E161 XANTOFILLE
Kumpulan xanthophyll mewakili sekumpulan bahan semula jadi yang tergolong, dari sudut pandang kimia, kepada keluarga karotenoid. Sebenarnya, mereka mempunyai struktur kimia asas karotena, tetapi tidak seperti yang terakhir, mereka mengandungi atom oksigen.
Xanthophylls mempunyai warna yang tidak ditentukan, yang berbeza dari kuning hingga merah.
Sebatian ini tersebar di kerajaan haiwan dan tumbuhan.
Xanthophylls digunakan sebagai pewarna dan terbukti tidak berbahaya bagi kesihatan manusia. Sebenarnya, ia banyak digunakan dalam industri makanan untuk produk roti dan pastri, untuk ais krim, puding, pencuci mulut, sos, mayonis, buah gula, minuman, produk diet, makanan ringan, dll, tetapi juga dalam kosmetik.
Nenek moyang keluarga ini adalah lutein yang ditunjukkan dengan inisial E161b.
Xanthophylls yang paling penting adalah, selain Lutein, Cryptoxanthin (E161c), Zeaxanthin (terkandung dalam Jagung), Rubixanthin (E161d), Violaxanthin (E161e), Rhodoxanthin (E161f) dan Canthaxanthin (E161g).
Mereka dijumpai di daun hijau dari semua tanaman, di jagung, alfalfa dan juga pada haiwan (krustasea dan burung).
Xanthophylls umumnya larut dalam lemak, seperti kebanyakan karotenoid, tetapi kurang dikenakan proses oksidatif daripada yang terakhir. Selanjutnya, xanthophylls - walaupun tidak seperti karotena, prekursor Vitamin A - sangat penting kerana mereka campur tangan dalam pelbagai proses biokimia dengan melawan proses oksidatif.
Undang-undang makanan Itali (D.M. 27 Februari 1996 n.209) menyenaraikan xanthophylls di bawah singkatan E 161.
