PH adalah parameter penilaian keasidan atau asas gas dan cecair. Ia dinyatakan pada skala 1 hingga 14, di mana 7 menunjukkan keadaan berkecuali. Nilai dari 1 hingga 6 dianggap asid dan nilai dari 8 hingga 14 dianggap asas atau alkali.
Keunggulan sebatian pengasam adalah hidrogen (H). Bukan untuk apa-apa, pH adalah singkatan dari kolam hidrogenii.
PH "berpotensi" dipengaruhi oleh aktiviti metabolisme organisma, oleh itu oleh kerja tisu (misalnya otot), oleh paksi hormon, oleh neurotransmitter, oleh pengambilan nutrien dengan diet, dll.
Namun, pada orang yang sihat, ini adalah perubahan yang tidak dapat dilihat, berkat campur tangan sistem regulasi pH fisiologi. Sekiranya gagal, kematian akan terjadi.
Sebilangan pihak lain, fluktuasi yang cenderung menurunkan nilai pH, bahkan jika disangga dengan cepat - untuk memastikan kelangsungan hidup dan metabolisme homeostasis (keadaan keseimbangan) - dalam jangka masa panjang akan menyebabkan beberapa ketidakseimbangan.
Seperti yang akan kita lihat, ini bukan teori yang mudah dibuktikan dan data saintifik yang ada sekarang tidak menyokong hipotesis ini.
Di bawah ini kami akan cuba memberi penerangan lebih mendalam mengenai perkara ini.
Untuk maklumat lebih lanjut: Diet dan Kecergasan pH atom H2.
Secara paradoks, walaupun mempunyai keadaan mudah terbakar yang sangat tinggi, jika terikat dengan oksigen (O), atom bi menghasilkan air (H2O) - yang kita tahu mempunyai kesan penekan atau penghambatan pada kebanyakan pembakaran.
Cara termudah untuk memperolehnya, dalam bentuk bi-atomnya tentu saja, adalah penyelesaian logam (misalnya zink) dalam bahan asid, atau elektrolisis air - proses perindustrian.
Namun, selain bahan amorf seperti batuan tertentu, hidrogen juga terdapat dalam sebatian organik dan organisma hidup; dalam keadaan tertentu, ia menggunakan daya pengasidan yang agak kuat, tetapi secara teori dapat dikendalikan oleh mekanisme fisiologi masing-masing.
cecair organik di mana ia disusun, sel-sel akan mempertahankan potensi untuk bertahan hampir selama-lamanya.
Oleh itu, adakah pengasaman adalah musuh kesihatan dan kelangsungan hidup? Hanya jika bersifat patologi, walaupun arus pemikiran yang berbeza - tidak pernah terbukti - menuntut sebaliknya.
PH unsur organisma mana pun mesti termasuk dalam apa yang dapat kita definisikan sebagai "normalitas", hukuman, kerosakan fisiologi atau bahkan kematian.
Kehidupan sel itu sendiri bergantung pada potensi elektrik, oleh itu pada pH, antara nukleus dan sitoplasma - cecair di mana ia direndam. Sitosol bersifat alkali dan bermuatan positif, sementara nukleusnya berasid dan bermuatan negatif. Jurang ini menentukan potensi elektrik yang diperlukan untuk proses biokimia penting.
Seperti disebutkan di atas, untuk menjaga keadaan fisiologi dan homeostatik, darah (atau lebih tepatnya plasma) memerlukan pH 7,4 dan turun naik yang boleh ditoleransi ± 0,05 (7,35 - 7,45) dibenarkan.
Kita tahu bahawa fungsi darah terutama untuk mengangkut "ke" dan "dari" tisu. Oleh kerana sebarang tindak balas biokimia dipengaruhi oleh pH, pengasaman atau pengalkalian plasma secara berlebihan akan secara serius menghambat semua proses ini.
Agar jelas, organisma yang sihat mampu mengekalkan keadaan ini. Bergantung pada variasi pH, ia bertindak balas terhadap turun naik dengan melepaskan sebatian alkali atau pengasidan, dan mengeluarkan faktor "tidak diingini".
Pengusiran berlaku terutamanya (tetapi tidak hanya) dengan dua mekanisme:
- pengudaraan paru-paru dengan nafas yang dihembuskan - CO2, ketoasid mudah menguap, etil alkohol, dan lain-lain;
- penapisan buah pinggang dengan air kencing - semua kumpulan nitrogen;
Tetapi apakah faktor-faktor yang boleh merosakkan keseimbangan homeostatik plasma darah?
Pada hakikatnya, hanya keadaan patologi yang dapat menyokong ketidakseimbangan tertentu. Diet dan latihan, sebaliknya, adalah sebahagian daripada keadaan fisiologi yang dapat dikendalikan oleh badan dengan sempurna.
", terdapat makanan pengasidan dan alkali lain.
Tetapi berhati-hatilah, tidak semua yang berasid mengasidkan dan sebaliknya. Mungkin kelihatan aneh, tetapi kemampuan untuk bertindak sebagai asid atau basa bergantung pada kekuatan asid yang dimaksudkan dan persekitaran di mana ia dijumpai.
Sebagai contoh, asid sitrik sering bertindak sebagai pengalkali dan merupakan "pengatur keasidan" yang juga banyak digunakan dalam industri makanan. Lebihan purin, sebaliknya, menyebabkan peningkatan asid urik (sisa dari metabolisme). Lebihan protein juga cenderung berasid, disebabkan oleh residu nitrogen yang lebih tinggi.
Untuk menjelaskan konsep-konsep ini, kita harus melakukan lebih banyak pelajaran kimia, tetapi ini bukan subjek artikel ini.
Sebaliknya, mari kita ambil contoh "remeh".
Anggaplah kita memperkenalkan dan menyerap sejumlah makanan berasid atau pengasidan, sebentar tadi.
Pada hakikatnya, pada awal usus (duodenum dan jejunum) sudah ada mekanisme tamponade yang sangat berkesan yang tidak termasuk kemungkinan menyerap molekul asid dalam kuantiti yang berlebihan. Apalagi ia mampu meneutralkan asid hidroklorik perut.
Oleh itu, mari kita berpura-pura bahawa terdapat banyak molekul asid di dalam plasma. Walau bagaimanapun, mereka tidak akan dapat menurunkan pH, kerana organisme ini mampu merembeskan sebatian penyangga alkali (bikarbonat) dan memanfaatkan tindakan mengalkali ion (seperti sebagai kalsium, kalium dan magnesium) yang, bertindak balas dengan asid, memudahkan penghapusannya dengan air kencing dan pernafasan, mengekalkan pH fisiologi.
Dari beberapa garis ini sudah jelas bahawa - pada orang yang sihat - makanan, baik berasid atau asas, tidak boleh dianggap berbahaya bagi pH plasma.
pH air kencing
Ini berbeza bagi air kencing yang, sebagai alat pengusiran, terutama dalam keadaan penghidratan yang buruk, dapat menumpukan sebatian asid atau asas yang tinggi.
Pada masa kronik, pH yang terlalu berasid dapat memihak kepada lithiasis ginjal, sama seperti pH yang terlalu asas adalah faktor risiko kenaikan bakteria di uretra (sistitis, uretritis, dll.).
, residu glikolisis anaerob - diperlukan untuk usaha yang tidak dapat disokong oleh metabolisme aerobik, oleh itu intensiti melebihi ambang anaerobik dan / atau berpanjangan dan / atau dengan masa pemulihan yang tidak mencukupi.
Pengumpulan asid laktik otot menyebabkan penurunan fungsi kontraktil, kerana cenderung berpecah menjadi ion laktat dan ion H + yang menghalang proses biokimia normal.
Oleh itu, mekanisme pertahanan pertama organisma adalah perpindahan faktor asid intraselular di persekitaran ekstraselular dan hingga ke plasma.
Di sini juga, mereka masih dapat berkumpul dengan berpartisipasi dalam sensasi keletihan metabolik (dengan peningkatan kadar pernafasan dan oleh itu pulmonari) dan pusat (sistem saraf), tetapi tidak ada alternatif.
Sebenarnya, laktat intraselular mesti dilepaskan ke dalam darah secepat mungkin, kerana di sinilah ia dapat disangga oleh bikarbonat atau dibawa ke hati untuk neoglucogenesis - pengeluaran glukosa dari awal - atau ke tisu lain yang dapat menggunakannya - seperti jantung.
Sebagai tambahan kepada asid laktik, ada katabolit lain kerana amalan aktiviti motorik yang kuat dan / atau berpanjangan, yang juga berpotensi mengasamkan; yang paling penting pastinya ketoasid, yang meningkat terutama dalam kekurangan glukosa.
Dalam organisme yang sihat, bagaimanapun, tidak satu pun dari ini, bahkan badan keton yang paling ditakuti, yang dapat memihak kepada perubahan pH plasma seperti yang membahayakan keadaan kesihatan.
ia adalah keadaan patologi. Jika memang demikian, sudah pasti harus dirawat untuk menghindari akibat buruk.Walau bagaimanapun, asidosis tidak dapat timbul pada orang yang sihat, walaupun mereka hanya makan makanan berasid atau makanan yang menyukai keasidan plasma.
Oleh itu, apa gunanya mengikuti diet alkali? Penyokong sistem ini percaya bahawa "kecenderungan" metabolik dapat menjejaskan banyak proses fisiologi. Kami membicarakan trend dan bukan perubahan yang ketara, kerana (secara teori) variasi mikroskopik akan tetap berada dalam julat normal.
Antara akibat malang yang kita sebutkan mungkin yang paling banyak dibincangkan, iaitu memburuknya metabolisme tulang dengan mineralisasi yang tidak mencukupi dan kecenderungan untuk osteoporosis.
Kami mengulangi bahawa tidak ada bukti bahawa diet yang berpotensi mengasidasi dapat memihak kepada keadaan patologi ini, dan juga semua yang lain yang dibincangkan oleh para pendorong diet asam-basa.
atau kalsium dan organisma mengakibatkan homeostasis, ia akan mengurangkan penyerapan atau meningkatkan perkumuhan dua mineral ini; begitu juga sebaliknya.
Sebaliknya, ketidakseimbangan itu timbul kerana kompromi endokrin, saraf atau metabolik pada laluan isyarat biokimia.
Sudah tentu, cadangannya adalah dengan mengambil dos makanan yang betul kaya dengan kalium dan magnesium, sel utama dan pengalkali plasma. Tetapi ini melampaui konsep diet alkali, berdasarkan prinsip diet yang sihat dan seimbang dalam pengertian yang luas.
, kekurangan buah pinggang atau hepatik.Dalam kes-kes ini, pengawalan pH mengambil kepentingan global sebagai kepentingan utama, bukan hanya untuk kesejahteraan, tetapi untuk kelangsungan hidup individu.
Untuk maklumat lebih lanjut: Diet Alkali
