Apa itu Lardo
The lemak babi adalah produk daging babi yang diperoleh secara eksklusif dari pemprosesan daging babi berat (Sus scrofa domesticus berminyak); Oleh itu turunan daging babi ini adalah hasil manipulasi dan penuaan daging segar, sebab itulah ia termasuk dalam kumpulan daging yang diawetkan (daging yang diawet).
Lard berkualiti baik dipasarkan dalam kepingan berat dari 250g hingga 5.0kg, dengan ketebalan TIDAK PERNAH kurang dari 3.0cm. Ia memiliki bentuk pipa paralel yang rata, mungkin ditutupi oleh kulit di satu sisi dan oleh garam rempah di sisi lain; di bahagian yang terkena potongan, sebelum pembungkusan vakum yang bertujuan untuk dipasarkan, tisu pelindung sintetik diaplikasikan.
NB. Lard adalah makanan yang mengalami kemerosotan peroksidatif yang kuat, kerana mengandungi banyak lemak tepu yang tinggi (tidak sesuai untuk penyimpanan tetapi berguna dalam memasak) dan sangat sedikit antioksidan; oleh itu, dengan menyimpan lemak babi terlalu lama dan tunduk pada perubahan terma, ke udara dan cahaya, proses tengik lapisan permukaan dipercepat dengan ketara.
-feofitina-di-rame---e141-(ii)-sali-di-sodio-o-potassio-dei-complessi-della-clorofilla-con-rame.jpg)
