strudel

Dalam artikel ini, kami akan merujuk secara eksklusif pada strudel manis, terutama strudel epal, tidak termasuk versi tertentu (pir, rhubarb, blueberry, ricotta, jam, strudel kelapa, dll.) Dan yang masin untuk digunakan. Sebagai pembuka selera atau kursus pertama (contohnya strudel sayur, sauerkraut dll).

Generaliti

Strudel adalah pencuci mulut khas masakan gunung alpine; sejauh Itali, ia dihasilkan terutamanya di wilayah: Trentino Alto Adige, Veneto dan Friuli Venezia Giulia.

Seperti banyak resipi utara yang melampau, strudel juga tidak mempunyai asal usul yang jelas, dan memahami sama ada ia dilahirkan di satu sisi atau yang lain sehubungan dengan sempadan semasa (kebangsaan dan Austria) pastinya bukan tugas yang mudah. Istilah "strudel" itu sendiri diciptakan semasa Empayar Austro-Hungaria; seperti yang akan diketahui oleh pembaca, wilayah yang dimaksud juga termasuk yang sekarang: Tyrol, Veneto utara dan Friuli Venezia Giulia. Oleh itu, bukan kebetulan bahawa kebanyakan buku masakan yang menggambarkan pembuatan strudel ditulis dalam bahasa Jerman atau Jerman-Austria. Kita ingat, dalam hal ini, bahawa di kawasan Itali tertentu bahasa Jerman Nordik masih digunakan lebih banyak daripada bahasa Itali.
Berpikir dari segi sejarah, strudel sepertinya adalah cucu dari pencuci mulut yang jauh lebih tua: the baklava. Persiapan ini terdapat di kawasan pergunungan di Eropah tengah, semenanjung Balkan dan Yunani, dan di bahagian Mediterranean yang mempengaruhi Timur Tengah, Afrika Utara dan selatan Sepanyol. Oleh itu, para sarjana mengaitkan resipi pencuci mulut dengan permukaan Empayar Rom Timur. Begitu banyak untuk pencuci mulut tradisional!
Terdapat banyak variasi dan resipi strudel epal, tetapi semuanya berkongsi campuran (pastry atau shortcrust pastry) dan pengisian berdasarkan buah yang terkenal (epal dari Val di Non par excellence). Bahan lain yang biasa digunakan adalah: gula, kismis, kacang pinus, walnut, kayu manis, kulit lemon, minuman keras atau minuman keras; kadang-kadang, terdapat juga kemungkinan untuk mencari coklat, serbuk roti, rhubarb, beri, dll di strudel.
Strudel tradisional (strudel epal) adalah pencuci mulut kalori sederhana, walaupun ciri pemakanan sangat berbeza dari resipi ke resipi; ini bukan makanan yang sesuai untuk diet pelangsing atau yang melawan penyakit metabolik (diabetes mellitus jenis 2 dan hiperlipemia).
Strudel bukanlah pencuci mulut yang sangat sukar untuk disediakan di rumah, walaupun, seperti yang sering terjadi, perbezaan antara strudel yang baik dan pencuci mulut yang biasa-biasa saja terletak pada perhatian terhadap perincian. Beberapa contoh kecil adalah: tahap pemprosesan pasta - yang mesti sangat rendah untuk mengelakkan kepanasan tangan mengubah konsistensinya (oleh itu disarankan untuk mencucinya dalam air sejuk) - dan ketebalan pasta, yang mesti kurus mungkin. Dalam hal ini, sebuah pepatah Austria lama menunjukkan bahawa "pastri puff untuk strudel hanya siap apabila sangat telus sehingga dengan meletakkan surat cinta di bawahnya, anda harus membaca perkataannya!'



Strudel Pastry Puff yang Pantas dan Mudah

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Salah satu resipi klasik untuk strudel epal

Untuk memberikan petunjuk yang lebih tepat mengenai perumusan hidangan ini, kami akan meringkaskan di bawah salah satu resipi yang paling biasa untuk strudel epal:

Komposisi pemakanan setiap 100g Apple Strudel (nilai yang diperoleh daripada terjemahan resipi yang disebutkan di atas)

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan 100.0% Air terjun 51.6g Protein 3.2g Asid amino yang berlaku - Mengehadkan asid amino - Lipid TOT 6.7 g Asid lemak tepu 3.3g Asid lemak tak jenuh tunggal 2.1g Asid lemak tak jenuh ganda 1.3g Kolesterol 36.9mg TOT Karbohidrat 37.7g Kanji 15.8 g Gula larut 21.9 g Serat 2.5g Larut -g Tidak larut -g Kuasa 214.5kkal Natrium 106.5mg Potasium 174.5mg Besi 0.6mg Bola Sepak 16.7mg Fosforus 43.1mg Tiamin 0.07mg Riboflavin 0.06mg Niacin 0.40mg Vitamin A 47.4 RAE Vitamin C 2.6mg Vitamin E 0.3mg

Bahan untuk strudel

• Untuk adunan strudel: 300g tepung jenis 00, 200g gula pasir, 100g mentega, 1 telur, mentega dan tepung secukupnya untuk dulang pembakar, garam secukup rasa.
• Untuk mengisi strudel: 1000g epal Delicius Emas keseluruhan, 200g sultan, 50g kacang pinus, 6 biji walnut cincang, 1 kulit lemon parut, kayu manis secukupnya, susu secukup rasa, grappa secukup rasa.
• Untuk melengkapkan strudel: 1 kuning telur ayam, gula tepung secukupnya.

Prosedur untuk strudel

Bentuk doh berdasarkan telur, tepung, secubit garam, mentega lembut dalam kepingan, sedikit susu dan sedikit grappa. Kacau hingga adunan sebati dan elastik, kemudian biarkan selama 30 ". Sementara itu, kupas dan potong epal menjadi baji, masukkan kacang walnut cincang, sultan, kacang pinus, gula pasir, kulit lemon, secubit kayu manis dan biarkan hingga materate selama 20 ".

Gulungkan doh ke dalam kepingan nipis, berbentuk segi empat, tuangkan pengisian yang ditaburkan ke dalamnya, tinggalkan sempadan 5cm di sekelilingnya; kemudian tutup (menggunakan tepi bersih dan, jika perlu, hilangkan lebihan) mendapatkan bentuk "roti" klasik . " Letakkan strudel di atas pinggan berminyak dan tepung, sikat permukaannya dengan kuning telur yang dipukul dan mentega cair.Akhirnya, gunakan pisau kecil (atau gunting) untuk membuat "cerobong" (potongan kecil) di mana wap memasak akan keluar.

Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 200 ° C selama 40 "(dalam kes ini, ketuhar elektrik); sajikan strudel yang dihiris ditaburkan dengan gula aising.

Resipi Video untuk varian Cahaya - Apple Strudel dengan Pasta Povera

Ciri pemakanan

Strudel adalah pencuci mulut tradisional dengan ciri pemakanan: pengambilan tenaga sederhana tinggi, kandungan karbohidrat sederhana dan kelaziman asid lemak tepu melebihi jumlah keseluruhan (tidak terlalu banyak). Aspek-aspek ini menjadikan strudel sebagai produk yang tidak begitu sesuai untuk diet diet subjek yang berlebihan berat badan, dari mereka yang menderita diabetes mellitus jenis 2 dan, dalam bahagian yang berlebihan, juga pada subjek dengan hiperlipemia (hipertrigliseridemia dan / atau hiperkolesterolemia). Antara lain, resipi strudel yang digambarkan di atas TIDAK termasuk penggunaan puff pastry; jika tidak, pengambilan lemak tepu dan kolesterol akan lebih tinggi daripada yang disebutkan.
Protein jarang dan serat makanan nampaknya mencukupi. Dari sudut garam dan vitamin, strudel tidak menunjukkan tahap yang penting.

Makanan lain - Sweets Aspic Cantucci Caramel pala Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam dan Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone shortcrust Pastry Sorbet strudel Nougat Wafer Zabaione ais Sugar BAHAN Alkohol Alkohol Kategori Meat Bijirin dan derivatif Pemanis Permen Buah Jerami Buah kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, Spirits dan grappas Asas Persediaan ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi untuk S an Valentino Vegetarian Resipi Protein Resepi Regional Resepi Vegan