ADI (Pengambilan Harian yang Diterima) atau DGA (Pengambilan Harian yang Boleh Diterima) menetapkan kuantiti bahan tertentu yang boleh diambil oleh seseorang setiap hari, seumur hidup, tanpa akibat untuk kesihatan. Kuantiti ini dinyatakan dalam miligram produk per Kg berat badan Orang dewasa, oleh itu dapat difahami, bertolak ansur dengan bahan-bahan tertentu lebih baik daripada kanak-kanak.
Bagaimana nilai ADI ditubuhkan?
Dos harian makanan tambahan yang dibenarkan dicadangkan oleh pengilang berdasarkan eksperimen yang dilakukan pada haiwan, dan disahkan oleh pejabat kawalan. Dengan memberi makanan kepada tikus, tahap ketoksikan maksimum mula-mula dipastikan. Yang terakhir diukur dengan mempertimbangkan jumlah zat yang menyebabkan kematian 50% babi guinea.Dos ini disebut DL (dosis mematikan pada 50%).
Ujian dilakukan selama 90 hari ke depan untuk menentukan ketoksikan sub-kronik (ketoksikan tidak lengkap). Akhirnya, penyelidikan 2 tahun lagi diperlukan untuk menentukan ketoksikan kronik (ketoksikan yang berlaku secara perlahan, dalam jangka masa yang lebih lama). Akhirnya, kuantiti aditif yang tidak menyebabkan kerosakan pada babi guinea disediakan. Kepekatan yang terbukti tidak berbahaya pada babi guinea dinyatakan dalam miligram aditif per kg makanan. Nilai ini ditukar berdasarkan dos tidak berbahaya yang diberikan kepada guinea pig individu, dan dinyatakan dalam miligram aditif harian per kg berat badan.
Oleh kerana nilai ADI mesti berlaku untuk orang, dos tidak berbahaya yang diberikan kepada guinea pig dibahagi dengan 100. Faktor 100 ini terdiri daripada faktor 10, yang mengambil kira risiko penularan kepada manusia, dikalikan dengan faktor kedua dari 10., dianggap sebagai faktor keselamatan.
Sebagai contoh, nilai ADI untuk SODIUM NITRATE ialah 0.1 miligram. Ini bermaksud bahawa orang dewasa dengan berat 70 kg boleh mengambil hingga 7 miligram (70x0.1 mg) natrium nitrat setiap hari, tanpa ini menyebabkan kerosakan pada kesihatan; Oleh itu, difahami bahawa dos yang boleh diambil dengan selamat berbeza-beza mengikut berat orang yang diperiksa.
Para saintis di seluruh dunia kini mengkaji faktor ADI dan membincangkan prinsip-prinsip baru yang menilai risiko kesihatan dengan lebih baik.
Walaupun konsep ADI dinilai secara kritis, nilainya mewakili satu-satunya asas saintifik yang ada sekarang, dan anggaran risiko hanya dapat dilakukan dengan bantuan konsep ini. Selagi alternatif yang dibincangkan tidak dikenali di peringkat antarabangsa, kaedah yang sedang digunakan masih harus digunakan. Walau bagaimanapun, terdapat pendekatan toksikologi baru yang memasukkan program masa depan untuk penilaian risiko.
Sebilangan penyelidikan menunjukkan bahawa bagi kebanyakan aditif yang digunakan sekarang, tidak perlu takut melebihi dos harian yang dibenarkan, walaupun makanan tertentu dengan bahan tambahan dimakan melebihi purata. Walau bagaimanapun, menurut beberapa saintis, melebihi nilai ADI melibatkan risiko (ini berlaku terutamanya bagi kumpulan orang yang mempunyai tabiat makan khas dan dalam keadaan fisiologi tertentu seperti kehamilan).
- Bahan tambahan TIDAK BOLEH BERBALOI dengan makanan atau dengan salah satu penyusunnya yang menimbulkan satu atau lebih sebatian toksik. Di antara pelbagai contoh yang dapat disertakan, berikut sangat menonjol:
- Nitrit, seperti atau terbentuk daripada nitrat tambahan, dengan adanya amina sekunder, dapat menghasilkan N-alkil-nitrosamin, karsinogen yang kuat. Oleh itu, berhati-hati dalam penggunaan bahan tambahan ini, dengan harapan dapat mencari pengganti yang lebih memuaskan;
- Proses AGENE, rawatan tepung dengan nitrogen triklorida, ditinggalkan apabila didapati bahawa ia bertindak balas khususnya dengan metionin gluten yang menimbulkan sulfoximine toksik;
- Sulfur dioksida memecah tiamin (vitamin B1): oleh itu penggunaannya dilarang dari makanan yang mewakili sumber makanan vitamin ini
- Diethylpyrocarbonate, antiseptik yang kuat, dalam keadaan tertentu, sebelum dipecah menjadi unsur-unsurnya (etil alkohol dan karbon dioksida), boleh bertindak balas, misalnya dalam wain, dengan nitrogen amonia dan menghasilkan uretana, karsinogen. Oleh sebab itu penggunaan sebatian adalah ditinggalkan dalam oenologi;
- Bahan tambahan TIDAK DAPAT MENYESAL perubahan dalam makanan. Atas sebab ini, sulfit dilarang "digunakan, terutama dalam daging cincang, di mana" telah digantikan dengan "asid askorbik atau lebih baik oleh peraturan kebersihan yang teliti yang juga merangkumi penyimpanan pada suhu rendah, dan jika mungkin vakum dibungkus;
- Bahan tambahan itu TIDAK DAPAT MENYALAHKAN penipuan komersial;
- Aditif tersebut HARUS DIPATUHI DENGAN STANDARD KURSUS yang ditentukan, terutamanya berkenaan dengan pemprosesan residu dan kekotoran, dan jejak logam beracun;
- Aditif tersebut HARUS DIPERSILAKAN kaedah analisis, sesederhana mungkin, sesuai untuk pengiktirafan dan penentuan kuantitatif dalam semua makanan yang penggunaannya dibenarkan.
- Semua bahan tambahan yang dibenarkan mesti terdapat dalam SENARAI POSITIF, yang diedit oleh Pentadbiran Kesihatan. Senarai positif mesti sentiasa dikemas kini, berkaitan dengan kelanjutan penyelidikan toksikologi.
