Susu untuk pertumbuhan
The susu ia adalah makanan; ia adalah produk pelepasan kelenjar susu, oleh itu ia merupakan unsur eksklusif dari kelas mamalia. Susu dirembeskan untuk memihak kepada perkembangan fizikal keturunan pertama (untuk lelaki itu kira-kira 6 bulan) dan mengubah komposisinya sepanjang tempoh penyapihan. Melalui penyusuan, anak-anak berpeluang untuk:
- Beri makan dan tumbuh
- Membangunkan flora bakteria usus dan pertahanan imun
- Lebih dekat dengan bekalan kuasa pepejal utama
Perundangan dan komoditi
Susu adalah minuman yang sangat popular; itu dimakan oleh sebagian besar budaya dunia dan, sebagai makanan, ia harus dikenakan peraturan dan kontrol kualitas. Di Itali, minum susu bermaksud "produk haiwan yang biasa, tidak terganggu dan lengkap dalam kesihatan dan pemakanan yang baik'.
NB. Susu sayuran, dengan kekuatan dan kekurangannya, adalah makanan (biasanya ditambah dan diperkaya) yang dari sudut pemakanan TIDAK BOLEH dibandingkan dengan susu yang berasal dari haiwan; apalagi mereka pasti tidak dapat menggantikan manusia.
Susu mentah
Susu mentah adalah makanan "tradisional" dan berakar pada tradisi dan budaya makanan Itali; walaupun produk yang paling meluas pada masa kini adalah susu lembu, susu jenis lain juga dimakan di pelbagai kawasan semenanjung (lihat perenggan sebelumnya).
Pasar menawarkan pelbagai jenis produk yang berbeza dalam:
- Jenis haiwan
- Hayat rak (disterilkan, secara tradisional dipasteurisasi, dipasteurisasi dengan cepat atau Masa Pendek Suhu Tinggi [HTST - dipanggil "susu segar" - kurang boleh dikawal], trattato dengan Suhu Ultra Tinggi [UHT - dipanggil umur panjang], ditapis mikro)
- Kandungan lemak (keseluruhan, skim dan sebahagian skim)
- Teknik pemprosesan lain seperti hidrolisis laktosa (susu yang dilenyapkan) untuk menggemari pencernaannya.
Susu keseluruhan (kandungan lipid sama dengan atau lebih besar daripada 3.5% daripada jumlah tenaga) boleh menjadi UHT (jangka hayat lama), HTST (disebut "segar" dan boleh disimpan selama beberapa hari), disaring mikro (terkenal dijual dalam botol " warna biru "dan yang boleh disimpan lebih dari 8 hari) atau RAW.
Susu mentah adalah yang paling tidak dapat dipelihara dan paling tidak dapat dicerna (lihat artikel: "Susu mentah dan susu keseluruhan - perbezaan") dan, walaupun secara historis ia selalu diedarkan secara runcit, dengan munculnya teknik pemuliharaan, penggunaannya secara progresif kehilangan nilai.
Baru-baru ini, para petani telah mengatur diri mereka untuk mewujudkan "rangkaian pengedaran yang berkesan dalam" rantaian pendek "(dari pengeluar ke pengguna) yang, berkat pemasangan mesin penjual sejuk, memulihkan penyebaran susu mentah. Kualiti organoleptik produk serupa sangat luar biasa, namun, selain kecernaan yang lebih rendah (kerana tidak adanya homogenisasi lemak), ia juga mempunyai banyak kekangan makanan dan kebersihan. Susu mentah mesti dibekalkan SETIAP HARI dan disimpan secara eksklusif antara 0 hingga 4 ° C, suatu keanehan yang pastinya tidak menjejaskan pengedaran TETAPI membataskan pengurusan makanan dalam negeri secara signifikan. Tambahan pula, susu mentah secara paradoks tetapi sangat penting, TIDAK HARUS diminum MERAH Maksudnya, untuk menjamin keunggulannya (kerana mengandungi mikroorganisma patogen hidup dan aktif), susu mentah harus menjalani rawatan panas (mendidih) yang secara tidak langsung menjejaskan ciri rasa khas yang sangat dihargai oleh sebilangan pengguna.
Sayangnya, sering kali pembeli lebih suka "mempertaruhkan kesihatan mereka" untuk menikmati susu yang, mari kita hadapi, mempunyai rasa yang jauh lebih tinggi daripada alternatif lain; namun, orang-orang ini mungkin tidak menyedari risiko yang terlibat dalam pengambilan susu mentah yang terlalu tercemar.
Risiko susu mentah
Susu mentah yang baru disusu, walaupun tidak mengandungi mikroorganisma yang memasukinya "dari" di dalam "haiwan" (jangkitan septikemia), TIDAK BOLEH didefinisikan sebagai makanan steril. Adalah normal bagi cecair, ketika memerah susu, bersentuhan dengan beberapa mikroba yang terdapat di saluran susu (tubulus terminal dari udders yang berkomunikasi dengan luar) atau terkena pada hujung udders; ini bermaksud bahawa, walaupun memerah susu haiwan yang sihat, susu mentah yang mengandungi 103 diperolehi unit bakteria pembentuk koloni per mililiter (cfu / ml), hingga 104 cfu / ml. Untuk menterjemahkan konsep dengan lebih mudah difahami, risiko memakan susu mentah adalah pencemaran bakteria (disebabkan oleh banyaknya nutrien) dan jangkitan atau keracunan makanan.
Penyakit yang boleh dijangkiti susu mentah adalah: brucellosis, anthrax, tuberculosis, listeriosis, salmonellosis, Q fever, campylobacteriosis, enterohemorrhagic colitis dan infeksi staphylococcal / streptococcal (mastitis). NB. Kemungkinan wujud bahawa risiko penyakit dari pencemaran dari Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis susu mentah berkorelasi dengan manifestasi penyakit Crohn.
Ingat bahawa risiko minum susu mentah ia mengecil secara eksponen dengan pasteurisasi sederhana (60-65 ° C selama 30 minit atau 75-85 ° C selama 10-15 saat), walaupun kemandulan lengkap tidak diperoleh dari organisma hidup atau dari spora mereka. Risiko minum susu mentah juga termasuk kemungkinan pencemaran berlaku antara makanan yang masih sihat dan sisa najis haiwan, atau bahawa pengusaha pemerahan, kerana kecuaian, menyimpan susu di dalam bekas terbuka dan / atau terdedah. air liur atau kekotoran lain.
Bugbear yang selalu memberi amaran kepada pengeluar (dan yang sekurang-kurangnya menarik perhatian pengguna susu mentah) adalah pencemaran oleh Listeria (L. monocytogenes). Bakteria ini, sangat tahan terhadap suhu tinggi, hampir tidak berbahaya bagi individu yang sihat ... TETAPI ia menunjukkan patogen yang mematikan bagi imunosupresif dan untuk janin yang dibawa oleh wanita hamil. Walau bagaimanapun, dari segi angka, wabak terbesar yang dicetuskan oleh pengambilan susu mentah telah menonjolkan percambahan salmonellae dan Escherichia coli (diikuti oleh Campylobacteri dan Yersinia enterocolitica). Akhbar Itali memberi perhatian khusus kepada beberapa kes sindrom hemolitik-uremik (HUS) yang berkaitan dengan jangkitan dengan verocytotoxin yang menghasilkan E. coli (VTEC) pada pesakit kanak-kanak, mungkin diperoleh melalui pengambilan susu mentah (tidak dipasteurisasi) yang tercemar.
Topiknya luas dan saya rasa tidak akan membantu pembaca untuk memperoleh pengetahuan mendalam mengenai mikrobiologi; namun demikian, prospek apa yang telah dinyatakan sejauh ini harus mendorong kesedaran tertentu mengenai risiko yang berkaitan dengan penggunaan susu mentah yang - walaupun rendah (berkat pemeriksaan kesihatan yang ketat di seluruh rantaian bekalan) - ada dan telah berulang kali ditekankan oleh Kementerian Kesihatan Itali. Biar saya jelaskan, setiap orang yang mempunyai kesihatan sendiri boleh memilih untuk melakukan apa yang mereka fikirkan dengan sebaik-baiknya, namun pendidikan makanan sangat penting, terutama bagi mereka (ibu bapa dan pemilik restoran) yang mengurus menguruskan pemakanan orang lain.
Bibliografi:
- Mikrobiologi makanan - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag. 167: 169.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
