesuai dengan diet melawan intoleransi laktosa.
  Bahagian purata hendaklah sekitar 100-150g.