Sifat pemakanan panettone sama sekali tidak sesuai dengan keperluan manusia Barat kontemporari - memandangkan kecenderungan berterusan untuk kelebihan berat badan dan patologi metabolik yang dikaitkan dengan kekurangan zat makanan (contohnya diabetes mellitus jenis 2, hipertrigliseridemia, hiperkolesterolemia, hipertensi, hiperurisemia dll) . Panettone adalah makanan berkalori tinggi, kaya dengan karbohidrat - kebanyakannya larut - dan lemak - yang kebanyakannya tepu. Tidak ada kekurangan kolesterol. Ini menjadikannya tidak sesuai untuk diet biasa, bukan hanya untuk orang gemuk atau pesakit dengan patologi metabolik, tetapi juga untuk subjek yang sihat. Dalam perenggan seterusnya kita akan membahas lebih terperinci mengenai khasiatnya - positif dan negatif - dan peranannya dalam diet - orang yang sihat dan subjek dengan keadaan tertentu atau penyakit yang melekat.
Penggunaan panettone adalah musim sejuk semata-mata, terutamanya semasa cuti Krismas. Bahagian purata hendaklah sekecil mungkin, lebih baik ditempatkan jauh dari makanan utama, dan frekuensi sporadis.
terutamanya dibekalkan oleh karbohidrat dan lipid; protein, sebaliknya, kurang relevan. Karbohidrat terutamanya kompleks, tetapi pecahan larut masih banyak. Asid lemak, yang mana butir-butir dalam jadual tidak ada, harus banyak tepu, walaupun ini tidak bermaksud bahawa ia lazim daripada yang tidak jenuh. Peptida, yang disediakan terutama oleh tepung gandum dan telur, mempunyai ciri yang jelas antara nilai biologi sederhana dan tinggi.
Walaupun tidak dinyatakan dalam jadual, pengambilan kolesterol - selain yang telah disebutkan dalam lemak tepu - tentu sangat tinggi. Serat ada, walaupun makanan ini - kerana ciri-ciri pemakanan negatif yang akan kita jelaskan - tidak dapat dianggap sebagai sumber pemakanan yang relevan. Menjadi kek beragi yang terbuat dari tepung gandum, panettone membawa gluten. Mengandungi mentega dan, jika diisi, juga krim yang mengandungi susu, ia juga menyediakan sejumlah laktosa. Ia tidak kaya dengan histamin tetapi terdiri daripada telur, makanan bebas histamin. Tahap purin adalah sederhana, seperti tahap asid amino fenilalanin.
Pengambilan vitamin tidak didokumentasikan dengan baik. Banyak molekul larut dalam air dari kumpulan B harus banyak, seperti tiamin (vit B1), niasin (vit PP) dan lain-lain; lebih jauh lagi, tahap zat larut lemak: retinol dan setara mungkin tidak boleh diabaikan (RAE) - terdiri daripada prekursor dan vitamin A yang sama - dan kalsiferol (vitamin D). Di antara garam mineral hanya besi yang terdapat dalam jumlah yang sangat baik, berkat kehadiran kuning telur yang terkenal - lebih-lebih lagi, sumber yang sama vitamin larut lemak.
Panettone tidak sesuai dengan diet celiacs dan intoleran laktosa yang lebih sensitif. Sebaliknya, ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk hiperurisemia. Mengandungi telur, makanan yang berpotensi histaminoliberatif, panettone harus dimakan secara sederhana dalam histolan "intoleransi terhadap". Mempunyai kandungan protein perantaraan, tidak sepenuhnya dapat dihindari, tetapi bahkan tidak boleh diambil secara bebas, jika terjadi fenilketonuria.
Panettone tidak boleh dianggap sebagai sumber serat, vitamin dan garam mineral yang berguna. Ini kerana, walaupun mengandung beberapa tahap pemakanan yang menarik, ia mempunyai batasan penggunaan sehingga bahagian dan frekuensi tidak relevan dengan keseimbangan pemakanan keseluruhan.
Pengambilan tenaga panettone sangat tinggi dan untuk alasan ini kami mengesyorkan penggunaan makanan secara sporadis, lebih baik hanya merujuk pada tempoh Krismas. Adalah mustahil untuk membuat bahagian panettone yang disyorkan kerana, dalam peranan kek Krismas, tradisi ingin dimakan pada akhir dua makanan utama; dari sudut pemakanan secara eksklusif, tidak ada bahagian yang praktis dan / atau disarankan, kerana harus dihindari sepenuhnya setelah makan sangat besar. Nasihat "hanya berguna dan" munasabah adalah tidak berlebihan dan mungkin menggunakan panettone yang tersisa untuk sarapan atau makanan ringan - oleh itu bukan untuk makan tengah hari dan / atau makan malam - pada hari-hari selepas cuti, untuk mengontekstualkan makanan "di paling teruk "untuk mengurangkan sikap untuk menambah berat badan - khas untuk tempoh tahun ini.
Semasa sarapan atau sebagai makanan ringan tengah pagi atau tengah hari, panettone boleh dimakan dalam bahagian 30 g (kira-kira 100 kkal).
ibu, memerlukan ketangkasan, pengalaman dan perasaan tertentu dengan alat - terutamanya dengan ketuhar. Mendapatkan panettone yang baik tepat pada percubaan pertama boleh menjadi tugas "sukar", sebab itulah disarankan untuk mencuba beberapa kali percubaan pertama.
Untuk maklumat lebih lanjut, tonton video Alice, Periuk Peribadi kami:
- Panettone Homemade
- Panettone Vegan buatan sendiri.
Sekiranya tidak cukup jelas, dua bahan "penting" untuk panettone adalah: tepung dan ragi semula jadi. Tepung tidak semua sama, sama seperti ragi tidak berkembang biak dengan cara yang sama - aspek yang sangat dipengaruhi oleh keadaan persekitaran: suhu, kelembapan, pengudaraan, substrat, kuantiti awal mikroorganisma, kehadiran molekul pengehad, dll.). Adalah mungkin untuk memperoleh hasil yang serupa (tetapi tidak sama) dengan memilih tepung yang kurang lebih kuat dan permulaan organik yang lebih kurang berkesan (atau keadaan ragi yang berbeza). Pertama sekali, kami menerangkan bahan "hidup" dari panettone: adunan asid. Ini dapat ditakrifkan sebagai "asid" yang dihasilkan oleh penapaian adunan itu sendiri yang mempunyai fungsi untuk memicu penapaian lebih lanjut dalam sebatian yang ia ditambah ". Adunan masam mesti betul-betul matang, tidak terlalu segar atau terlalu berasid. Memicu pencucian panettone dan membolehkannya menghasilkan gelembung karbon dioksida yang kemudian terperangkap dalam rangkaian gluten; lebih-lebih lagi, ia menyukai tindakan aromatik lactobacilli tetapi menyekat pencemaran oleh patogen. Adonan berasaskan tepung, air dan ragi tertentu.
Prosedur untuk panettone melibatkan formulasi pra-doh tertentu: ia bermula dengan menggabungkan air, tepung, kuning telur, adonan masam dan mentega; semuanya akan meningkat selama 12-16 jam pada suhu 18-20 ° C hingga tiga kali ganda dalam jumlah.Pra-adunan kemudian dimasukkan ke dalam pengadun dengan memasukkan bahan-bahan lain; tepung terlebih dahulu, untuk memberi kekuatan dan struktur pada panettone; kemudian perlahan-lahan: gula, lebih banyak kuning telur, mentega, kacang vanila bersih, garam (pilihan - ia membantu menguatkan gluten dan mengatasi rasa manis), kismis dan buah manisan. Doh terakhir panettone kemudian dibiarkan berehat selama 50 "pada suhu bilik.
Sekiranya adunan berlimpah, pemisahan berlaku, dengan kepingan kira-kira 1000-1100g akan diperoleh; ini kemudiannya akan dikenakan pirlatura (pemprosesan tangan untuk memberikan bentuk tertentu) dan dimasukkan ke dalam cawan kertas di mana mereka akan terus meningkat ke 25 ° C selama 6 jam (di mana jumlahnya berganda).
Selepas rehat, panettone adalah scarpato (prosedur dengan salib terukir di bahagian atas); itu diikuti dengan memasak di dalam ketuhar pada suhu 160-170 ° C sekitar 50-60 ". Pada akhirnya, panettone ditusuk dengan besi dan" dibumbui terbalik "selama kira-kira 10 jam.
Hari ini, industri panettone hampir sepenuhnya automatik dan dilengkapi dengan: pengadun besar, pembahagi, penimbang, ruang ragi, ketuhar besar dan gudang perasa.
Panettone Homemade
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Vegan Panettone - Tanpa Susu, Mentega, Telur
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
- Masak gula
- Masak protein
- Masak lemak.
Diperoleh dari penaik doh beragi dengan pemula semula jadi, panettone juga mempunyai bentuk yang agak bengkak; bahagiannya berbentuk bulat dan, berkembang ke atas, muncul dengan penampilan silinder yang berakhir di bahagian atas dengan tonjolan yang lebih lebar dan lebih bulat - hasil fasa ragi terakhir - serupa dengan penutup cendawan.
Di bahagian luar, panettone berwarna coklat, mungkin bervariasi kerana adanya bahan lain - buah gula-gula, sultanas, kaca terang atau gelap, coklat, dll. Sebaliknya, serpihan berwarna kuning jelas - warna yang diberikan kepadanya oleh kuning telur.
Panettone mempunyai rasa dan aroma yang khas, antaranya dapat dibezakan dengan jelas: telur, mentega dan ragi semula jadi; rasa yang ada adalah manis.
Tekstur remah hampir sama elastik dengan roti meja segar, dari mana ia berbeza dengan adanya kerak yang lebih nipis dan kurang rapuh. Kehadiran mentega menjamin kelembutan tertentu walaupun setelah beberapa hari disimpan.
perbendaharaan kata bahasa Itali "- Giuseppe Rigutini - 1876.
Tahukah anda ...
Tradisi membuat dan memberi roti khas - oleh itu juga gula-gula - untuk kesungguhan kalendar agama bagaimanapun tersebar luas di seluruh "benua lama".
Walaupun merupakan resipi kuno, ingatlah bahawa panettone Milan tetap tidak berubah sepanjang sejarah - tepung, gula, telur, mentega, kismis, sitron manisan dan kulit jeruk, rasa vanila dan ragi semulajadi atau asam adunan - kecuali untuk mekanisasi dan menyusun semula beberapa langkah dalam proses tersebut.
