Generaliti
Ossobuco adalah potongan daging lembu yang biasanya digunakan dalam pelbagai resipi ibu kota Lombard; tepatnya, ossobuco adalah potongan setebal 4cm yang diperoleh dari pemisahan cangkir daging sapi yang menyusu.
Ossobuco juga merupakan bintang utama dari resipi unik seumpamanya: ossobuco dan risotto, juga disebut risotto dan ossobuco (ini bukan permainan kata-kata, dalam hal ini kedua makanan menganggap PENTING YANG SAMA). Keistimewaan penyediaan ini adalah bahawa ia mewakili penyatuan dua resipi yang sangat baik: ossobuco dalam gremolada dan risotto safron. Mengenai rempah terakhir ini, adalah menarik untuk mengetahui bagaimana, setelah kejatuhan Empayar Rom (tempoh di mana jika digunakan hampir tidak sesuai dengan penggunaannya kunyit hampir dilupakan. Hanya terima kasih kepada orang Milan (oleh itu kepada ossobuco Milan), setelah berabad-abad lamanya penanamannya dibangkitkan dan juga berkembang di luar Dataran Tinggi Navelli (di provinsi "Aquila, awalnya satu-satunya kawasan penanaman safron).
Resipi Ossobuco di Gremolada / alla Milanese
Resipi untuk ossobuco dalam gremolada (atau gaya Milan) tidak terlalu rumit.
Bahan untuk ossobuco
- 1 ossobuco daging lembu susu
- ¼ bawang
- 1 ketulan mentega
- 1 sudu besar minyak zaitun extra virgin
- ½ segelas wain putih
- Tepung QB
- 1 gelas kaldu daging
- 1 ulas bawang putih
- Kulit lemon parut QB
- 1 tangkai pasli
- Garam dan lada secukup rasa.
Prosedur untuk ossobuco
- Sapu bawang cincang dalam kuali dengan mentega dan minyak dengan api kecil
- tepung ossobuco (sebelumnya dipotong dengan pisau di tepinya) dan warnakan di kedua-dua sisi dalam kuali dengan bawang;
- kisar dengan wain putih, biarkan menguap, masukkan garam dan lada dan masukkan kuahnya;
- masak dengan api kecil dengan penutup lebih kurang 90 "(tambah kuah jika perlu);
- sediakan gremolada (lemon parut, bawang putih dan pasli) dan tambahkan pada akhir memasak.
Ossibuchi CAHAYA Tanpa Lemak Tambahan
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Ciri-ciri Pemakanan
Ciri pemakanan ossobuco, yang dimaksudkan sebagai daging sederhana, agak sukar untuk dinilai. Aspek ini disebabkan oleh fakta bahawa nisbah bahagian yang boleh dimakan / tidak boleh dimakan sangat berbeza berdasarkan beberapa faktor, seperti titik di yang dihirisnya. tulang kering dan usia haiwan berkenaan.Selanjutnya, kehadiran atau ketiadaan sumsum tulang secara signifikan mempengaruhi jumlah kolesterol total dalam pinggan.
Sudah tentu, makronutrien bertenaga yang paling banyak adalah protein satu (dengan nilai biologi yang tinggi - dengan kelaziman asid glutamat, asid aspartik dan lisin), diikuti oleh bahagian lipid (hipotesis dengan kelaziman tepu atau tak jenuh tunggal). Mengenai profil garam, ossobuco semestinya kaya akan zat besi dan kalium; berkenaan dengan vitamin, terdapat sejumlah besar niasin.
Purata bahagian ossobuco sekitar 350g (termasuk tulang). Dengan mengandaikan dos sumsum tulang yang konsisten dan mematuhi resipi yang disebutkan di atas (mengenai minyak dan mentega), ossobuco harus dimakan sekali-sekala; lebih-lebih lagi, memandangkan kekayaan lemak tepu dan kolesterol, bukan potongan daging yang sesuai lebih kepada terapi pemakanan terhadap hiperkolesterolemia.
Kami ingat bahawa ossobuco adalah salah satu makanan yang, pada tahun 2000, mengalami berhenti komersial di Eropah kerana BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy atau "penyakit sapi gila").
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
