Mereka mempunyai nilai pemakanan yang sangat luas dan pelbagai aspek, oleh itu, anggaran dan penerapan diet mereka sering menjadi topik perbahasan di kalangan profesional pemakanan.
[N]) yang mengandungi rangka karbon yang dihubungkan dengan kumpulan karboksilik (-COOH), dengan kumpulan amino (-NH2) dan radikal (-R) yang membezakannya.Asid amino biasa boleh dikelaskan dengan cara yang berbeza, misalnya berdasarkan keperluannya; asid amino ditakrifkan sebagai mustahak jika organisma tidak dapat mensintesisnya. Kuantiti dan bilangan asid amino penting dalam peptida atau protein menentukan nilai biologinya, juga disebut protein sebagai "kualiti". Fungsi metabolik protein adalah:
- Plastik dan struktur (myofibril, kolagen, elastin, dll.)
- Bio-regulator (hormon dan neurotransmitter)
- Pemangkin (enzim)
- Imun (imunoglobulin, faktor pembekuan, dll.)
- Pembawa (albumin, hemoglobin dll)
- Saluran membran dan reseptor
- Tenaga - 4kcal / g.
Berbanding dengan karbohidrat dan lipid, protein memerlukan komitmen pencernaan dan metabolisme yang lebih besar, dan akibatnya tindakan Dinamik Spesifik (ADS) yang unggul; ini adalah asas asas di mana rejimen penurunan berat badan protein tinggi didasarkan.
dan dia harus menukar semua kumpulan nitrogen menjadi urea dan kemudian mengeluarkannya dalam air kencing.Di samping itu, diet rendah protein rendah karbohidrat dan tinggi lemak boleh menjadi ketogenik. Keton adalah molekul asid yang, jika dihasilkan secara berlebihan, mengurangi pH darah, bahkan menyebabkan gejala dan gangguan yang serius. Selanjutnya, keton mempunyai daya osmotik yang tinggi dan semasa penapisan, untuk dikeluarkan dengan air kencing, mereka memerlukan sejumlah besar air; fenomena ini boleh menyebabkan dehidrasi. Ringkasnya, penggunaan asid amino yang berlebihan untuk tujuan neo-glukogenik meningkat secara berkadar beban hepatik dan buah pinggang.
Harus diingat bahawa beberapa kajian secara langsung menghubungkan diet dengan kandungan protein hewani yang tinggi dengan kemerosotan keseimbangan metabolisme kalsium [Ca], yang seperti yang kita tahu sangat penting pada subjek yang berisiko mengalami osteoporosis. Sebaliknya, teori ini telah dibantah, sekurang-kurangnya pada subjek yang sihat. Lebih-lebih lagi, berkat peningkatan penyerapan mineral dalam usus dan rangsangan pada sintesis hormon osteo-anabolik, diet protein tinggi nampaknya tidak meningkatkan risiko osteoporosis.
Ringkasnya, terapi makanan berdasarkan neoglucogenesis dapat memudahkan penurunan berat badan tetapi, selain pengurangan lemak adiposa:
- mereka menentukan komitmen yang lebih besar terhadap hati dan buah pinggang
- libatkan sistem penyangga
- menggalakkan penyahhidratan - terutamanya sekiranya terdapat ketoasidosis
- simpanan otot dan hati glikogen hilang.
Sebilangan juruteknik, tetapi di atas semua orang awam, mengaitkan ciri-ciri ajaib dengan protein makanan; salah satu tuntutan terbaru berkaitan dengan "peningkatan trofisme otot" dan "pengoptimuman komposisi badan" tanpa mengira tahap aktiviti fizikal. Separuh kebenaran ini boleh sangat mengelirukan dan kajian dari mana kesimpulan ini diambil harus dibaca secara lengkap - terutamanya ciri-ciri sampel kajian dan kaedah penilaian.
. Sebaliknya, kemungkinan besar kekurangan zat makanan protein (oleh itu kekurangan asid amino penting) memberi kesan negatif terhadap trofisme otot dan terutama pada subjek yang mempunyai tahap aktiviti fizikal (LAF) yang rendah atau hampir sifar. Dalam kes ini, peningkatan bahagian protein makanan dapat menentukan peningkatan trofisme otot, oleh itu komposisi badan.
ia sangat biasa pada usia tua dan terutama di kalangan pesakit geriatrik yang tidak sepenuhnya berdikari. Gejala depresi, demensia pikun dan kesukaran ekonomi sering menyumbang kepada memburukkan lagi tabiat makan; dalam banyak kes, orang tua makan secara monoton dan lebih suka makanan yang mudah disediakan, seperti sup dalam kaldu.
Dalam jangka panjang, diet yang serupa menentukan "kekurangan protein yang tercermin dalam penipisan otot, memburukkan lagi komposisi badan. Dalam kes ini," peningkatan "pengambilan makanan protein pasti akan meningkatkan trofisme otot subjek, tetapi sama konsep tidak boleh digunakan untuk subjek yang sihat dan tidak berkhasiat.
Protein tidak menjadikan anda gemuk atau menurunkan berat badan, mereka adalah nutrien penting untuk pemakanan manusia yang mesti diperkenalkan dalam kuantiti yang tepat.
