Apa itu Cremor Tartrato?
The kremor tartrate (atau Krim tartar) - dikenali secara kimia sebagai bitartrate kalium dan juga dikenali sebagai tartrate asid kalium - adalah garam kalium asid tartarik (asid karboksilik).
Di atas: kristal cremortartaro dalam botol wain kosong. Di bawah: formula kimia kalium bitartrate. Dari https://en.wikipedia.org
Ia mempunyai formula kimia KC4H5O6 dan merupakan sisa produk sampingan dalam proses pembuatan anggur.
Latihan dalam Minuman dan Makanan
Kremor tartrato mengkristal di dalam tong atau botol semasa fermentasi keharusan dan / atau penuaan anggur, jatuh ke bawah dalam bentuk pasir yang tidak berwarna, tidak berbau dan tanpa rasa.
Kristal (biasanya disebut "intan anggur") terbentuk terutamanya dalam botol yang disimpan pada suhu di bawah 10 ° C dan jarang larut lagi dalam minuman; dalam wain yang matang dalam kedudukan mendatar, kristal disimpan di gabus (mungkin, dalam "kaedah klasik" pemalsuan mereka dihilangkan berkat manuver "disgorgement").
Kami mengingatkan anda bahawa kehadiran kremor tartrate di dalam anggur adalah petunjuk bahawa ia tidak mengalami penyucian yang bersifat kimia.
Selain anggur, kristal juga terbentuk dalam jus anggur segar yang telah disejukkan atau dibiarkan berehat.
Untuk mengelakkan pemendapan kristal dalam jus anggur untuk diawetkan (dalam jangka pendek di dalam peti sejuk atau menampal) atau di dalam jem, atau di jeli, atau di sugoli atau di sawi Sisilia, anggur jus hendaklah disejukkan selama kira-kira 12 jam (mempromosikan penghabluran) dan kemudian disaring dengan dua lapisan kain kasa. Kadang kala, kristal tetap melekat pada permukaan bekas yang disejukkan (semasa menuangkan) menjadikan penapisan tidak perlu.
Bentuk mentah tartrate cremor (dikenali sebagai lebah lebah) dapat dikumpulkan dan dimurnikan untuk mendapatkan serbuk asam putih dan tidak berbau, digunakan dalam pelbagai tujuan masakan atau domestik yang akan kami dedahkan pada bab berikutnya.
Kegunaan
Dalam Makanan
Dalam makanan, cremor tartrate digunakan untuk:
- Menstabilkan putih telur dengan meningkatkan kelantangan dan toleransi haba
- Menstabilkan krim yang disebat sambil mengekalkan ketekalan dan kelantangannya
- Anti-caking dan pemekat
- Cegah penghabluran sirap gula
- Kurangkan kehilangan warna sayur rebus
Selain itu, cremor tartrate digunakan dalam:
- Ragi kimia, sebagai bahan berasid untuk mengaktifkan bikarbonat
- Garam tanpa natrium, dalam kombinasi dengan kalium klorida.
Garam asid yang serupa, asid natrium pirofosfat, boleh dikelirukan dengan krim tartar kerana (dalam ragi kimia) ia menjalankan fungsi yang sama.
Kegunaan rumah
Kremor tartrate boleh dicampurkan:
- kepada asid, seperti jus lemon atau cuka putih, untuk menghasilkan bahan pencuci penggilap logam seperti tembaga, aluminium atau tembaga;
- hanya dengan air untuk aplikasi pembersih lain, seperti mengeluarkan "bintik-bintik cahaya" dari porselin.
Kadang-kadang, campuran ini secara tidak sengaja dibuat dengan cuka dan natrium bikarbonat (baking soda) yang sebenarnya bertindak balas dengan meneutralkan, mewujudkan karbon dioksida dan larutan natrium asetat.
Kremor tartrate sering digunakan dalam pewarnaan tradisional, di mana tindakan kompleks ion tartrate mengatur kelarutan dan hidrolisis garam mordant seperti timah klorida dan daripada tawas.
Sekiranya bercampur dengan hidrogen peroksida, membentuk pasta yang dapat digunakan untuk menghilangkan karat pada beberapa alat, terutama fail tangan. Pasta harus disapu pada alat, dibiarkan bertindak selama beberapa jam dan dicuci dengan larutan natrium bikarbonat dan air. Akhirnya, ia dibilas semula, dikeringkan dan sedikit minyak digunakan untuk mengelakkan pembentukan oksida selanjutnya.
Kegunaan Perubatan
Cremor tartrate digunakan sebagai penyucian. Sebaliknya, aplikasi ini dianggap cukup berisiko, kerana kelebihan kalium dalam darah (disebut hiperkalemia) menyebabkan kegagalan jantung yang sangat serius dan, dalam beberapa kes, boleh membawa maut.
Memang benar bahawa, jika sistem ginjal berfungsi dengan sempurna, permulaan hiperkalemia agak tidak mungkin; namun, kerana tidak selalu dikatakan bahawa organisma manusia berada dalam homeostasis dan dalam keadaan sihat, penggunaan cremor tartrate sebagai pencahar adalah untuk dianggap usang.
Kegunaan dalam Kimia
Kremor tartrate dianggap oleh NIST (Institut Piawaian dan Teknologi Nasional) sebagai standard rujukan utama untuk larutan penyangga (pH buffer: larutan berair yang terdiri daripada campuran asid lemah dan asas konjugatnya, atau sebaliknya).
Dengan kelebihan garam dalam air, larutan tepu diperoleh pada pH 3,557 pada 25 ° C. Apabila dicairkan dalam asid, kremor tartrate berpisah menjadi ion tartrate dan ion kalium.
Sebelum menggunakan kremor tartrate sebagai piawai, disarankan untuk menyaring atau menguraikan larutan pada suhu antara 22 hingga 28 ° C.
"Abu mutiara" dapat diperoleh dari "pencucuhan kremor tartrate. Proses ini sekarang sudah usang tetapi menghasilkan" kualiti yang sangat baik "" potash "(kalium karbonat, untuk pembuatan sabun dan kaca buatan) melalui pengekstrakan mulai dari abu kayu atau komponen tanaman lain.
