Generaliti
Bream laut adalah ikan bertulang laut yang tergolong dalam keluarga Sparidae, Genus Sparus, Spesies aurata; tatanama binomial adalah Sparus aurata L.
Tubuh bream laut ditutup dengan sisik keperakan, cenderung kelabu di bahagian belakang dan keputihan di perut. Siripnya sama warna dengan badan dan, kadang-kadang, dorsal (dengan sinar berduri dan lembut) dan sempadan hitam khas caudal Sirip dada, ventral dan dubur biasanya dikembangkan.
Ikan laut dapat mencapai dimensi yang cukup besar (berat hingga 7-8 kg) tetapi ukuran komersial memungkinkan untuk menangkap dan menyebarkan spesimen yang sangat muda; ukuran rata-rata ikan laut yang diternak (dilakukan dalam peternakan ikan intensif atau lembah yang luas penternakan) adalah kira-kira 350g berat untuk panjang 20-40cm (kira-kira 2-3 tahun hidup).
Ikan laut adalah ikan hermafrodit proterandro (dari proterandri), iaitu, dilahirkan secara univocally dengan gonad lelaki, yang ditukar kepada wanita HANYA mencapai ukuran tertentu; juga untuk alasan ini adalah mustahak agar bream laut liar dituai secara terpilih, hanya menyimpan spesimen yang beratnya lebih dari 400-500g (sehingga memberikan sparid kemungkinan untuk melaksanakan sekurang-kurangnya satu atau dua kitaran pembiakan) .Namun, konsep penting ini nampaknya tidak diketahui (kebanyakannya tidak diendahkan) baik untuk nelayan profesional dan mereka yang "bersukan" dengan joran. Di antara yang terakhir - yang mempunyai kemungkinan untuk melepaskan - mereka yang tidak melakukan pemilihan memancing dan mengambil sebilangan besar spesimen (bersama dengan pemulangan migrasi ke lagun) menunjukkan sedikit rasa hormat terhadap laut dan alam sekitar.
Tabiat dan penyebaran air laut
Ikan laut adalah spesies yang terdapat di lembah Mediterania dan di lautan Atlantik (sebelah Eropah - dari England hingga pertengahan benua Afrika); mempunyai tabiat pesisir tetapi tidak jarang ditemui sekolah besar walaupun di laut terbuka , berhampiran topi betina (bahkan dalam) atau pada struktur seni bina pembuatan (misalnya, platform pengekstrakan metana atau bangkai kapal). Seperti yang dijangkakan, ikan laut membuat pergeseran yang besar untuk pembiakan dan, walaupun merupakan ikan air masin, sangat luar biasa (seperti bass laut) adalah air payau dekat laguna dan muara sungai. Ia memakan terutamanya invertebrata (moluska, krustasea, cacing dan annelid) dan menyelesaikan kitaran pembiakan pada akhir musim luruh.
Keistimewaan gastronomi dan pemakanan ikan bilis laut
Ikan laut adalah salah satu produk perikanan yang paling meluas dan berharga di Laut Mediterranean; di Itali ia mewakili - bersama dengan bass laut, kerapu, tuna, ikan todak dan ikan kakap merah - ikan yang paling dihargai dan dimakan. "Ikan laut menikmati makanan yang agak berpatutan kos runcit, walaupun perbezaan kualitatif antara ikan ternakan secara intensif (dengan penggunaan makanan pelet berdasarkan tepung haiwan) dan yang liar agak ditandai; kompromi yang baik dibentuk oleh ikan bilis.
Di dapur, ikan bilis sesuai dengan jenis penyediaan apa pun, tetapi ukuran dan asalnya boleh menjadi pemboleh ubah yang sangat berguna untuk memilih destinasi masakan yang lain. Ikan laut yang baru ditangkap boleh dimakan: mentah (dengan carpaccio atau sebagai sushi), dipanggang (semula jadi, dipanggang, dalam kerak sayur, dll.), Panggang (dengan arang batu atau kayu, gas langsung atau pada lava batu, pada daya tahan elektrik) , dalam kuali (walaupun hanya fillet), rebus atau kukus (dalam periuk atau dalam periuk tekanan), direndam dll.
Spesimen yang lebih besar (> 2-3kg), jika tidak disiapkan dalam kerajang (namun agak mencabar), perlu dipotong menjadi kepingan atau fillet, kerana memanggang atau memanggang akan sangat menyusahkan.
Ketahui Resipi Video - Ikan laut dalam kerak garam, di bawah pratonton video.
Ikan masin
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Ikan laut pada dasarnya adalah ikan tanpa lemak tetapi, seperti bass laut, ia mempunyai perbezaan yang cukup jelas antara ikan ternakan (lebih berlemak) dan ikan yang ditangkap (lebih dari 250% kurang lemak); Oleh itu, saya cadangkan untuk selalu memilih masakan yang agak ringan., Tidak terlalu kuat atau berpanjangan, yang boleh menyebabkan penyahhidratan / pengeringan air dan lemak yang terkandung berlebihan di dalam daging dan di bawah kulit. Selanjutnya, ai gourmet dari "kekasaran", saya cadangkan anda MENGHINDARI ikan ternakan; makanan yang digunakan memberikan bau yang tidak menyenangkan pada tisu lemak menjadikan ikan tidak sesuai untuk penyediaan seperti ini.
Beberapa juga menggunakan ikan bilis untuk menyusun pengisian pasta yang disumbat.
Ikan laut mengandungi sebilangan besar tak jenuh ganda (tetapi tidak dalam jumlah yang sama dengan ikan biru) dan asid lemak tak jenuh tunggal, sementara pengambilan kolesterol adalah sederhana; oleh itu ia sesuai dengan diet untuk melawan berat badan berlebihan dan diet untuk rawatan dislipidemia (hiperkolesterolemia atau hipertrigliseridemia).
Bekalan tenaga terutamanya disediakan oleh protein bernilai biologi tinggi (dengan limosin asid amino yang terhad) dan pada tahap yang lebih rendah oleh asid lemak (dengan kelaziman tak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda bergantung pada sama ada ia adalah "sea bream" yang diternak atau liar).
Pengambilan vitamin adalah baik dan menyokong kepekatan niasin (vit. PP) dan riboflavin (vit. B2).
Komposisi pemakanan ikan bilis - Nilai rujukan Jadual Komposisi Makanan INRAN
Bream Sea bream, wild, fresh, fillet, Sea bream, farmed, fresh, fillet dan Sea bream, beku
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
