Apa itu Emmental
L "emmental (juga dipanggil emmental atau emmentaler) adalah keju Swiss yang keras, dibuat dari susu lembu dan dicirikan oleh adanya lubang besar dan banyak di dalamnya (kurang lebih biasa mengikut jenis pemprosesan).
Emmental mengambil namanya dari daerah asalnya (Lembah Emmental, di kanton Bern - Pegunungan Alpen Tengah); yang Swiss dipasarkan dalam tiga jenis yang berbeza: manis, berpengalaman dan masak.
Emmental dihasilkan dengan memproses susu lembu yang serupa dengan yang digunakan untuk keju alpine lain dengan pasta yang dimasak atau separuh masak, dengan perbezaan bahawa ia juga terdedah kepada penapaian propionik bertanggungjawab untuk pembentukan lubang lut (lubang terkenal), yang di emmental komersial mempunyai diameter sekitar 3-5cm.
Walaupun merupakan keju khas Swiss, Emmental kini dihasilkan dan diedarkan ke seluruh dunia dengan nama biasa Keju Switzerland; ingin tahu, pengeluar emmental terbesar adalah Finland, yang menggunakan proses mekanis dan dipermudah; jelas, keju dengan ciri-ciri organoleptik dan gustasi terbaik tetap menjadi emmental Swiss (yang sebaliknya menggunakan proses tradisional).
Jenis emmental
Emmental terutamanya terdapat dalam 4 jenis, dihasilkan di pelbagai kawasan:
- Swiss Emmental: pasta keras, elastik, pahit dengan lubang bertanda. Perasa berbeza dari 8 hingga 10 bulan. Bentuknya berbentuk silinder dan berukuran besar (80-100kg). Kulitnya dilarutkan pada akhir pemprosesan. Jenis yang unggul secara kualitatif adalah "emmental d "alpage, dapat dibezakan oleh kerak hitam.
- Emmental Perancis: lebih kecil daripada yang Swiss dan terutamanya tiga subtipe diketahui, masing-masing: de Savoie (PGI), timur-tengah (PGI) e grand cru.
- Emmental Bavaria atau emmentaler: ia dihasilkan di Jerman; ia serupa dengan proses sebelumnya tetapi mempunyai proses pembuatan yang sangat perindustrian dan kualitatif kurang berharga.
- Emmental Finland: terutamanya ditujukan untuk eksport dan sangat mirip dengan yang Bavaria.
Aspek kebersihan, pemuliharaan dan gastronomi
Dari sudut pandang kebersihan, pematangan Emmental yang baik menjadikannya produk yang selamat secara mikrobiologi; proses pematangannya menentukan pengerasan pasta dengan pengurangan kuantiti air dan kepekatan protein, lemak, garam mineral dan vitamin yang selari. Pemeliharaan emmental tidak rumit; ia dilakukan dengan cara yang optimum dengan penyejukan pada suhu sekitar 10 ° C TETAPI masih perlu bungkusannya ditutup dengan baik (jika terkena udara, keju kering dengan cepat dan cenderung menjadi ditutup dengan acuan). Selalunya lebih baik menggunakan emmental dalam masa 7 hari dari pembukaan bungkusan.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Di dapur, emmental memperuntukkan penyediaan Fondue dan perumusan sos dan perasa berdasarkan keju campuran; digunakan segar, ini memperkaya salad, makanan pembuka dan hidangan pertama yang sejuk. Gandingan makanan-anggur yang optimum untuk emmental termasuk penggunaan wain putih aromatik, rosé atau wain merah. Seperti kebanyakan keju lain, emmental juga sesuai dengan gabungan madu, jem dan kompot.
Ciri pemakanan
Emmental adalah turunan susu yang sangat bertenaga, kaya dengan lemak tepu dan protein dengan nilai biologi yang tinggi; malah pengambilan kolesterol tidak boleh termasuk yang paling rendah. Oleh itu, profil lipid Emmental TIDAK termasuk di antara makanan yang disyorkan sekiranya berlaku hiperkolesterolemia.Selanjutnya, memandangkan pengambilan kalori yang cukup, penggunaan yang kerap tidak digalakkan, KHUSUS jika berlaku berat badan berlebihan.
NB. Nilai rujukan untuk asid lemak jenuh dan kolesterol TIDAK ditunjukkan dalam jadual tetapi jumlahnya boleh diandaikan dengan mempertimbangkan kedua-dua bahan mentah yang digunakan untuk memproses dan keuntungan keju itu sendiri (kira-kira dua belas liter susu untuk setiap kilogram emmental).
Dari sudut pandangan garam, "emmental menyediakan" sejumlah besar kalsium (penting dalam fasa pertumbuhan dan dalam pencegahan osteoporosis) dan fosforus (yang mesti dibekalkan pada tahap yang lebih rendah daripada yang sebelumnya); kepekatannya adalah tinggi garam NB Natrium tidak digalakkan sekiranya berlaku hipertensi arteri.
Mengenai vitamin, emmental mengandungi sebilangan besar molekul kumpulan B, di antaranya riboflavin (vitamin B2) menonjol; lebih-lebih lagi, dengan menggunakan fermentasi propionik, keju ini harus mempunyai sejumlah cobalamin (Vit. B12), walaupun kajian yang dijalankan mengenai perkara ini belum mengesahkan hipotesis ini. Tahap vitamin A. yang baik
Bibliografi:
- Atlas keju - G. Ottogalli - Hoepli - halaman 303: 306
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
